糖醋排骨的名气和历史

“酸甜”是中国各大菜系共有的味道。它起源于江苏无锡，现在广泛流传于江浙沪和川菜中，常被用来炒菜。糖醋排骨的名声是家喻户晓的。

糖醋排骨是唯一被各大菜系收录为招牌的菜品。关于糖醋排骨起源的争议从来没有停止过。以下声明广为流传:

1.一天，无锡城里生意最好的饭馆来了一个和尚，摇着一把破蒲扇，衣衫褴褛。掌柜小气，不愿意给，递了一大块肉和骨头，心想你做和尚不吃肉。没想到人家拿着就嚼起来了，吃了三口还得擦嘴。这个和尚就是济公。

店主心疼，别再给了。济公说，我不会亏欠你这么好的人。他从身上搓出一个泥球，扯下一把破蒲扇，戴上。趁他不注意，把它扔进煮骨肉的锅里，就走了。第二天半夜早早起来，掌柜开大锅煮肉。当我看到它的时候，我很惊讶。只见大锅里的排骨香气四溢，从未见过的酸甜味道只引得我垂涎三尺。

想起白天和尚的承诺，我知道那是和尚大德的祝福。从此按照这个口味，配上糖醋排骨，很快就名扬天下。

2.唐朝的繁华体现在长安城，奢靡之风表现在吃喝玩乐上。在正常的迎送中，此后开始流行专门的宴席，有专门的宴席来庆祝各种喜事。

最常用的宴席叫“邵伟宴”，属于陕西菜系的官办菜系，有《邵伟宴席菜单》为证。《史记》是唐中宗的宰相魏菊元发明的，最早出现在他招待中宗皇帝的家中。这家餐厅有很多糖醋菜系，据说糖醋排骨就出自这里。

3.还有一种说法是糖醋排骨是唐朝一位名厨发明的。她的名字叫山祖。她还编写了一本名为《食物经典》的烹饪书。

正是因为各种菜系争夺糖醋排骨的发明权，使得糖醋排骨这道菜大大丰富，使得它在各菜系中的味道都不一样。

江南糖醋排骨，包括江浙沪，细分为三地的话就不一样了，特点是红油亮，酸甜可口，酸甜可口，油而不腻。粤菜的糖醋排骨很有我们家的特色，但是油，色淡，味淡，配菜和水果。川菜的糖醋排骨，油炸，干香，以凉菜为主。