鸡汤怎么做的好看？
土家鸡:江汉平原农村的一种野生家鸡。没有人工饲料，农村的赋税又那么重，人都吃不饱。他们怎么会有闲钱给鸡买饲料呢？今年的新鸡，按照正常生长规律，中秋节前后最多一斤左右；第二年，油气太重，肉也一样漂亮，但是烧起来塞牙缝。
壶:就是那种像酒鬼的酒瓶一样的瓷器粗糙的壶(坛)，外表粗糙，内胆上釉。比如我的瓦罐，用了快十年了，因为有裂缝，外面有好几道箍。锅用的时间越长，鸡汤越美。可惜这个锅被我儿子用火棍打破了。
班苏:新鲜班苏，去皮，洗净，沥干水分。
瓦罐里装的是清水，上下1/2，然后是冷水鸡肉和小米(可选)。正宗的瓦罐鸡汤不需要任何调料。放在烧柴火的厨房里，用残火围住瓦罐，小火慢炖。不是明火，而是像木炭一样的暗火。随着香味越来越浓，大概90-120分钟就熟了。
可以适当放点姜，喜欢的话可以放点盐。但是如果是正宗的湖北土家鸡，是不需要放任何调料的，包括盐。
鸡汤；励志的废话
椰子炖鸡汤
材料:鸡1只，椰子1个，皮四分之一，盐适量。
练习:
1.椰子肉洗净，切成小块。
2.杀鸡后，洗净内脏，切大块，沥干水分。
把果皮在热水里泡一会儿，刮掉果肉，洗干净。
4.保持适量清水煮沸，加入鸡肉、椰肉、果皮煮沸，再小火炖三小时，加盐调味即可饮用。
功效:椰子鸡汤鲜美香甜，有益肠胃。
蘑菇鸡汤
材料:
土鸡半只，香菇八片，红枣十枚，生姜两片。
调料:
一汤匙酒和一茶匙盐。
方法:
将鸡肉洗净，切成大块，焯水，冲洗干净，放入炖锅中。
红枣泡10分钟，香菇泡软，去蒂，和姜片一起放入炖盅中，倒一勺酒。
加入开水没过所有材料，用电饭锅或蒸锅蒸40分钟，用油和盐调味。
关键提示:
顾北菇也是香菇的一种，蒂厚，耐煮，香气浓郁，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。
也可以用鸡腿蒸。至少半只鸡比较适合炖汤。肉鸡无味，不适合长时间烹饪。
鸡汤
方法1，乌鸡一只，人参片若干，红枣若干，姜片一片。
把材料洗干净扔进锅里1半小时或者2小时。
你不会忘记放盐吧？如果鸡肉没多少油，你得加点油进去。
方法二:加入当归、黄芪、黑豆、柏子仁、熟地黄(泡去砂)、红枣、怀生，文火熬制3小时，把汤连渣子都吃完。此汤用于调经(治痛经)，美容。每月吃一次，10年后看起来年轻5岁。
清蒸鸡汤
材料:
半只土鸡、四盎司火腿、一根鲜笋和五片蘑菇。
调料:
一勺酒，盐？0?4茶匙，少许胡椒粉。
方法:
将鸡洗净，切块，焯水去血，洗净，放入蒸锅。
先把火腿煮熟，去掉一些咸味，切片，放在鸡肉上，把鲜笋的硬皮剥掉，切成条状放进去。
香菇去蒂后，一分为二，加一汤匙酒，将开水浇在所有材料上，然后放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。
取出后加入其他调料拌匀即可食用。
关键提示:
蒸笼是云南产的一种陶制容器，中间有一个蒸汽柱。用这种容器炖制的食物，具有在炖锅里汤爽口，在炖锅里食物有弹性的特点，可以用普通炖锅代替。
这个道场一定要隔水蒸，防止蒸锅里的水通过蒸汽柱进入炖锅，污染汤料。
寇邱欢上塘
材料:鸡肉(125g)、鸡汤(1250g)、海参(200g)、鸡胗(2片)、香菇(或鲜香菇)(10片)、水发鱿鱼(125g)。
方法:1。将鸡肉剁成肉末，荸荠粉和盐加湿制成10丸子，将鱼和猪肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、香油和荸荠干粉分别制成10丸子。将鸡胗、海参、鱿鱼分别切成10块。
蒸熟后取出，倒入大汤碗中，加入鸡汤(1250g)煮沸，放入原汤锅中即可食用。这是一种颜色很多，颜色很漂亮，味道很新鲜的汤菜。
