还记得那些年妈妈做的红烧肉吗？一块红烧肉可能就够一碗饭了——

今天的特色菜:四川东坡肘子

川菜十大名菜。川菜作为中国四大传统菜系之一，自古以来就有很多脍炙人口的经典传统菜肴，比如麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等等。这些经典传统菜肴背后都有一个精彩的故事。

三月

历史渊源:东坡红烧肉

说起红烧肉的来历，我们不能不提到中国历史上著名的文人，那就是苏东坡。

没错！红烧肉又叫东坡肉，可见苏轼先生对红烧肉的起源是一头雾水。

来看看红烧肉的故事吧！

北宋时，苏东坡是当时的徐州周知人。有一年，洪水很严重，所有的人都受到洪水的伤害，有的被淹死，有的被冲走，有的无家可归。解决水患问题，如何有效抗洪救灾，就提上了苏东坡的议事日程。

底层官员建议派出征伐官兵一起抗洪。于是苏东坡发兵，然后带领能人苦战数百天，终于把徐州从洪水的魔掌中解救出来。

当时百姓欢欣鼓舞，纷纷送上自己的猪肉，感谢苏东坡的救命之恩。苏东坡没有拒绝，而是叫他家的厨房把这些猪肉全部做成红烧肉，与百姓分享。

因为苏东坡的红烧肉极其精致美味，一下子让红烧肉这个名字干了起来，瞬间在民间传开。

这是红烧肉第一次出名！因为苏东坡回馈村民，所以也把红烧肉叫做“回头肉”。

后来由于朝廷黑暗，苏东坡被贬黄州，自嘲为东坡，这也是苏东坡这个名字的第一次出现和由来。而在黄州，苏东坡也没闲着，继续为红烧肉的普及出力。在任期间，他写了一首诗《吃猪肉》。瞬间在当地人中传播开来。因为诗中生动地描述了这道菜的烹饪灵魂，红烧肉的做法达到了一个更高的境界。

然而，真正让红烧肉在中国出名的机会是在他回杭做周知的时候。

回杭州做了几年知府，今年杭州又发洪水，全城被淹，百姓苦不堪言。因为有了第一次抗洪的经历，苏东坡这次更有信心战胜洪水，带领官兵和百姓一起战胜可怕的洪水！

人们一直听说苏东坡喜欢吃猪肉，所以他们都把自己最好的猪肉献给苏东坡，苏东坡这次把红烧肉还给了人们，以示感谢。就这样，红烧肉的名声越来越大。

然而这一切都离不开一个人在宣传上的努力。这个人就是苏东坡！

那么这样的红烧肉怎么做呢？

准备配料:

原料:五花肉、葱、姜、蒜、红椒、青椒、豆瓣酱、料酒、红烧酱、酱油、糖、辣椒粉、生粉、鸡精、盐、油、胡椒粉。

步骤

小贴士:

1，合适的重量:合适的大小可以均匀受热。

2.精选食材:新鲜食材创造食物本身的香味。

3.先炒后炖:把肥油炒一下，更香，肉却没那么油腻。

4.一次性加足水:五花肉上色均匀后，一次性加足水，水量不要超过五花肉。大火烧开后，转小火慢炖，让肉充分炖烂。放的水少，容易糊锅。如果中途加水，会影响肉的口感。很多人做红烧肉喜欢中途加水，这就是不好吃的原因。