有人知道“老汤”的由来吗

所谓的高汤，是指多年来用来煮禽肉的汤。时间越长，所含的营养成分和芳香物质越丰富，熟肉的风味也越美。“要烤鸡，八料老汤”是河南道口烧鸡的祖传“十字配方”，已有300年历史。可见“老汤”在烹饪中的作用。在冰箱普及的今天，家家户户都会做这种老汤。具体方法如下:

任何老汤都是日积月累的，都是从第一锅汤开始的，自家做的老汤也不例外。第一锅汤，即炖鸡、排骨或猪肉的汤，除了肉以外，还要加花椒、大料、胡椒、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、茴香、桂皮、鲜姜、盐、糖等香料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤的保存。以上调料的品种不是缺一不可，但常用的调料要占一半以上。调料的多少取决于肉的多少。不容易挑出来的调料要用纱布包好。将肉切成小块，洗净，放入锅中，加入调料，加入比正常量略多的水，将肉煮熟，取出，挑出调料，沥干杂质，得汤，这就是老汤的“始祖”。

将汤放入搪瓷罐中，冷却后放入冰箱保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒入锅中。加入肉和上述调料各一半，再加入适量清水，视老汤量而定。