什么是青年团？

青团是江南传统小吃。它是蓝色的，用艾草的汁液拌成糯米粉，然后裹上豆沙馅或莲蓉。不甜不腻，香味清淡却绵长。

清圆节是江南一带人们在清明节吃的传统小吃。据考证，青团的名称始于唐代，约有1000年的历史。清明节的时候清团几乎都是蒸的。在古代，人们制作青团主要是作为祭品。青团虽然流传千年，形态未变，但作为祭品的功能逐渐淡化，成为时令小吃。[1]

做青丸子，有的用麦秸，有的用青艾叶汁，有的用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣烂再用豆瓣酱做。青团作为祭品的功能日益弱化，更多的人把它作为春游小吃。

中文名

青团；甜绿饭团

外国名字

绿色饺子

分类

快餐

某人的品味

甜的、咸的、软的和蜡质的

主要成分

糯米粉、粘米粉、玉米粉、肉、竹笋、虾皮、豆腐干、豆沙艾草或马兰头。

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青团是江南传统小吃。它是蓝色的，用艾草的汁液拌成糯米粉，然后裹上豆沙馅或莲蓉。不甜不腻，香味清淡却绵长。清圆节是江南一带人们在清明节吃的传统小吃。据考证，青团的名称始于唐代，约有1000年的历史。清明节的时候清团几乎都是蒸的。在古代，人们制作青团主要是作为祭品。青团虽然流传千年，形态未变，但作为祭品的功能逐渐淡化，成为时令小吃。做青丸子，有的用麦秸，有的用青艾叶汁，有的用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣烂再用豆瓣酱做。青团作为祭品的功能日益弱化，更多的人把它作为春游小吃。

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艾艾，又名艾赞、青团，自古以来就是祭品，象征团圆。同时，为了纪念先人，表达对先人的思念，逐渐演变成粤北客家人传统的清明节食品，是一种传统小吃。艾草可以算是客家人餐桌上常见的食材。每年春天，艾草鲜嫩，绿叶盘旋而上。客家人回家后会采摘艾叶的鲜叶，与蒸熟的粳米或糯米混合捣成米糊，中间包一些花生和芝麻做成的麻糖馅，放入锅中蒸熟，就成了非常有名的客家美食——艾艾。吃艾草时，客家人喜欢泡一壶红茶，辅以鲜笋、山楂等小吃，更是妙不可言。

艾粑粑

茨坝民间经常在清明节前后采摘嫩苗煮熟，揉成米粉做成饼，好吃又好吃。在南方，艾巴赞将艾叶嫩苗的深绿色叶汁煮开，与糯米粉混合成球。菠萝蜜叶摘下来当盘子，芝麻馅可以根据不同口味放，可以蒸，也可以炒。它是美味和甜蜜的。

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历史渊源

据考证，“少年团”的名称始于唐代。至今，每到清明节，江南几乎家家户户都蒸青团。虽然青团的形态千百年不变，但现在人们应该尝试新的东西，青团作为祭品的功能在逐渐弱化。相传百五计划禁厨，先祭红藕少年团。这首《吴门支竹词》说，人们在清明节吃冷食团子，用红藕和团子祭祖。“百年五计划”意味着105天后的至日就是寒食。清代陆对青团有更明确的解释:“青团熟藕在市场上有卖，凉着吃也行。”

清代文学美食家袁枚详细记载了青团的制作:“浇草为汁，以粉为团，色如碧玉。”青团，又叫艾团，是一种用草头汁做的青饼，有的是用青艾叶做的，有的是用无芒雀麦汁和糯米做的，让青汁和米粉相互融合，再塞豆沙、枣泥等馅料，底部用芦苇叶，放入蒸笼中。蒸的时候用刷子将煮好的植物油均匀的刷在饺子的表面，这样饺子就绿绿的，嫩嫩的，甜嫩的，香香的，爽口的，从颜色到味道都有一股春天的气息。是南方人在清明和寒食节的传统小吃。[7]

局部变化

青团的名字和吃法各地不一样。比如上海宁波一带叫青年团，杭州一带叫清明团子。里面的馅不仅仅是豆沙，还有咸味，里面包了咸菜、豆腐、腊肉。四川有清菜粑粑，贵州的青团叫清明粑粑。在客家地区，青团被称为艾赞，是客家话中对各种糯米、粘米糕的统称。[5]

青团是江南美食的象征。就像南方的青团，有很多“变种”。最常见的馅料是裹上豆沙或蛋黄，揉成一个个圆圆的小汤圆。多年来，经典的青团一直在不断改进馅料，市场上也出现了一些新颖的酸梅馅和咸肉馅。

中国南方还有一种类似青团的食品，主要流行于南方客家人:也是以艾叶为基本原料，压成厚厚的圆饼放在叶子上蒸熟食用，或做成手掌大小的饺子形状。这种类型的青团被当地人称为艾葵或艾葵，有的没有馅料，更注重艾草的香味，有的则以白糖和黑白芝麻为馅，追求甜味。[6]

菜肴制作

蔬菜生产的特点

碧绿如玉，嫩滑嫩滑，清香扑鼻，肥而不肥，是天然绿色健康零食。【2】蒸熟后软皮青葱，豆沙馅甜而不腻，有淡淡的艾草香气，清香可口。

配料和原料

以豆沙绿球[4]为例

糯米粉300克

成绵90g

艾蒿粉12g

猪油30克

豆沙500克

20克细砂糖(根据自己口味)

开水约300g g。

温水约80g [4]

生产方法

方法一

步骤

特定操作

阶梯图

步骤1

清明前用艾，此时最嫩，颜色也很绿。

鲜嫩的艾草

第二步

准备食材。

基本原材料

第三步

将艾叶用水预煮，捣碎，加入粉末中，混合并揉捏。

混合并揉成面团

全部展开

方法2

步骤

特定操作

步骤1

先将嫩艾草、麻草放入大锅，加入石灰，蒸熟，去石灰水，揉成糯米粉，做成青绿色的面团，挑成每个重约75g的面团，揉成长条，一根一根压平，裹上豆瓣酱等馅料，捏在一起，揉成团，就成了绿色的面团。

第二步

笼内铺一块湿布，将绿球放入锅中，蒸约15-20分钟至熟，然后在绿球上抹些香油。[3]

方法3

步骤

特定操作

步骤1

麦绿素加少许水，放入搅拌机打成青汁。

第二步

小麦青汁(或艾草、黑麦草、马兰头等绿色食用植物)加少许盐，放入锅中煮沸，去除涩味。

第三步

趁热将青汁与糯米粉混合，揉成面团。

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