福建有什么特产？
简介
冻笋是原产于福建泉州的一种特色食品，是由独特的产品加工而成的冷冻产品。它含有胶质，主要原料是一种蠕虫，属于海星门，学名为美味爱胜蚓，体长两三寸。煮沸后，虫体内所含的胶质溶于水，冷却后凝结成块，其肉清亮可口。配以上好的酱油、北方醋、甜面酱、辣酱、芥末、大蒜、海蜇和香菜、白萝卜丝、辣椒丝和西红柿片，就成了美味的风味小吃。
土笋又名土笋，《肖敏纪》中有记载:“我在福建常吃冻土笋，滋味甚异，但听说形似蚯蚓，即沙。”历史上最有名的是泉州安海的冻笋，味道很好。《福建杂记》中也有记载:“土笋生于沙滩沙穴，今泉州海崖多产。”今天，安海生产最多。冻笋呈灰白色，晶莹剔透，清香嫩脆，富有弹性，配以其他调料，风味特别好。是泉州乃至泛闽南地区冬春季节的时令美食。
历史和文化
冻笋很好吃，关于它的起源有很多说法。在盛产冻笋的安海镇西桥村，村民间流传着一个传说:明朝嘉靖年间，戚继光赴安海抗击日寇。因为食物短缺，士兵们去海滩抓一种海蚯蚓来煮汤。戚继光最后用餐时，只剩下胶状的海蚯蚓，于是拔剑取了一块尝了尝，竟比鱼和螃蟹都好吃。厨师知道后，按照这种方法提炼，冻笋从此流传开来。
这是民间的说法，关于竹笋的文字记载可以追溯到明朝。明代有《福建海误记》，明末有谢的《五记》，清代有周亮公的《肖敏记》。周亮公1658文章《肖敏纪》记载:“我在福建常吃冻笋，味道很不一样，但听说他生在于海滨，长得像蚯蚓，就不知道是什么样子了。”就这样，冻笋在350年前是一种非常受欢迎的小吃，周良工也成为了迄今为止第一个提到“冻笋”这个词的人。
工作方法
制作“冻笋”其实很简单。先把竹笋泡在水里，让它们把肚子里的泥吐出来，然后铺在石板上碾碎肚子，洗去肚子里残留的泥杂质，再加水放在锅里煮两三分钟。经过浸泡、压榨、熬煮，最后，舀起倒入预先准备好的模具中冷却成型。
竹笋的吃法也很多。除了做成“冻笋”外，还可以煎炒煲汤，还可以和人参、瘦肉一起煮，做成药膳，有补肾壮阳的功效。
从前，大热天，“冻笋”不容易冻着。有了冰箱，大热天也能做，一年四季都能吃到“冻笋”。醋醋，加上大蒜，配着冰凉有嚼劲的竹笋凉粉，一个接一个，让人欲罢不能。
第二，扁平肉的燕子
简介
平吞肉，又称吞肉、平食，寓意平安吉祥。是福州节日和婚宴上必不可少的一道菜。是福州的特色小吃之一，适合蒸和煮。
工作方法
1，用盐、酱油、糖和少许葱花腌制(喜欢素食可以加荸荠或红薯)。右边的燕子皮是猪肉和红薯粉做的，薄如纸。制作过程费时费力。福州到处都可以买到，只有三个牌子最好。
2.一手拿着燕子皮，一手拿着肉馅，可以把嘴闭上，比包饺子方便多了，也不用担心露出馅儿。
3.把包好的肉燕整齐的放在炉排上。
4.在锅里蒸10分钟，然后出锅，就可以直接吃了。趁热吃味道最好，凉了可以放冰箱冷冻，想煮就随时煮。
5.用高汤或清水烧开，放入肉燕，放几片芹菜叶和一些香油，下锅烧开。
第三，蚵仔煎
简介
蚵仔煎(闽南话叫“蚵仔煎”，普通话翻译过来就是蚵仔煎)，起源于泉州，是台湾闽南和广东潮汕的经典小吃。起源是祖先吃不饱时发明的替代食物，是贫穷生活的象征。据说蚵仔煎就是在一个贫穷的社会发明的这样一种创意菜肴。
虽然蚵仔煎到处都可以吃，但是很多人还是保持着这样的观念，想吃蚵仔煎就要去蚵仔煎的产地，比如台南的安平，嘉义的东市或者屏东的东港，因为要做出好吃的蚵仔煎，最重要的条件就是要用新鲜的蚵仔煎。不过，不住在产地的人也不后悔，因为现代交通科技发达，所以即使在台北，也可以吃到每天新鲜送来的甜蛤。
历史和文化
