中国烹饪的五个发展阶段有什么特点？

1.据文献记载，早在5000年前，中国就有烧烤、烤鱼等食物。商代一饮五味调和，周朝出现了一道名为“八宝”的名菜，对后世影响很大。

2.汉魏南北朝时期，中国烹饪发展迅速，名菜大增。汉代娄虎发明的“五侯鲭鱼”是中国最早的杂烩菜肴。马王堆一号汉墓出土的竹简上有上百道菜。北魏贾思勰的《齐姚敏书》中有200多种菜肴。

由于佛教的传入和流行，以及南朝梁武帝教的倡导，佛教斋戒逐渐对社会产生影响，进一步发展了中国已经出现的素菜。在隋唐五代时期，中国的色彩和饮食菜肴有了新的发展。

3.到了宋代，中餐的发展达到了一个高潮。汴京、临安的店铺里有上百种凉菜、热菜、汤和五颜六色的菜肴。当时市场上有标有南、北、川味的菜品和素菜，说明中国烹饪的主要风味流派在宋代已初具规模。

4.在元，明，清时期，中国烹饪有了很大的发展，有成千上万的品种。清末民初，随着外国人的到来，中国美食中夹杂了一些西餐。

5.建国以来，特别是1979以来，烹饪的传承与创新取得了可喜的成绩。中国各地的传统风味菜肴纷纷重返市场。除京仿菜外，Xi安、杭州、开封、扬州等地也挖掘和发展了仿唐菜、仿宋菜、儒菜、红楼菜等。

中国的菜肴种类繁多，不仅按地域分类，还因消费者不同而加工不同。有如下两种分类。消费类。由于消费者的不同，形成了不同层次的菜肴，主要有家常菜、馆子菜、食堂菜、庙堂菜、官家菜、宫廷菜、药膳菜等。

处理类别。由于中国烹饪技术的多样性，菜肴的形式和功能也有所不同，主要分为凉菜、热菜、大菜、配菜、甜菜和汤菜。

由于地理、气候、物产、文化、信仰的差异，菜肴风味迥异，形成诸多流派，包括四大菜系、八大菜系。四大菜系是黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安-扬州地区的淮扬菜和岭南地区的粤菜。因为这些菜系都是自然演变形成的，所以只能从用料、制作、口味、艺术风格上大致区分。