苹果的起源、历史和发展是怎样的？
一、自然杂种目前，世界上绝大多数苹果品种都来自自然杂种。自然杂交形成的苹果品种有着非常悠久的历史。时至今日，人们培育的苹果品种仍有许多来自自然杂交。比如当今世界上栽培最广泛的金冠、红冠、史密斯奶奶，中国过去栽培最多的Ralls Janet、Jonathan，英国著名品种Coxf的橘子皮聘，都是来自天然杂交。
2.芽转化芽转化是指植物营养组织细胞频繁分裂的过程。由于外界条件(气候、土壤、砧木和栽培技术等)的影响。)，产生不同于母细胞的新细胞，形成在某些方面不同于同一母株上其他枝或芽的枝或芽，其上的果实也相应发生变异。
苹果是最容易变异的果树之一。芽变常被认为是新品种，因为它在某些性状上与原母本不同。
据文献报道，马歇尔是第一个产生最多芽变的苹果品种。目前已发现的元帅系芽变品种超过160种。其中32种在美国苹果生产中栽培。除了元帅系，金冠也是一个容易发生芽变的苹果品种。金冠的芽变大约有30种，其中最著名的芽变是金冠和锈金冠。
富士是我国近几年培育的苹果品种，也是国际上流行的品种。富士果实因其优良的品质和耐贮藏性而受到人们的青睐。目前，日本已经报道了数十例红芽变。其中比较著名的有丘福l(Akifu1)、丘福2(Akifu 2)、丘福47(Akifu 47)、长富2(长富2)、长富6(长富6)、长富12(长富12)。这些发芽果实的颜色比原始母本的颜色更好。
三、人工杂交人工杂交是在人为干预下创造新品种的有力手段。右图为国际上颇具发展潜力的苹果新品种人工杂交育种，是一项创造性的工作。它不是等待大自然的恩赐，而是通过人们的辛勤劳动创造出来的，比自然的幼苗和芽变产生品种要快得多。
4.无性杂交无性杂交也是产生苹果品种的方法之一。最著名的例子是米丘林培育的香橼形莱茵苹果。
5.利用电离辐射处理苹果树的枝芽进行人工诱变，也可以获得新品种。日本的吉田吉田用60Co处理富士苹果幼苗，获得了富士红色sport 1和富士红色sport 2，一些有价值的辐射线。
苹果品种的分类
世界上有一万多个苹果品种。为了研究和应用的方便，人们试图将如此多的品种进行分组。由于不同品种的来源和性状复杂，很难找到一种令人满意的分类方法。目前苹果品种的分类方法大致可以归纳为以下五种。
一、水果形状、颜色分类
这种分类是基于水果的形状和颜色。就水果的形状而言，有很多种，长的、圆的、扁的、棱形的、圆柱形的。果实颜色有红色、黄色、青色、绿色、条纹红、全红等。由于大量品种果实形状和颜色不同，这种分类的实用价值不大。
二，生态地理分类
这种分类是基于品种的起源及其所需的生态条件。不同品种有不同的原产地自然条件，导致不同的生物学特性。因此，这种分类在生产中有一定的意义。俄罗斯学者A.M.rpmuep曾根据世界苹果品种原产地的生态地理条件，将苹果品种分为九组，包括乌拉尔、中俄、北高加索、外高加索、中亚、东欧、欧洲大西洋沿岸、南欧和北美。
三、倍性分类
这种分类方法是基于苹果品种的染色体倍性。认为苹果品种多为二倍体，2n = 34少数品种为三倍体，2n = 51；极少数品种是四倍体，2n = 64。
三倍体和四倍体品种的特点是植株生长旺盛，叶片和果实肥大。很多三倍体品种产量高，果实品质优良，很受生产者欢迎。比较著名的三倍体苹果品种有:
鲍德温，一个古老的美国品种，是20世纪初的一个主要品种。
贝尔·德·博斯科普(Belle de Boskoop)是一个古老的德国品种，至今在欧共体国家仍占有相当大的比重。
布拉姆雷的幼苗，一个古老的英国品种，仍然是英国最重要的烹饪栽培品种。
