君山银针的典故与品质特征
君山又名洞庭山，本身就有“神山仙境”之意，历史上流传着许多神奇的传说。相传，4000多年前，舜帝南巡，不幸葬身九嶷山下。他心爱的两个公主，娥皇和女英，穿着丧服，她们的船被风浪掀翻了。七十二青螺浮于湖面，聚于君山。爱妃望着南方广阔的湖面，扶着竹子哭泣，血泪把竹子染成了斑点，后来被称为费翔竹。“一枝斑竹千泪”，成为后世爱情忠贞的象征。因为是公主，就把这个地方命名为君山。众所周知的刘一传记故事也发生在君山。这里有刘一井，井水沏茶酿酒，清香扑鼻。还有龙涎井、飞钟和盖着秦始皇玉玺的“封山”印。君山有72座山峰，每一座都有名字，每一座都有独特的奇观，每一座都有美丽的故事。
君山所在的岳阳市，古称越州。北宋樊志明的《岳阳陆生志》中有关于它的内容吗？湖茶的描述。清代绛县《潇湘听雨录》记载:“湖南中产茶之地不同。.....而洞庭君山的毛尖是第一。虽不及银针和雀舌的其他产品，但产量不多，不足以四面八方。”清代袁枚《随园食单》记载:“茶产于洞庭君山，色、味与龙井相同。叶子略宽，绿色，很少采摘。清代黄本纪《湖南吴芳志》全面记述了湖南茶叶生产的概况。作者在描写越州茶时，不仅引用了岳阳风土人情、潇湘听雨、随园食单，还引用了湖南省志。巴陵君山产茶，嫩绿如莲梅，五岁进贡。庄万芳《中国名茶》一书说:《红楼梦》中的“老君梅茶”是君山银针。
《巴陵县志》中说:“自清代以来，君山贡茶每年18斤。谷雨前，知县请山僧拿一面旗来射，满头白发，深得人心。”曾桂曰:“此时集一旗一炮，瓷瓯香水绵炸。”这里说的白毛茶和潇湘听雨里说的毛尖都是君山毛尖。同治十一年《巴陵县志》引清代吴《胡谈》曰:“贡尖下有贡兜，与主办者炸之。价格6600，价格只有50%。其实就是好茶。”可见，君山茶可分为“贡尖”和“贡兜”。茶叶采回来采尖，芽分开叫尖茶，有白毛，作为贡品，也叫贡品尖。我叫它龚都，质量还不错。君山银针可能是“龚建”或由它演变而来。20世纪50年代初，君山银针采用挑尖选芽的方法制成。所以说君山银针始于清代比较可信。
在徐克的《湘梦》中，描写文人以品茶论茶，说茶的味道“淡而清”，太淡或太浓都不好，所以君山贵。又曰:“东坡云，茶为白，尝君山茶，茶为白。”君山寺有十余棵茶树。它们发芽的时候，越州派卫兵看守，防止被盗。20岁时，它们被用作郊区日子的贡品，它们的叶子被洗干净了...“文中的东坡是北宋东坡居士苏轼，可见君山产茶始于唐宋。
君山银针属于芽茶。由于茶树品种优良，树壮枝稀，芽肥而重。每斤银针茶大约有25000个芽。君山银针风格独特，年产量少，品质上乘，是中国名茶的龙头。其芽头肥壮，坚直，芽体金黄，披银，汤色橙黄明亮，香气纯正，滋味甘甜爽口，叶色明黄。君山银针产品根据芽头脂肪程度分为特号、1号、2号三个等级。
当你用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到最初的芽尖向上，蒂下垂悬于水面，然后缓缓下降，立于杯底，忽上忽下，最多可趣味三次。因此，君山银针素有“三上三下”之称。最后垂直沉入杯底，如刀枪，似一群破土而出的竹笋，嫩芽水灵灵，浑然一体，青翠欲滴，妙趣横生，一直被传为美谈。且不说品尝它的香味来满足你的食欲，光是亲眼看着它就足以令人神往，神清气爽。根据“轻者浮，重者沉”的科学原理，“三涨三落”是茶芽吸水增重不同步，芽头比重瞬间变化造成的。可以想象，芽肉最外层吸水时，比重增大，即减小，然后芽头体积膨胀，比重减小，即增大，继续吸水后又减小。如果你个人看君山银针酿造的现场，能涨能跌的芽不多，一个芽跌涨三次就更难得了。这种现象在其他带肥芽的芽茶中偶有出现，但没有君山银针频繁。可见君山银针芽头的肥硕程度是出类拔萃的，这也是其品质的一大特色。
君山银针因其优良的品质，被誉为“金镶玉”，在1956莱比锡国际博览会上获得金奖。其价格也是中国目前名茶中最高的。