陕西凉皮是什么？

“陕西凉皮”是传统小吃之一，由小麦粉、米粉或其他淀粉制成。一般冷食(但在汉中地区，热食更为广泛)，种类繁多，制法不同，拌制特点不同，口味也不同。

陕西凉皮可以分为不同的原料:米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。因制作方法不同，分为蒸面团、擀面团、烤面团。

冷面可以有多种吃法，冷面、热面、像炒面一样炒，但以冷面为主。凉面原本是夏季食品，却变得四季皆宜。