荞麦面条的起源与发展

荞麦原产中亚，古代传入中国。荞麦多产于寒冷地区，在贫瘠的土地上也能生长，如山西朔州、陕北的山区，土地贫瘠，不适宜种植小麦。所以自古以来就有吃荞麦的习惯。

日本人最早吃荞麦的时候，因为磨粉技术落后，就简单的把荞麦粒煮熟了吃。这种情况持续了几个世纪。镰仓时代(1185~1333)中国的手工制粉技术传入日本，荞麦粉传入日本，于是人们开始长期食用荞麦面饼。

荞麦粉含淀粉70%，蛋白质7%-13%，其蛋白质的氨基酸组成比较均衡，赖氨酸和苏氨酸含量丰富。荞麦粉含有2%-3%的脂肪，其中对人体有益的油酸和亚油酸也很高。

这两种脂肪酸在人体内起到降血脂的作用，也是一种重要激素——前列腺素的重要组成部分。荞麦粉中的维生素D1和B2比小麦粉高3-20倍，这在一般谷物中是很少见的。荞麦粉最大的营养特点是一般食物中很少有的，即同时含有大量的烟酸和芦丁。这两种物质具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管疾病的良药。荞麦粉还含有较多的矿物质，尤其是磷、铁、镁，对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100g的能量约为1411 kJ。