西式火腿有什么营养价值？
西式火腿产品主要由水、蛋白质、脂肪、糖、无机盐、调味品和其他必要的添加剂组成。水分、蛋白质、脂肪是重要成分，其比例随产品质量而异。一般比例为:蛋白质> 14%，脂肪< 7%，水分< 75%，糖、调味料及相关食品添加剂约占4% ~ 8%。
水源。水分是产品新鲜可口的重要条件，一般产品中的水分含量与瘦肉中的水分含量大致相当(生肉本身的水分含量一般为60% ~ 75%)。由于瘦肉在复合磷酸盐、亚硝酸盐等相关食品添加剂的作用下具有保水功能，瘦肉中含有的水分不能满足产品的需要，所以需要添加一定量的水分。西式火腿产品的含水量一般为65% ~ 75%，品质较好的产品含水量为70% ~ 75%，而品质较低的产品含水量也较低(不包括烘烤和烟熏处理的火腿)，主要是由于添加了较多淀粉和水力较差的生肉，但含水量高于75%的产品品质相对较差，这是由于添加了卡拉胶等高吸水性添加剂。含水量过高，必然会降低产品中必要营养成分的含量。
蛋白质的主要来源。西式火腿产品的蛋白质含量是其品质的决定性指标。由于产量不同，其含量也不同。有时，一些富含蛋白质的添加剂(如大豆分离蛋白、蛋清、乳蛋白、胶原蛋白、肉蛋精等。)应该是为了提高产品的蛋白质含量而添加的，但主要是由生肉提供的。所以蛋白质的主要来源是生肉本身含有的蛋白质和添加剂中含有的蛋白质。
脂肪的来源。脂肪的来源主要是生肉。其含量因生肉的品种、产地、加工程度而异，其含量对蛋白质和水分的含量影响很大。当其含量较高时，蛋白质和水分的含量相应较低。在西式火腿的加工中，一般需要进行切边和切割，制定严格的切边和切割标准，并将其作为关键控制点，严格控制其含量，以保持稳定的比例。
西式火腿产品容易出现质量问题:微生物和食品添加剂超标，是产品不合格的主要原因。国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品中防腐剂山梨酸的最大用量为0.075g/kg，肉制品中不允许使用苯甲酸。苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂，只能在一定条件下抑制霉菌和酵母菌的繁殖。因此，要保证低温肉制品的质量，主要是要加强对生产人员、生产工艺、加工设备、过程控制和包装材料的管理和改进，以保证产品的质量。亚硝酸盐是防腐剂和着色剂，使肉呈鲜红色。国家标准规定西式火腿中亚硝酸盐限量≤0.07g/kg，亚硝酸盐可形成亚硝胺，在通常pH值6.0-7.0，温度范围-18℃至22℃时可生成亚硝胺。而且亚硝酸盐浓度越高，亚硝胺产生越多。亚硝胺是强致癌物。因此，过量使用食品添加剂会对人体健康造成危害。
西式火腿属于低温肉制品。生产过程的控制、包装材料的质量、产品的保存条件等每一个环节都可能造成污染，使微生物超标，从而对产品的最终质量产生影响。因此，建议消费者在购买西式火腿时注意以下几点:
看制冷温度。西式火腿应在0-4℃下贮藏。如果商场里放置产品的冰柜温度达不到，产品就容易变质。不宜在条件达不到要求的冰柜里购买此类产品。因为，如果冰箱温度过高，或者产品经常被顾客翻动，会造成产品温度升高，有利于细菌繁殖，影响肉类食品质量。
看产品包装。西式火腿是直接食品，不能污染。包装应该是密封的、未损坏的和充气的。包装里有胀气的产品已经变质，不能食用。
看产品标签。产品包装上应当标注产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准、配料表、净含量和QS准入标志。选择最近生产的，在保质期内的产品。