汾酒的起源和历史

汾酒是中国一种古老的历史酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名称起源于何时，有待进一步考证，但早在1400年前，这里就有“汾酒”之称。

据《北齐书》记载，北齐武成帝高湛在晋阳写给河南康舒王小语的一首诗中说:“我来喝两杯汾清，劝你自费喝两杯”。宋代《北山酒经》记载“唐代汾州产干酒”，“酒名录”有“宋代汾州最著名的甘露堂”，都是讲汾州汾酒的。

宋代以后，由于炼丹技术的进步，中国首次发明了蒸馏设备。1975年河北晴隆县出土的钢大锅，证明中国至少在宋代就有蒸馏酒，中国白酒包括汾酒等名酒都是从黄酒演变发展而来。

酿造技术

在杏花村喝过汾酒，余味悠长，酒香浓郁，无刺激性，让人心情愉悦。汾酒千百年来享有盛誉，这与水的纯净和精湛的工艺是分不开的。名酒产区必有好泉。跑马神泉、古井泉有美丽的民间传说，称为“神泉”。

酿造汾酒是以晋中平原的“一把高粱”为原料，以大麦、豌豆为糖化曲，采用“蒸煮、二次清洗”的独特酿造工艺。杏花村出产的酒，色泽透亮，清香扑鼻，柔和香甜，醇厚爽口。

酿酒师的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，比如制曲、发酵、蒸馏，这些都是经验丰富的技能。千百年来，这项技艺通过口耳相传代代相传，不断创新发展。它在现代汾酒酿造过程中仍然发挥着不可替代的关键作用。