炒腰花的配菜有哪些？

炒腰花是八大菜系之首？鲁菜的代表菜也属于济南派，而齐鲁是一个物产丰富、经济发达的美丽地区，为烹饪文化的发展和鲁菜的形成提供了良好的条件。鲁菜，简称鲁菜，被誉为北方代表性菜系，黄河流域烹饪文化的代表。它是中国八大菜系之一，对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术的发展影响很大。

什么是炒腰花？

说起炒腰花，可以说是历史悠久，是鲁菜中的代表作。这也是一道考验一个厨师功力、火候、调料、搭配的经典菜肴。想做好这道菜，不补点作业是做不完的！做这道菜之前，首先要了解这道菜的主料猪里脊肉的一些特性，然后才能根据食物做好。

人们习惯称动物肾切的花刀？腰花？比如猪的肾叫什么？猪腰花？。具有滋肾利湿的作用，适合孕妇间隔食用。夏天吃比较好。

炒腰花的做法

配料:猪里脊肉、黑木耳(可选)、冬笋(可选)。

调料:油、酱油、葱、姜汁、料酒、味精、蒜片、淀粉。

步骤:

1，猪里脊肉中间一块去皮，麦穗用刀切开，再切成块。木耳洗净，冬笋切成比腰花略小的片。

2.将汤、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉放入碗中。木耳先用开水焯一下，再控水。

3、长时间煸炒，放油在火上烧至七八成热，放入已熟的腰花，稍滑时迅速控油，舀底油，放入葱花，煸香，下腰花、木耳、冬笋，倒入酱汁快速煸炒，倒入已熟的油，时间长。

特点:炒腰花是常见的家常菜，以猪里脊为主料。翻炒后的特点是鲜、醇、滑。它有很高的营养价值。

炒腰花的制作技巧

1、?肾花胆固醇含量高，血脂高。胆固醇高者不宜食用；吃了容易上火，最好不要天天吃。

2、猪腰里有一条臭线。如果不清洗，炒过之后味道会变。先揭膜，然后剪去臭线，切成花或片，用清水洗几遍，再用葱、姜、花椒、料酒的水浸泡。只有这样才能去掉。这一步很重要！

3、腰花的刀法是这道菜的灵魂，不是一天就能做好的。首先，第一刀法绝不是切掉斜腰片的3/5深度，第二刀法要切到腰花的3/4深度。两种刀法要交叉，最后腰花要分段切。

4、腰花一定要上油快，可以断。时间太长，腰花就不脆不嫩了。最好在锅里待25秒。

5、先选猪里脊肉，看表面有没有出血点，有的不正常。其次，看身体是否比一般的猪里脊肉更大更厚。如果又大又厚，就要仔细检查肾脏是否有红肿。检查方法是:用刀切开猪的腰部，看皮肤和髓质(白筋和红组织之间)是否模糊，模糊的不正常。