皮蛋的“松花”是怎么形成的？

剥开蛋壳，只见晶莹剔透的蛋白面，松花，若隐若现，褐色的蛋白，橙色的蛋黄，如琥珀带珠。这是益阳皮蛋，以其独特的东方美食风味闻名中外。松花不仅是装饰皮蛋的冠花，也是衡量品质的象征。这种白色晶体图案是各种氨基酸的化学反应，含有无机盐。由蛋白质水解过程中产生的盐和游离氨基酸向不同方向扩散沉淀而成。