北斗是日本品种，品质优良，发展迅速。
据报道，在一些品种中发现了四倍体类型，但很少有品质优良的品种。daud ' ste-trapped golden delicious和Maxwell McIntosh更好。
四。花期和成熟期的分类
这种分类方法是根据苹果品种的花期和果实成熟度。根据开花的早晚，品种分为早开花和晚开花品种；根据果实成熟度，品种分为特早熟、早熟、中熟、中晚熟、晚熟。这种分类方法具有很大的实用价值。
动词 （verb的缩写）用途分类
这种分类方法根据果实的用途将苹果品种分为生食、烹饪和加工三类。世界上栽培的苹果品种主要是生食。英国烹饪品种种植比例大；过去，法国种植的葡萄酒品种很多。
主要品种介绍
世界上有一万多种苹果，但只有四五十种在生产上有经济价值。现在国内外培育的主要经济品种，以及有发展潜力的新品种，一般会按照果实的成熟度来描述。
加拉(Gala)
形态特征:果实中等大小，平均单果重约65438±050g .近圆形，或圆锥形，较均匀。果面底色为黄色，几乎全红，有深红色条纹。果肉乳黄色，脆、多汁、甜。
栽培特点:植株生长适中，结果早，连年丰产。
陆奥(陆奥号)
形态特征:果实大，一般单果重250-300g，或以上。近似圆柱形。成熟时，果实表面颜色黄绿色；贮藏后变成金黄色，果表面分泌蜡质。果肉黄色，脆，厚，多汁。采收后前期风味不如金冠，稍加贮存后风味酸甜浓郁，优于金冠。最高质量。果实可以储存到第二年的2-3月。在储存过程中，果皮不会起皱。
栽培特性:陆奥为三倍体品种。树势旺盛，比金冠晚结果，产量高。
富士(富士)
形态特征:果实中到大，单果重170-200g；许多水果重量超过250克。近卵形，或短圆锥形，顶部稍具棱。水果表面的背景颜色接近淡黄色，几乎完全被不太亮的红色条纹覆盖。果肉淡黄色，汁多脆，味甜，或微酸，有香气。最高质量。在一般贮藏条件下，第二年3-4月贮藏，仍脆多汁，风味优美。在果实成熟度较好的条件下，可溶性固形物含量可达14%-15%；成熟度差的水果口味清淡。
栽培特点:富士栽培于中国辽宁和河北北部。其抗寒性不如国光，果实有严重的心脏病。富士是一个容易发生芽变的品种。
罗尔斯·珍妮特
形态特征:果实小，单果重140-150g。扁圆形，或扁圆形锥体。果实表面黄绿色，布满暗红色的彩霞和粗细不均的断续条纹。成熟度不够时，颜色较深。在山区条件下，它往往是色彩鲜艳，相当美丽。果肉黄白色，肉质脆嫩多汁，吃起来酸甜可口。质量过硬。可以存放在普通的半地下酒窖里，直到第二年的3-4月。
栽培特点:植株生长旺盛，枝密叶茂。它开始结果较晚，大多在嫁接后6-7年。
我国早熟苹果品种有傅宏早嘎、山霞和红改绿。中熟品种主要有皇家嘎拉优系、酥脆早熟富士王。晚熟品种主要是富士品种长富2号、延富10、2001、利富、克米奥。
根据类别:
1，红富士
日本育成，1980引入中国。果实大，平均单果重220g，最大果重650g。果形扁圆形至近圆形，肩斜，果形指数0.8。果实表面光滑，无锈斑，果粉多，蜡质层厚，果皮厚而韧；底色为黄绿色，带有红色斑块或鲜艳的红色条纹；果斑多，黄白相间，小而圆，大的锈色果斑，明显的不规则突起。果肉黄白色，致密、脆、多汁，酸甜适中，清香爽口，可溶性固形物含量14.5 ~ 15.5%。果是高质量的，非常耐储藏。它可以在半地下酒窖中保存到第二年的5月，在冷空气中保存到第二年的7月。储存后香气更浓，风味更佳。果实发育期170~180天，10年6月中下旬采收。生理落果和采前落果都很轻，成熟前没有裂果。