在台湾省零食销售排行榜上排名第一的蚵仔煎，是我们的祖先因为生活艰辛，食物匮乏而发明的一种替代食品。它是贫穷生活的象征。据说蚵仔煎是贫穷社会发明的创意菜。据说蚵仔煎起源于台湾鹿港天后宫前的一个露天大排档。日据时代的老兵阿郭，摆摊做海鲜小吃生意。因为蚵仔煎有很重的海腥味，所以他发明了无师自通的蚵仔煎吃法。它最早的名字叫“炒食追”，是台南安平地区老一辈人所熟知的传统点心。它是将蛤蜊、鸡蛋、大白菜、韭菜等原料加水后用红薯糊包裹而成的饼。
关于它的起源有一个有趣的故事。据民间传闻，公元1661年，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门领兵收复失地。郑军势如破竹地打败了荷兰军，荷兰军一怒之下把米都藏了起来。郑军缺粮急了，干脆就地取材，用台湾省特产文蛤和红薯粉配水。
另一个有根据的说法是，蚵仔煎是随着郑成功军队和福建、潮汕移民的迁徙而带到台湾省的。它已经成为两岸人民喜爱的美味。
四、七星鱼丸
简介
七星鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是以鱼、瘦肉、虾米为主要原料制成的。核桃那么大的白色鱼丸，漂浮在热气腾腾的汤面上，像天上的星星。所以海外华人称之为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”以色白、弹而不腻、馅香而松、味甜而滑而久负盛名。
七星鱼丸里有个传说:古时候，闽江边有个渔夫。一天，一个商人带着他的船去南方做生意。小船出了闽江口，进入大海。它被台风袭击了。当船进港避风时，不幸触礁受损。修船耽误了，食物断了，天天以鱼为食。商人叹道:“天天有鱼，食之无味。能不能换个口味？”船娘道:“船上粮已断，只有一袋土豆粉。”别出心裁的船娘把刚钓上来的一条大慢鱼去皮去核，切碎，抹上土豆粉，做成丸子，煮熟了尝尝。事后，商人回到福州，在城里开了一家“七星小吃店”，专门聘请船娘当厨师，独家经营“鱼丸汤”。起初，生意并不景气。有一天，一个去北京参加考试的儿子路过这家店吃饭。店主热情招待，捧出鱼丸。举起食物后，觉得很好吃，于是写了一首诗:小星星散落在空中，玉又甜又香；南疆虽有千年饮酒，七星尝诗脾，实属难得。店主把这首诗挂在商店的地板上，所有的客人都来观看。从那以后，生意越来越红火，商店也越来越受欢迎。“七星鱼丸”也因此得名。
五、烤肉饺子
简介
烧肉粽子是福建特有的小吃。泉州的烧肉粽子历史悠久，香甜嫩滑，油而不腻，精工细作。泉州的肉粽享誉海内外，肉粽店遍布大街小巷。最著名的是东街肉馅饺子，它的饺子被评为中国著名小吃。这里的肉馅饺子种类繁多，大小不一，但主要区别在于原料，主要有扇贝、香菇、虾仁、鸡蛋、鱿鱼须、瘦肉、牡蛎干等。很多地方都有肉馅饺子。泉州的肉馅饺子不仅馅大，而且以甜辣酱和花生酱为特色。吃的时候一定要混着吃，会让你回味无穷。吃过泉州的肉粽，不喜欢其他的肉粽。
烧腊饺子起源于泉州，后来流传到闽南。泉州烧肉粽子是泉州的传统小吃。历史悠久，味道香甜，油而不腻，色泽红黄，以其独特的风味享誉海内外。清末民国时期，市区有一种“银饺”，最著名的是肉粽，市区浮桥头观音阁徐牛做的肉粽，顾客盈门。端午节的时候，泉州家家户户都有肉粽祭拜神灵的祖先。端午节吃粽子、赛龙舟是泉州的传统习俗。
历史和文化
泉州的粽子形成于南宋，据说与陆游有关，距今已有1000多年的历史。传说陆游去福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽子用大米浸泡的艾叶包裹，味道独特。陆游走后，粽子的制作方法被一个在陆家做警察的泉州人带回泉州，并加以改进。最后演变成风靡海内外的各种风味小吃。