金钩鸡爪汤
材料:
半斤豆芽，一斤鸡爪，两片生姜。
调料:
一汤匙酒和一茶匙盐。
方法:
鸡爪洗净，剁去尖角，每只切成两半，先焯水，再用清水煮熟，倒入一勺酒，加入姜片煮20分钟。
加入豆芽，再炖10分钟，加盐调味，取出姜片，煮沸。
关键提示:
这个汤也可以蒸，但是要先蒸鸡爪再放豆芽，以免太烂。
鸡爪需要买鸡爪，肉层厚，本地鸡爪太薄，可食用部分少。剁掉爪尖，可以避免进食时被爪尖钩住。
芥末鸡汤
材料:
半只鸡或两只鸡腿，一个芥菜心和两片姜。
调料:
一汤匙酒和一茶匙盐。
方法:
将鸡剁碎，焯一下去掉血水，冲掉泡沫，沥干水分，放入十五杯开水中，加两片姜和一汤匙酒烧开，再小火煮十五分钟。
将芥菜心一片一片剥开，修剪整齐切成小块，放入开水中烫一下，取出后立即洗澡。
在鸡汤中加入芥末再煮15分钟，然后加盐调味即可食用。
关键提示:
半鸡或鸡腿的肉质比半鸡好。
烫烧芥菜可以去除一些苦味，保持绿色。
也可以直接在鸡汤里烧芥菜，颜色会变黄，但是菜的香味很浓，香味很清，各有所长。
鸡片汤
材料:
两条鸡腿，六片蘑菇，四盎司火腿和两片姜。
调料:
一汤匙酒、盐。
方法:
鸡腿切块，焯去血水，捞出冲洗干净，放入炖盅中，加七碗开水，倒一汤匙酒。
先把火腿煮熟，然后切片，再用泡过的香菇和姜片蒸熟。
40分钟后，取出姜片即可食用。加盐调味。
关键提示:
因为火腿是咸的，是否加盐，都要慎重尝试，避免太咸。
大蘑菇可以切成两半再放进去，小蘑菇可以整个用。
赵建峰汤
材料:
十二个鸡爪，一两个扁尖笋，两片生姜。
调料:
一汤匙酒和半茶匙盐。
练习:
鸡爪切去尖端，各切成两段，先焯一下，去血后冲洗干净，放入炖盅内。
将扁尖笋泡发，切去硬茎，用刀切成小块，放入炖盅中，倒入一汤匙酒，加入姜片和七碗开水，蒸40分钟。
吃的时候用油和盐调味。
关键提示:
肉鸡脚的鸡爪厚，本地鸡爪薄，鸡爪薄不好吃。
可以直接在火上煮。
鸡丝木耳汤
材料:
鸡胸肉一块，木耳六片，竹笋半个。
调料:
半汤匙酒、半个蛋清、半茶匙盐和一茶匙白粉。
五碗汤，一茶匙盐，一茶匙黑醋，四茶匙白粉，少许香油。
方法:
鸡胸肉切丝，加入调味料腌制10分钟。将银耳浸泡后切丝。将竹笋煮熟，切丝。
将银耳放入高汤中，将笋丝煮熟，加盐调味，勾芡。
加入鸡丝，煮沸。鸡丝嫩了就关火。倒入醋和少许香油。
关键提示:
鸡丝要切丝，以免煮的时候缩水。
黑木耳是一种干黑木耳，薄而脆，口感比普通黑木耳好。
勾芡后加入鸡丝。鸡丝很嫩。为了避免入锅时粘在一起，在碗里放一点汤，鸡肉切丝。
鸡肉玉米汤
材料:
半块鸡胸肉和一罐玉酱。
调料:
两个蛋清，半杯水，盐？0?4茶匙，半汤匙酒。
五碗汤，三汤匙玉米粉，一茶匙盐。
方法:
用刀刮去鸡胸肉，加入调料拌匀，做成鸡蓉。
将高汤煮沸，加入玉米酱并煮沸，调味并勾芡。
慢慢倒入切好的鸡肉，等到浮起来沸腾，然后关火。
关键提示:
这道西餐里吃的汤是用玉米粉勾芡的，而不是白粉。汤汁浓稠，不会倒流，导致泥沙分解。
用鸡胸肉的话要刮，不要直接剁，以免有筋。柳条肉嫩的话，可以去筋后直接剁。
鸡肉鲍鱼汤
材料:
半个鸡胸肉和一个鲍鱼罐头。
调料:
两个蛋清，三汤匙水，一汤匙酒，盐？0?四茶匙。
四碗汤，半茶匙盐，少许胡椒粉，三汤匙白粉。
方法:
将鸡胸肉的排骨刮干净，切碎，加入调料拌匀。鲍鱼切片。
高汤烧开后，调味勾芡，再慢慢倒入剁碎的鸡肉，搅拌均匀，煮至浮起来。
加入鲍鱼片，再次烧开关火。
关键提示:
如果能买到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮是最好的，因为它肉质细嫩，不含面筋，不易结块。
鲍鱼不宜久煮，以免太硬。鲍鱼汤浑浊，不宜加入汤中。