荣昌卤白鹅的历史

四川历史上有六次大规模移民。据统计，大部分四川人(重庆约85%，成都约79%，山区约50-60%)是移民后裔。元末明初的第四次迁徙中，一部分客家人定居古昌洲，在后来的迁徙中，又有大量客家人迁居荣昌，从而使荣昌成为全国闻名的“客家村”。

至今已有390多年的移民历史，至今仍有近4万人在荣昌保持着客家风俗习惯。客家习俗在岁月中改变了荣昌人的生活习惯和饮食结构，就连长期以来备受南方人青睐的卤鹅也逐渐成为荣昌人的餐桌美食。

红烧鹅原本是潮汕美食。据统计，中国南方约有6亿人喜欢吃鹅。经过荣昌客家人300多年的不断适应和改进，红烧鹅逐渐成为今天荣昌的特色美食品牌，一直是重庆乃至全国人民喜爱的美食点。

荣昌焖鹅融合了粤菜和川菜的长处。既有粤菜、潮汕菜讲究选料的特点，又吃起来鲜油而不腻。还具有川菜的地方风味，调料多变，味道鲜美，醇浓并重，适应性强，麻辣味浓。

荣昌烧鹅的百年美味也归功于荣昌白鹅。荣昌白鹅，素有“鹅来杭州”之称，距今已有360多年历史。据县志记载，荣昌白鹅在清朝光绪年间被列为该县的重要特产。65438至0989年，荣昌白鹅被列为国家保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。

经过几代客家美食家的创新改良，以肉质更加细腻的荣昌白鹅代替运输不便、成本较高的潮汕狮子头鹅作为卤制的主料，并在潮汕传统卤制方法的基础上，改进卤汁配方，再配以具有川菜特色的麻辣鲜香的调味品，从而造就了今天荣昌的地方风味，将潮汕与川菜融为一体。红烧鹅的主要特点是色泽金黄有光泽，五味浓郁，软硬适中，骨脆骨髓滑，肉香嫩，调料微辣，姜葱味十足，回味无穷。