老酒汗的保护与传承

瑞安老九汉有很高的历史价值。其独创的酿酒技术为研究中国古代酿酒史提供了宝贵的活体资料，也是研究瑞安古代政治、经济、社会、文化、艺术、自然、医药的重要史料，从中可以窥见瑞安发展史的缩影。老酒汗的酿造工艺代代相传，显示了中国传统历史文化的强大生命力。

自2001起，浙江厨房酿造有限公司按照保护协议在马屿镇种植早籼稻，形成优质早籼稻基地，保证原料纯度。同时高薪聘请怀揣老酒汗水酿造技术的“老老板”，聘请退休的“老老板”担任技术顾问。还成立“厨房酿造所”，聘请科研人员对老酒汗的酿造工艺和技术进行科学研究。