咸鸭蛋是谁发明的？

咸鸭蛋，中国的一道特色菜。古时候叫咸蝎子。民俗又叫咸鸭蛋、咸鸭蛋、绿蛋。咸鸭蛋在中国有着悠久的历史，深受老百姓的喜爱，在市场上也备受青睐。

全国很多地方都产咸鸭蛋，但只有江苏高邮咸鸭蛋最有名。袁枚的《随园菜单》有个“咸蛋”:“高邮最好吃的皮蛋。”

咸鸭蛋是高邮最好吃的。

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清代时，殿边附近有许多作坊，加工皮蛋、青果(咸鸭蛋)，通过水陆运输，运往北京、天津、保定等地，在市场上很受欢迎。部分产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名。它们咸淡可口，香气四溢。它们是夏季补钙的最佳产品，常温下保质期为100天。

该产品的特点是蛋心红色，营养丰富。富含脂肪、蛋白质和人体所需的多种氨基酸。此外，咸鸭蛋富含钙、铁等无机盐，钙、铁含量高于鸡蛋和新鲜鸭蛋，是夏季补钙、补铁的好食品。

一个简单的挑选咸鸭蛋的鉴别方法是:质量好的咸蛋外壳干净，轻微晃动，剥开蛋壳后，咸中带油。用筷子挑的时候黄油就出来了，蛋黄也分层了。下一层的颜色更深更红。而劣质鸡蛋蛋壳颜色较深，有白色或黑色斑点，容易破碎，保质期短。剥皮后蛋白软烂咸。