工作方法
肉馅饺子由蘑菇、虾、芋头、栗子、猪肉(或鸡肉)和糯米制成。制作时，将糯米浸泡，晾干，与卤汤、葱油混合，放入锅中炸至干松，再与红烧肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包裹，煮熟即可。肉粽子要趁热吃。吃的时候配上沙茶酱、大蒜、红辣酱等调料，更是美味无比。
六个或八个主要任务
简介
八大干又名闽西巴干，是闽西特有风味的八种干制食品，包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉干、宁化鼠干、上杭萝卜干、永定干菜、刘清笋干、长汀豆腐干。
长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。长汀豆腐嫩滑可口，不酸不苦。长汀豆腐的制作方法与其他地区不同。它以酸浆为介质，制作时适当控制火候，用大瓢将酸浆慢慢注入豆浆中，使豆腐慢慢凝固，再经过滤制成。
闽西各县都有地瓜干，但连城地瓜干以其独特的原料和制作方法而闻名。它是由红心甘薯制成，种植在田野、河流、皆乐、大坪、吴礼和红山，所以它也被称为红心甘薯干。
明溪肉干是将瘦牛肉蘸上面酱，加入丁香、茴香、桂皮、糖，挂在通风处晾干一周左右，再放入烤房熏制而成。制成后色香味俱佳，韧而有嚼劲，味甜，回味无穷。
宁化干鼠其实就是干田鼠，是人工捕捉的田鼠加工而成的。据《辞海》记载，“微蹄类，哺乳类，食肉目。头发一般是深灰褐色，有的是沙黄色。为生活而挖，对庄稼有害。”宁化是一个山区农业县，田地很宽，所以田鼠很多。每年冬天是宁化农民捕鼠的最佳时间，尤其是立冬以后。
刘清笋干是由新出土的笋干制成的，被称为“福建笋”。它们色泽金黄，半透明，以嫩、甜、脆著称。它们在明清时期被列为进贡北京的贡品。很多名菜，如“炖三丝”、“御肉”，都少不了福建的笋干。
杭州是闽西萝卜主产区。水南、张谭和城郊附近的土浦地区出产的萝卜，红白相间，鲜嫩脆甜。由此加工的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，味甜。可以炒、炖、炒，也可以浸泡稀释后，再加入白糖、酸醋作为宴席凉菜。所以史书记载“畅销闽粤”。
武平猪胆汁色泽紫褐，清香微甜，是宴席凉菜名菜。含有糖类、维生素等多种营养成分，具有生津、健胃、清凉解毒的功效。吃的时候只要蒸一下，趁热抹上一层香油，凉了之后切成薄片拌上一点蒜片，就会香气四溢，韵味十足。当地人常将其视为招待宾朋、馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞特别喜欢这种家乡风味。
永定干菜已有400多年历史，不仅闻名省内外，在南洋华侨中也颇有影响。当胡文虎住在南洋时，他经常请人带干菜到他的家乡。
七、佛跳墙
简介
佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿泉”，是福州的首席名菜，由福州名店聚春园于清朝同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、扇贝、香菇等28种原料制成。，加绍兴酒，贮于坛中，泥封，煨制10小时以上。好吃又香，是秋冬的美味。难怪清代有一位文人吟诗称赞:“坛满肉香飘绕，佛闻弃禅跳墙”，故名“佛跳墙”。
历史和文化
