南京有哪些名菜？

金陵菜系是指以南京(别名金陵)为中心，延伸到江西九江的菜系。它是江苏菜系的四大代表菜系之一，也被称为“苏静菜”、“苏静菜”和“南京菜”。金陵菜起源于先秦时期。战国末期，屈原在《楚辞》中记载了当时的金陵美食。隋唐名篇，明清成流派。民国时期，金陵菜享有极高的声誉，被称为“京苏菜”，深受上层社会名流的喜爱。各大名门都以“京苏宴”为荣。

金陵菜的原料多为水产品，讲究新鲜，刀法精细，善用炖、焖、烤、煨等烹饪方法。它味道平和，新鲜，香脆。菜肴精致典雅。讲究刀工，擅长火工，富于变化的手法和南北皆宜的口味特点，同时取四个方向的特点，适应四面八方的口味。

金陵菜讲究七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥、酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸中带甜，酸而不涩，苦而不香，辣而不烈，酥而不生，浓而不醇，肥而不腻，淡而不瘦，代表了古都高贵、典雅、华丽、大气的风格。

金陵菜善用蔬菜，以“金陵三草”(菊脑、枸杞头、马兰头)和“早春四野”(芥菜、马兰头、艾蒿、野蒜)闻名。

风格与特色:兼收并蓄之美，适应全方位的需求，

四大名菜:松鼠鱼、水煮蛋、糖肝、凤尾鱼。

其他著名的饮食:盐水鸭、红烧鸭肝、鸭血汤。

还有一个特点就是各种野菜都很受欢迎，有藜蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅肠、香椿头(也叫干八鲜)

此外，还有所谓八鲜，指的是鱼、菱角、莲藕、西瓜、茴香、鸡冠果、莲藕、水芹。

其他菜品:金陵三草、胡先生豆腐脑、红烧芯、红烧生敲、扁饼、冬瓜虾仁粉丝汤、鸭胗、盐水鸭、桂花鸭、烤鸭、卤鸭胗、叉烧鸭、红烧鸭。