还记得那些年妈妈做的红烧肉吗?一块红烧肉可能就够一碗饭了——
今天的特色菜:四川东坡肘子
川菜十大名菜。川菜作为中国四大传统菜系之一,自古以来就有很多脍炙人口的经典传统菜肴,比如麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等等。这些经典传统菜肴背后都有一个精彩的故事。
三月
历史渊源:东坡红烧肉
说起红烧肉的来历,我们不能不提到中国历史上著名的文人,那就是苏东坡。
没错!红烧肉又叫东坡肉,可见苏轼先生对红烧肉的起源是一头雾水。
来看看红烧肉的故事吧!
北宋时,苏东坡是当时的徐州周知人。有一年,洪水很严重,所有的人都受到洪水的伤害,有的被淹死,有的被冲走,有的无家可归。解决水患问题,如何有效抗洪救灾,就提上了苏东坡的议事日程。
底层官员建议派出征伐官兵一起抗洪。于是苏东坡发兵,然后带领能人苦战数百天,终于把徐州从洪水的魔掌中解救出来。
当时百姓欢欣鼓舞,纷纷送上自己的猪肉,感谢苏东坡的救命之恩。苏东坡没有拒绝,而是叫他家的厨房把这些猪肉全部做成红烧肉,与百姓分享。
因为苏东坡的红烧肉极其精致美味,一下子让红烧肉这个名字干了起来,瞬间在民间传开。
这是红烧肉第一次出名!因为苏东坡回馈村民,所以也把红烧肉叫做“回头肉”。
后来由于朝廷黑暗,苏东坡被贬黄州,自嘲为东坡,这也是苏东坡这个名字的第一次出现和由来。而在黄州,苏东坡也没闲着,继续为红烧肉的普及出力。在任期间,他写了一首诗《吃猪肉》。瞬间在当地人中传播开来。因为诗中生动地描述了这道菜的烹饪灵魂,红烧肉的做法达到了一个更高的境界。
然而,真正让红烧肉在中国出名的机会是在他回杭做周知的时候。
回杭州做了几年知府,今年杭州又发洪水,全城被淹,百姓苦不堪言。因为有了第一次抗洪的经历,苏东坡这次更有信心战胜洪水,带领官兵和百姓一起战胜可怕的洪水!
人们一直听说苏东坡喜欢吃猪肉,所以他们都把自己最好的猪肉献给苏东坡,苏东坡这次把红烧肉还给了人们,以示感谢。就这样,红烧肉的名声越来越大。
然而这一切都离不开一个人在宣传上的努力。这个人就是苏东坡!
那么这样的红烧肉怎么做呢?
准备配料:
原料:五花肉、葱、姜、蒜、红椒、青椒、豆瓣酱、料酒、红烧酱、酱油、糖、辣椒粉、生粉、鸡精、盐、油、胡椒粉。
步骤
小贴士:
1,合适的重量:合适的大小可以均匀受热。
2.精选食材:新鲜食材创造食物本身的香味。
3.先炒后炖:把肥油炒一下,更香,肉却没那么油腻。
4.一次性加足水:五花肉上色均匀后,一次性加足水,水量不要超过五花肉。大火烧开后,转小火慢炖,让肉充分炖烂。放的水少,容易糊锅。如果中途加水,会影响肉的口感。很多人做红烧肉喜欢中途加水,这就是不好吃的原因。