桂林米粉的创始历史和创始人是谁？

历史

桂林米粉产生于秦代，桂林米粉文化中有很多现象:笔者在桂林米粉文化艺术馆看到的最原始的米粉压机，上面的“离合器”完全是秦代农具“雷”的形象；相传，过去卖“米粉”的商贩都是穿着木鞋上街，木鞋在石板路上发出的噪音就像是商贩喊“米粉，米粉”的音频广告。而木鞋只是秦朝鞋的一种；当年参与兴安灵渠发掘的瑶族民工，记载了自己的传记习惯，说米粉是瑶族同胞做的，与当年厨师做的史实有着内在联系。而且当年瑶族同胞用马肉米线煮的马头火锅和今天秦出土的兵马俑差不多！桂林米粉在清朝和民国时期达到顶峰。

最近的发展

清代桂林宣荣斋的炒粉，会仙斋的卤粉，怡荣斋的汤粉，都各有绝活，吸引了无数回头客。三宅不是互相拆台，而是互相鼓励，各行其是。你卖汤粉，我卖卤粉。你卖卤粉，我卖炒粉，这是公平竞争，两人都是满脑子创新设计。所以“三斋打”这个典故还是让它进入了天津。民国时期，尤其是抗战时期，桂林米粉名声大噪，印象最深的是“马肉米粉”和“熊米粉”。说起桂林马肉米粉，用著名桂剧表演艺术家兰魁先生的话来说就是“不要急着说话，一说话就流口水。”的确，吃马肉米线，碗只有茶杯那么大，每碗只有一根米线(所以桂林有句话叫“吃米线找不到头”)，香喷喷的马骨汤加上香脆的马肉脯片，再加上韭菜、花生、香油，香味直入心扉，口水为什么不流呢？最有意思的是，吃马肉米粉，一次要吃二三十碗才能饱，因为马肉米粉一般都是装在极其小巧精致的碗里，喊老板买单，桌上还有很多空碗。好在当时吃得起马肉米粉的人不多。如果是21世纪，不请十个人洗碗才怪。马肉米线之所以用小碗，下米线，与“三寨打”的影响不无关系。各有各的绝活，是桂林米粉老板的拿手菜。马肉米粉是小碗的。如果你想吃它们，你不能停车。吃第一碗，就想吃两碗。如果你掏空了你的钱包，你仍然可以说得很好。