潮州有哪些习俗？
老鼠窝
潮州人喜欢在“以新桃换旧桃”的正月吃老鼠夹，家家如此。
早春时节，浓密的小胡子草装点着田野里绿色的笼子。这些带有天鹅绒般白丝的草是做小胡子的好原料。这种鼠草中医上叫白头翁。据医案记载，白头翁具有清热解毒、降血压、祛风除湿的功效。
新鲜的鼠草要捣碎煮熟，然后趁热配上糯米粉。
好的面团要用石臼混合，才能让老鼠糊和糯米粉充分混合。经过反复锤炼，糯米粉软而韧。
糯米粉是老鼠的皮。馅料是绿豆和芝麻。
虽然产品一入口就乱，但心灵手巧的潮州人坚持把它做得精致美观。
你见过这么大的海豹吗？
好家伙，它有四磅重！谁的胃口这么大？
潮州人做的产品可大可小，但别致可爱。
手锤牛肉丸
牛肉丸是很普通的小吃，全国各地都有，但是潮州牛肉丸用手一抓就能惊艳到。区别在于“时间”二字。潮州牛肉丸怎么打发时间？仔细看看。
潮州牛肉丸的食材一般都是新鲜的牛肉火腿，这样做出来的丸子弹性很好。
锤牛肉很有讲究。首先，你应该使用锤子的窄边。稍后使用宽面，并保持其与砧面平行。
这个砧板至少有200斤重。支子大师的功夫怎么样？10公斤这样的牛肉，他们要锤一个半小时才罢休。所以师傅表面上看起来是坐以待毙，但实际上这条手臂已经精修过了。
经过许多考验和磨难，牛肉变成了凝胶状的糊状物。加入少许盐、味精、淀粉，继续锤打。
看啊！牛肉丸就是这样形成的。煮牛肉丸也很有讲究，火候严格控制在中火。火太老，牛肉丸生，火太嫩。肉丸入口粗糙不脆。
行动胜于行动。来碗牛肉丸粿条汤怎么样？
如果是真功夫用手打牛肉丸，做酥糖就更有意思了。
松脆的糖果
制作酥糖的原料有小、松、白、速溶白糖、麦芽糖、叉烧、葱油。先将糖用猛火煮至半成熟不焦。煮好的糖浆要用冷水冷却至开始凝固，温度在80℃左右。
吓，这是什么功夫？像拉面和捣固，对了，这个叫拉苏。
拉伸酥脆是制作酥糖的重头戏。动作要连贯，用力要均匀。力小则不动，力大则断。随着糖果温度的下降，强度应该逐渐增加。四大高手一起拉，就像一场体育比赛。
在拉的过程中，原本混在糖里的辫子被挤到了糖的表面，把糖分成了无数层，空气也趁机加入了糖的行列，于是糖变得又脆又松。
在潮州古城，除了老鼠烤牛肉丸和酥糖之外，还有竹笋、沙茶、豆腐干、鸭妈妈绞、油炸肉。一路吃下去，就吃不下了。它们就像朴素的民歌，由一双著名的和不知名的手演奏，日日夜夜唱着一首美丽的潮州。