中国素食餐饮发展史(也可以写国内外素食史)
从上面的言论可以看出，中国的素食观念从春秋战国时期就开始逐渐深入人心。这时，佛教还没有传入中国。虽然素食主义和佛教在中国没有本质的联系，但是佛教在推广素食主义和创造素食菜肴方面的成就应该是毋庸置疑的。佛教传入中国后，汉族僧人“斋戒吃素”，于是寺院的素食烹饪发展起来，在人们的饮食中独树一帜，进一步推动了民间的素食习俗。
寺院里的和尚通常以咸菜和腌萝卜为粥，午餐吃黄米和卤菜，在“佛诞节”(佛教节日)举行素食，吃香喷喷的粳米。寺庙的厨房，被称为斋厨房和吉翔厨房，不仅管理僧侣的膳食，还为来自全国各地的僧侣解决用餐问题。香火旺盛的寺庙里常年拜佛的恩人香客很多，寺庙还要为他们提供茶水和饭菜，从而促使素食厨师的素食烹饪更加重视。
在梁武帝，南京建业寺有一个和尚厨师，擅长烹饪素食。“一个瓜可以做几十道菜，一道菜可以换十种口味。”。唐代湖北眉山五祖寺的炸春卷、烫春芽、烤春菇、白莲汤(甜食)，制作精美，是佛门子弟的佳肴。五祖寺的春卷，是用寺山上的野菜，配以豆腐干、豆豉、面筋沫和各种调料，用绿叶或豆油包炸，外用。
素菜作为一种菜系，在唐宋时期才开始形成，到了宋代才完全成熟。
北魏贾思勰的《齐·姚敏书》提到了一些制作素菜的方法。唐朝的时候，有素食。北宋时，城市中甚至出现了专门经营素食的商店，仅吴的《梁璐梦》一书就记载了上百种汴京素食。
从宋元到明清，寺院的素菜都能配出高质量的素菜。很多菜，比如素鸡，素鸭，素鱼，素火腿等。，不仅和素菜相似，味道也略有相似。寺庙厨师可以用白萝卜或茄子等原料做“猪肉”，用豆制品和山药泥做“炸鱼”，用绿豆粉加水模仿“鸽子蛋”，用胡萝卜和土豆模仿“蟹粉”。厨师巧妙的思维和技巧满足了人们的饮食口味需求。当然，在佛教中，也有人反对素菜的名称。他们认为这是“故意杀人”，所以把素食鱼叫做“如意”，把素食香肠叫做“玛瑙卷”。
寺内有名的素菜之一“罗汉斋”，由十八种原料制成，寓意对佛教十八罗汉的虔诚。上海玉佛寺的罗汉斋是用* * *菇、口蘑、香菇、鲜菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、胡萝卜、川笋、冬笋、笋尖、腐竹、油面筋、木耳、黄花菜加调料做成的。外形丰满，吃起来很新鲜，可以搭配鸡鸭鱼肉。此外，扬州大明寺的“笋子鳝丝”(主料是香菇)，重庆慈云寺的“回锅腊肉”(主料是面筋)，都是有名的素菜，其形、色、味、质皆可混淆。
寺庙素菜在民间很受欢迎。明清时期江苏人喜欢吃的什锦豆腐汤(也叫“司文豆腐”)最初是天宁寺的司文和尚做的。清代美食家袁枚赞腌萝卜、腌大头菜，原是承恩寺僧人的粥菜。庙里的什锦素菜早已成为江南人的家常菜。
杭州一直有很多寺庙，吃素影响了百姓。南宋时，杭州作为首都，有很多素食馆和面馆。那时候的素菜已经很丰富了。孟良崮上市的品种有上百种，真鸡、熟鱼、假烤鸭、假羊、假炸白肠等等。素面包括笋麻辣面，三鲜面等等。
清末民初，西湖周边有数十家素食馆。除了天竺、灵隐、虎跑、净慈寺和六和塔的寺庙和素食餐馆外，市区还有四个著名的素食餐馆:Kutokuhayashi、苏春、苏祥和素心。Kutokuhayashi历史悠久，是一家标准的素食餐厅。民国17 (1928)年7月3日，著名作家鲁迅应友人之邀，来到杭州，在Kutokuhayashi吃饭。就连平时反对素菜和肉名的鲁迅，也对杭州的一些著名素菜很感兴趣。尤其是鲁迅先生对“尖尖炖笋干”这道菜大加赞赏。后三家餐厅有“三素餐厅”的美誉，是杭城正宗的素食餐厅。
据《孟良录》记载，北宋时市场上的素食小吃店更多，如富贵糖糕、奶糕、栗糕、镜糕、重阳糕、枣糕、奶糕、麸笋丝、假肉小笼包、笋丝小笼包、菠菜果小笼包、七宝酸馅、姜糖麻辣馅小笼包、活糖沙馅春蚕等等。还有专门做素菜的面馆，也不放过斋饭，比如头塘、双峰、三丰、四丰、中甸前、蒸果、甲鱼蒸羊、大果、炸鱼、鱼茧、三鲜、多珍鸡、袁宇、鸳鸯脚、梅子鱼、双熟鱼、炸油河、蒸羊麸、奶龙麸、笋子麻辣汤。我们还有五味麸、糟酱、烤麸、假烤鸭、干签拌鸽、假羊事件、假驴事件、假炒白肠、炒洋葱、骨脯饭、大块羊、红肉、炒假乌鱼等等。素食面，如大块铺羊面、三鲜面、炸鳝面、卷鱼面、笋溅刀、笋麻辣面、奶洗面、笋洗面、笋洗面、七宝棋子、百花棋子，都是上等的奶麸、笋粉素食。
2005年6月5438+10月65438+2月王子辉先生从中国的饮食文化谈对唐菜的模仿，从素食的历史渊源谈素食的好处。他说:“素食的好处是以清新淡雅纯净为主，营养丰富，既能强身健体，又能强心。心理健康很重要。素食者比较淡定。经常食用可以使人变得善良、冷静、谦恭有礼，还可以塑造善解人意、宽以待人、严以待人的性格。”
参考文章:
素食主义、佛教和素菜的历史(薛兴国著)
《梦里的》(作者:吴)
民间素食习俗历史悠久，独具特色。它们是寺院里的素菜(作者:晓星)