原名“福寿泉”，光绪二十五年(1899)，福州官钱局官员设宴款待福建使节周濂。为了讨好周濂，他让妻子亲自下厨，用绍兴坛子装了鸡鸭羊肉猪肚鸽子蛋海鲜等10多种原辅材料。周濂尝过之后，赞不绝口。问及菜名，这位官员说，这道菜寓意“吉祥如意，福寿无疆”，叫“福寿泉”。
后来厨师郑春发学会了这道菜的做法，并加以改进。味道比第一个好。郑春发开“聚春园”餐厅时，轰动了荣成。有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿到了Xi气坛，肉香四溢。其中一位学者欣喜若狂，引发了诗词。随即念叨道:“坛上满是肉香，佛闻弃禅跳墙。”同时，在福州方言中，“福寿泉”和“佛跳墙”的发音也差不多。此后，人们引用诗中的意思，一般称这道菜为“佛跳墙”。
分别在1965和1980的广州南苑和香港，以烹饪佛跳墙为主的福州美食引起轰动，在全球掀起佛跳墙热。全国各地华侨开的餐馆，经常用自称正宗的佛跳墙菜来吸引顾客。佛跳墙，曾在西哈努克亲王、美国里根总统、英国伊丽莎白女王等国家元首的国宴上坐过，大受赞赏，使这道菜更加名扬天下。
八、太平燕
简介
在福州的地方小吃中，只有“太平燕”，又名“小长春”，能与锅贴比肩而立。
太平燕又叫“小长春”，因为扁肉长得像长春花，“燕”与“宴”谐音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”这个词是从哪里来的呢？原来太平燕里有完整的鸭蛋。在福州话中，“鸭蛋”与“抑乱”、“抑浪”谐音，社会生活中的各种乱象都得到了抑制。福州人在海外生活了不少，“浪”也在划船时被压制住了，当然是“太平”了。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚会，民间家宴，都要来个“和”“和”。这个和平宴会是必须的。
历史和文化
没有燕子就没有宴会，没有燕子就没有年份。太平燕，别说外地人，不稍加解释，有些福州人是看不清楚的。要说“太平颜”，首先要说“吞皮”的由来。没有“吞皮”，那“太平颜”呢？
据说明朝嘉靖年间，与江西接壤的闽北山区浦城县，有一位从家乡退休的老人。虽然他住在山区，有山珍海味，但他吃得太多，变得迟钝。于是，那家的厨师想出了一个新招。他取瘦猪腿，用槌子打成糊状，拌入适量红薯粉，擀成薄如纸的小块，切成三寸见方的小块，裹上肉馅，做成扁肉(馄饨)，用汤煮熟，端上一碗点心给主人。吃进嘴里后，这个建议只让他觉得滑嫩酥脆。他甚至称之为“妙不可言”，并问:“这是什么点心？”厨师做了点心来取悦主人。他的名字从何而来？好在厨师的脑子可以急转弯。他看到碗里的扁肉长得像一只飞燕，就随口叫它“扁肉燕”。由此推演，便有了“吞皮”之说。原来这种“燕子皮”原本是一大家子享用的。后来，这种打燕皮的技艺逐渐传入福州，燕皮成为一种商品，成为家喻户晓的名菜，也是福州最著名的福建风味。
工作方法
燕子皮是用瘦猪后腿做的，去掉筋和骨膜，切成细条，用木杵捣成糊状，慢慢加入用细孔丝网筛过的土豆粉和适量的水，反复搅拌，不断压制均匀，形成硬坯，然后放在板条上，卷成薄片。涂上薄薄的一层土豆粉，折叠起来，稍微晾干，做成新鲜的燕子皮。把晒干的燕子皮继续晒干，长期包装，存放一年也不会坏。馅料前，用刀将燕子皮切成两寸左右的方块备用。馅料选自瘦猪肉、虾米、菱角、紫菜等。，剁碎成酱，然后用少许酱油和葱调味。将方形的燕皮片包裹成小扁，表面呈石榴状，蒸熟后获得肉燕。
福州人经常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋搭配作为菜肴。因为“蛋”在福州话里叫“蛋”，“鸭蛋”听起来像“抑乱”，取“抑乱”则表示平安，所以叫“太平燕”，“燕”与“宴”谐音，又叫“太平宴”。