红富士是彩色富士的总称。在富士的推广栽培过程中，由于其活跃的遗传变异特性，日本各地涌现出许多果实着色好的突变系，共计100多个。我市引进栽培的主要单系有丘福1、长富2号、长富6号、延富10、早胜富士。
在烟台推广栽培过程中，进行了广泛的选择活动，选出了烟富1~6的6个优良品系，其中烟富6号为短枝品系。富烟系的共同特点是果大、果形规则、堆高，果形指数为0.86 ~ 0.91；着色早，显色快，红色色相强，色调鲜艳，冠内外着色好，着色指数93 ~ 97.2%；果肉淡黄色，肉质脆爽，硬度8.0 ~ 9.8kg/cm2，可溶性固形物14.0~16.6%，果汁丰富，风味甘甜适口。外观质量明显优于原装进口红富士，产品性能优异。是红富士的代表品系，我市已大面积补种，取得了良好的市场效果。
2.节日
新西兰品种，1980日本引进。
果实中等大小，短圆锥形；果面底色金黄，向阳面有淡红晕，红色断续宽条纹；果实规则美观，顶端有五棱，茎细长；果皮薄而有光泽；果肉淡黄色，肉质酥脆；可溶性固形物含量13~15%，汁多，味甜微酸，非常好吃，品质好。9月初成熟。
新嘎拉又名皇家嘎拉，1986引进，大部分性能与嘎拉相同，但着色明显优于嘎拉，受到市场青睐。
在嘎拉的栽培繁育过程中，由栖霞提供的两个优良单株，经烟台市果树站在全市进行测试评估，在所有优系中排名第一，命名为扬嘎1和2。综合性状优于新嘎拉，色泽红亮，外形美观，平均单果重200克左右。8月下旬至9月上旬成熟，是嘎拉苹果的代表品系，有较大发展。
3.珊莎
又名珊莎，1989年从日本引进。该品种树姿直立，燥性弱，果枝短多，早产，座果率高。8月下旬成熟，果实圆锥形或扁圆形，单果重230克左右；底色黄绿色，向阳面粉红色，阴面粉红色，果面蜡质薄而美观；果肉黄白色，脆爽，甜多汁，有花和红果的香气，可溶性固形物含量约13~15%，耐贮藏，开发前景很大。
4.洪将军
日本品种1996，由威海农科中心从日本中岛天香园引进。经试种，在胶东表现出良好的经济性状。该品种果实大，近圆形，平均单果重307克，果堆高，果形指数0.86。果实色泽鲜艳，红色饱满；果肉黄白色，果肉硬度9.6kg/cm2，肉质脆嫩多汁，可溶性固形物含量15.9%。酸甜口味，品质上乘。9月中旬成熟，比富士早30多天；耐储存性强，不易起毛，自然储存至春节。红将军苹果可在中秋、国庆前上市，市场前景广阔。栖霞已经大规模养殖了。
5.海啸
果实大，果形一致，扁圆形至近圆形，单果重200克以上。果实表面光滑，底色黄绿色，向阳面布满夏虹和鲜红色条纹。糯，果点多，大小不一致，小果点淡黄色，不明显，大果点突出明显，果皮薄。果肉黄白色，薄而脆，汁多味甜，微香，可溶性固形物12.5~15.5%，品质优良。果实不耐贮藏，在常温下放置一个多月后肉质变绵。9月成熟，果实发育期115天，比金帅早成熟。产量低于金帅，成熟前落果。
红天津光是天津光着色系统的一个芽，果实的形状和风味与天津光相同，但果实容易着色，色调为浓红明亮。我们的城市大多是作为授粉品种种植的。
6.金冠
美国品种，也被称为金帅和黄香蕉。
果实大，一般重200克以上，圆锥形，顶部稍有棱纹；果柄细长，果皮薄，无光泽，略粗糙，黄绿色，稍贮后转金黄色，晚收时向阳面偶有淡红晕；果肉黄白色，肉质细腻；刚收获时脆而多汁，贮藏后变得略软。味道香甜微酸，清香清透，生食品质好。果实生长期140天，9月中下旬成熟。完全成熟后果实不脱落，晚收果实果肉淡黄色，生食风味极佳。果实可保存至次年2 ~ 3月，但环境湿度低时果皮易起皱。
