查晓楠带你了解绿茶汤变红的原因。

在冲泡绿茶的过程中，不知道大家有没有发现，绿茶汤的颜色放置久了会变黄或者红棕色。为什么会变成这样？绿茶为什么会变红？

对于绿茶来说，绿茶富含茶黄素，这是茶汤冲泡时呈绿色或黄绿色的主要原因。但是对于茶黄素来说，它会和空气中的氧气发生反应。如果绿茶长时间放在空气中，茶黄素会被氧化成茶红素或茶褐素，使冲泡的茶汤变成红色。

茶多酚被氧化成红棕色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素都具有很强的抗癌和抗氧化作用。虽然隔夜茶中维生素C的含量大大降低，但仍有抗病作用。但夏天气温高，茶叶容易酸败，口感不好。如果搁置超过24小时，最好不要喝，否则会引起腹泻。

绿茶中含有所有茶叶中最多的未氧化茶多酚，即茶黄素、茶黄素、叶绿素溶于茶汤，使茶叶呈绿色或黄绿色。

当绿茶暴露在空气中，茶黄素被氧化，就会变成茶红素和茶褐素。顾名思义，茶红素和茶褐素的颜色是红色和棕色。同时叶绿素也在降解，和茶红素、茶褐素一起，茶汤颜色变深。这是原因之一。

第二，当水中含有较多矿物质时(比如北方地下水中有大量水垢，因为水质太硬)，也会使茶汤颜色变深。

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