九、生蚝饼
简介
蚝饼(福州方言，diê-biāng)又称海蚝饼，是福建省福州市汉族的传统小吃，具有浓郁的福州风味，独具特色，远近闻名，魅力无穷。圆形，色泽金黄，壳脆馅美，可单吃。福州人大多做蚝干饼当早餐粥菜，尤其是蚝干肉丁糊，晒干稀释，味道很好。它是用大米和大豆粉包裹牡蛎肉、瘦猪肉和芹菜馅，然后油炸制成的。成品呈圆形，色泽金黄，壳酥香，馅香，味美。福州人大多把牡蛎饼做成粥菜，如果配定边糊吃会更好吃。福州大街小巷的大排档里都有蚝油糕之类的小吃。
海蛎饼都是福建人长大后吃不腻的美食。海蛎子叫牡蛎，又叫牡蛎黄或牡蛎(牡蛎)和牡蛎。属贝类，纯雄无雌，故名(意为雄性)。蚝饼外酥里嫩，香味十足，搭配肉菜。最大的乐趣是当你吃了里面唯一的牡蛎。运气好的话，你会像利用老板的粗心多放了一个牡蛎在里面一样开心。海蚝饼是泉港南浦人的名字。泉港有些地方也叫浮果，有时被戏称为“泉港麦当劳”，但泉港人都知道是同一种小吃，但在泉州其他地方，叫“海蚝饼”的时候没人知道是什么，一般叫“蚝煎”。泉州大部分地区的炸蚝不仅仅是“蚝饼”，而是一种类似的油炸食品，面团不规则，蚝饼略饱满，中间凸起，周围是对称的花瓣，形状迥异。在南浦，蚝油饼的标准食客是放几个在一个盘子里，淋上一些白醋，上一碗大肠汤，然后开始吃大块。有时候店里生意好，供不应求。
历史和文化
福州周边市场也有蚝饼。在过去，牡蛎蛋糕的做法非常艰难。往往天一亮，一家人就要起床，把前一天晚上泡好的米和黄豆舀起来，然后架起石磨，用水清洗干净。用石磨碾大米需要两个人。因为石磨的眼很小，需要一个人推磨，一个人不停的往磨眼里加水加米。在寒冷的天气里也不例外。加水的人经常跳脚，冷得搓手。将米浆磨碎，放入大铁盆或陶罐中。将牡蛎肉、瘦猪肉、葱和韭菜(或大白菜或紫菜)混合成馅。油锅两边放上果肉和馅料，油锅上放上闭眼铁架。煎蚝饼的人，左右各拿一把长柄的特制瓢。左勺将右勺底部抹上果肉，铺上馅料，盖上米浆，将右勺放入烧开的油锅中，煎至金黄，捞起放在铁架上，供食者自助。
工作方法
蚝饼用料考究，浸泡过的大米和黄豆磨成浆，主料一定是牡蛎。用勺子将稀稠的米浆舀到特制的长铁箅子上，把瘦猪肉和芹菜做成的馅放进去，放入一只牡蛎，倒点米浆，盖紧，然后放入油锅煎至两面焦黄。因为牡蛎的加入，出锅的牡蛎饼鲜香，外酥里嫩，油而不腻。还有一种很差的牡蛎饼，用料简单，没有牡蛎，虾米，韭菜，萝卜丝，干菜。我小时候奶奶做的。我喜欢吃萝卜丝和干菜。有没有牡蛎的牡蛎饼一眼就能看出来。有生蚝的更饱满更大，当然价格也会比以前贵一倍。
X.沙爹面
简介
沙爹面是福建厦门汉族的一种面条小吃，其美在于汤头。主料之一的沙茶，选用一级虾头，用盐腌制两个月以上，然后磨碎，依次加入虾酱、蒜蓉酱煮透炒透，冷却后加入五香粉、咖喱粉、辣椒粉、芝麻制成。
历史和文化
厦门是较早对外开放的城市。人们的生活中有很多洋货，沙茶就是其中之一。沙茶起源于印度尼西亚，但也来自马来西亚。沙茶本来应该读作“Sha Cha”，但在喝茶的厦门人口中却叫“Sha Cha”。这个“茶”就是厦门话中的“茶”，与普通话中的“沙茶”谐音。随着沙茶的流行，目前已经成为普通话发音中的“沙茶”。
工作方法
沙爹面的做法很简单。将碱面放入滤子下的烧开的锅里煮熟，然后捞出放入碗中。加入猪心、猪肝、猪腰、鸭筋、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料。根据自己的口味，最后倒入大锅里已经煮开的汤，一碗面一分钟之内就可以上桌了。