该品种结果早，产量高，但幼果期遇雨或农药使用不当易发生果锈病，影响商品质量。弱树或果实过多的树容易结小果，品质下降。
金帅有很多短枝芽，最著名的是金矮，果实大，丰产性能强，但果实内在品质不如金冠。
金冠是世界上的主要品种之一，也是我国80年代以前的主要品种。随着红富士等新优品种的出现和推广，金冠园大面积改良，现在我市只是零星作为授粉树种植。
7.红星(蛇果)
原产美国，又名红元帅，是红香蕉(元帅)的一种粗壮的红色花蕾，是世界主要栽培品种之一。果实大，圆锥形，单果重250克以上，最大可达500克左右；果实顶部有五个棱形突起，果堆高，果形美观；刚开始着色时，有明显的断断续续的红色条纹，随后是红色的云朵。完全着色后，整个果实为浓红色，有明显的紫色粗条纹，果实表面有光泽，非常光亮。果点浅褐色或灰白色，果肩凹凸不平；果肉黄白色，中等厚度，脆，多汁，甜，可溶性固形物14%，香味浓，品质高；果实生长期约1.45天，9月中旬成熟，相对耐贮。最佳食用期为贮藏后65，438+0 ~ 2个月。
元帅系有很多芽，红星是它的二代。短枝新红星是由新红星芽变而成的，是其第三代的代表品系。其树体致密，产量极高，着色优于原品种。它在我市得到了很大的发展，是主要品种之一。目前由于富士、嘎拉等品种的崛起，新红星已经失去了往日的魅力，新建的密植果园多作为授粉树种植。
8.红宝石
美国品种，果实近圆形或扁圆形，单果重165 ~ 210g。果面底色黄绿色，着色好的全红，相当漂亮；在阴凉处或树叶覆盖下的果实通常颜色很差，只有红色的云出现。果皮光滑有光泽，果粉中等粗细，果点圆润小。茎凹陷易产生片状锈斑，果柄基部略膨大，果皮薄而坚韧。果肉黄白色，果肉致密脆，汁多。刚收获的时候，酸味很浓，香味很清。贮藏后，果肉呈淡黄色，酸甜可口，香气浓郁，风味良好。总糖含量14.9%，糖酸比15.95，品质较高。水果耐储存，储存半个月以上为最佳食用期。果实发育期120天，9月上半月成熟。是很好的生加工品种，果实非常适合加工果汁和果脯。目前发展的数量很少，但是从加工的角度来说，应该是适当发展的。
9.约拿·金
美国品种。果实大，扁圆形，单果重250克左右。果实表面光滑，底色黄绿色，有橙色辉光或不明显的红色条纹。颜色好的果实是饱满的橙红色，光照不足时颜色差。果面蜡质，果点小，绿色晕圈多，明显易见。果肉淡黄色，细脆，硬度8kg/cm2，味甜，微酸，有特殊香味。可溶性固形物15-16.5%，品质优良。略耐储存，一般可以放在春节前后。果实生长期约155天，采收前有落果。幼树结果早，座果率高，产量高，6月上半月5438+10月果实成熟。后期采收后，凹陷处容易产生裂纹，果实表面容易“回糖”，贮藏过程中容易分泌蜡质物质。
新乔纳金是日本从乔纳金芽变中选育出的红色新品种，植物学性状与乔纳金基本一致，只是果实颜色较重，有明显的粗红色条纹，综合经济性状优于乔纳金。我们城市有很多栽培。
10，澳大利亚的青苹果
澳洲品种是世界闻名的绿色品种。果实大，扁圆形或近圆形，单果重210g，最大240g。果实表面光滑，全部呈翠绿色，部分果实略呈红褐色，有光泽，果实黄白色。果肉绿白，肉质细脆，硬度7.8kg/cm2，汁多，风味酸甜，可溶性固形物含量13.5%，品质中上等。非常耐储存，一般可储存至次年4-5月，储存后风味更佳。果实生长期约170天，10年6月中下旬成熟。该品种幼树结果早，产量高，刚采收时有酸味，最佳食用期为次年2、3月后。果实是国内外市场的高档品种，可用于出口，是既可生食又可加工的品种。目前，栖霞已发展种植基地1.5万亩，满足苹果加工需求，并已陆续开始挂果。