保存历史

在古代，我们的祖先就开始使用防腐剂来保护食物。例如，用盐腌制肉类可以增加肉类的保存时间。熏肉不仅味道鲜美，而且可以长期保存。这种方法一直沿用至今。

虽然当时人们并没有意识到他们在使用防腐剂，但他们已经在熟练地使用防腐剂了。

实际上，熏出来的香烟成分非常复杂，有200多种成分，主要是一些酸类、醛类、酚类等，具有抗菌防腐作用，防止肉氧化。因此，烟熏肉制品具有良好的耐保存性。

到了现代，我们发扬传统的食品防腐方法，越来越多安全的食品防腐剂被发现并陆续应用于食品工业。

目前美国批准使用的防腐剂有50多种，日本有40种，中国有32种，其在食品工业中的重要性逐渐被广泛认识。

据FDA统计，即使在冷藏设备非常普及的欧美国家，防腐剂的用量近年来仍以每年平均3%的速度递增。

防腐剂的发展趋势

目前，世界各国都在致力于研发广谱、安全、高效的食品防腐剂。

近年来，随着人们生活和消费水平的提高，对食品加工的需求向“绿色”和“天然”转变，因此有必要开发天然、安全的功能性食品防腐剂。

以下是近年来研究的一些流行的食品防腐剂:

天然植物食品防腐剂

近年来，大量研究结果表明，一些天然植物及其提取物具有一定的防腐抗菌作用。

目前，从香辛料和中草药中提取有效抑菌成分是天然植物防腐剂研发的热点之一。

如大蒜、生姜、花椒、丁香、黑胡椒等多种香料的提取物具有一定的防腐抑菌作用；丁香油树脂对常见的食品污染菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、汉逊酵母、黑曲霉和青霉菌有很强的抑制作用，可作为天然食品防腐剂。

此外，我国中医药历史悠久，中草药资源丰富。一些药食同源的中草药及其提取物不仅具有一定的药用价值，还具有一定的防腐抑菌作用，其使用安全性已得到充分证实。

如西乡、乌梅对细菌、酵母菌、青霉菌有较强的抑制作用；黄连和防风可作为广谱抗菌剂，对芽孢杆菌和绿脓杆菌有明显的抑制作用。以丁香、肉桂、胡椒、百部、高良姜、虎杖等中草药为主要成分的复合水果保鲜纸具有良好的保鲜效果。

此外，这些天然植物防腐剂不仅能防止食物腐败变质，起到保鲜作用，还具有抗氧化、防病、保健的功能，达到防腐和保健的双重效果。

天然动物食品防腐剂

蜂胶是蜜蜂从植物的树芽和树干上采集，用蜜蜂的口腔分泌物和蜂蜡加工而成的一种天然物质。

对细菌、真菌、病毒等微生物有很强的抗菌作用。

蜂胶因其广谱抗菌作用，被列入中国药典，广泛用于治疗多种疾病。

目前，蜂胶在日本已被用于果冻、糖果、口香糖的保鲜。

鱼饲料蛋白是鱼类成熟精细胞中的碱性蛋白，对某些微生物有明显的抑制作用。

它可用于保存水产品、肉和肉制品、牛奶和奶制品、面食和蔬菜。

新型微生物食品防腐剂

随着生物技术的不断发展，利用动物、植物或微生物的代谢产物，通过提取、酶转化或发酵生产天然生物食品防腐剂逐渐受到人们的关注，也是未来防腐剂市场的主要方向。

新型生物防腐剂是指通过生物培养、提取和分离技术从生物体内获得的一种生物活性物质，能够抑制和杀灭微生物。

其中，微生物防腐剂是近年来的一个热点。

如日本传统食品纳豆中含有的纳豆芽孢杆菌能产生抗菌蛋白，具有广谱抗菌作用，对多种微生物有一定作用，特别是对志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和异常汉逊氏菌。

新型海洋生物食品防腐剂

海藻中有许多具有抗菌活性的物质，如琼脂寡糖和海藻糖。

此外，一些低聚岩藻多糖还具有抗菌作用。

海藻寡糖的抗菌作用正在进一步研究中。

值得一提的是，目前我国部分天然香料或中草药防腐剂和部分生物防腐剂仍处于实验室研究或中试研究阶段，许多产品尚未实现工业化，给食品工业生产中的批量应用带来一定不便。如果依靠从国外进口，价格相当昂贵，必然导致生产成本增加。

可见，研发新型、天然、高效的功能性食品防腐剂具有巨大的潜力和市场。

针对食品防腐剂使用中存在的问题和人们对防腐剂的认识误区，提醒广大消费者，要正确认识和理性对待食品中的防腐剂，掌握食品防腐剂常识，以便明明白白选购食品；属于身体发育特殊时期的儿童、孕妇等特殊人群，在食物摄入方面应予以保护。建议不要给他们吃过多使用防腐剂的食物，保护他们的健康。在购买食品和饮料时，尽量购买信誉好、质量经得起市场检验的产品，因为这类产品中防腐剂的使用更为谨慎和安全，标签也往往更为真实；不要相信一些中小企业在产品说明或广告中宣称“本产品绝对不含防腐剂”。

总之，防腐剂作为科技发展的产物，是一把双刃剑。重要的是看我们如何使用它们。如果我们好好利用它们，它将造福人类。如果我们不好好利用它们，也会给社会和人类带来伤害甚至灾难。因此，我们呼吁食品行业加强自身管理，提高企业技术，按照国家规定的食品防腐剂范围和用量使用防腐剂，让防腐剂造福人类。