醋的历史渊源
早期的醋叫“羌(C299)”，广云:“羌、浆、醋。”《齐姚敏书》有“簪之制法”，注本身说:“簪今为醋。”又称“酰基(xο)”。《说文》::“‘酰基’，酸也。”《论语·公冶长》:“子曰:略正是什么意思？或者乞求帮助。”疏:“酰基，醋也。”宋石生祖《学记翟展弼》:“九经中无‘醋’字，只用酰基、酸，直到中方有此字。”
在《齐书·姚敏》中，这是记“羌”的方式:
1，如“大”法
“七月七日为它取水。大率麦守一斗，不簸之，水三斗，黍熟米三斗，散之使寒。任何骨灰盒的尺寸都应依法增加，并以装满为限。先把麦子放在水里，再放在水里，然后吃。不要直接搅拌。用棉帘在骨灰盒上划一刀。第十七天(前七天早上)往井里倒一碗水，第三天、第七天再煮一碗。总是在骨灰盒里放一个勺子来舀。如果用湿容器在瓮里加盐，味道会不好。”
2.比如用“制作糯高粱”的方法。
“七月七日，把骨灰盒放在房子下面。一桶小麦，一石水，三桶糯米。贴小米对没饭吃的人也有用。视骨灰盒大小而定，以满为限。先量水，再泡麦，直到泡完为止。然后把米洗干净，煮熟再蒸(煮熟后再蒸一次)，晾凉。破歌(破歌)小心，不要弄成坨。冲泡一次(调一次)，不要再扔了。他把手中的骨灰盒，“怒”用力按碎成小块，用痛搅得安宁如粥，又用棉花捂住嘴。17、一阵搅拌；27、一阵骚动；37，也轰动了。一月一号，很熟悉。”
到了北魏，可以看出醋的制作已经完全成熟。同时，《齐书》中也有许多记载，如大麦酿造法、芝麻饼酿造法、回(huí)酒酿造法、糟醅酿造法等。
“强”这个词比“酰基”这个词出现得晚。《礼记·内则》:“用葱为脂，用韭菜为膏，用山茱萸为三畜(牛、羊、海豚)，用酰基为兽，用李子为兽。”《李周田关彝人》:“安掌中有五气七哀，万物皆酰基。为了一起牺牲，酱里的一切。”陈箓《祭法》:“四季之庙，皆用苦酒。”《礼记·谈公》:“宋襄公葬其妻，造一百瓮。”吴帝之:“吴王建城贮醯糖，今俗人称之为‘苦酒城’。”都是用“酰基”而不是“发夹”。
《说文》中出现了“羌”字。“颜”:易(颜)也。《说文》:“存:亦为浆。酸:胡芦巴。关东叫酸。”段玉裁注:“浆、糯米(zài)、糯米是一个东西。让它变酸。凡是尝起来酸的，就叫醋。”
据说醋是从金和的妻子吴开始的。竹林七贤之一的刘玲，性凉嗜酒。她曾写过《酒德颂》，声称“酒是唯一的服务，其余的你都不知道”。据说“他的妻子吴因丈夫酗酒，想戒酒。每次做酒，她都往酒里扔些加了盐和李子的辣东西，弄得她酸酸的，不愿意喝。后人做她做的，因为是醋。”
也有人说醋和酒是杜康创造的。杜康酿酒理论见于《世本》，后人称之为“杜康”。曹操《短歌行》:“何以解忧，唯杜康。”据说杜康最初把酿酒后的酒糟都当废物扔掉了。久而久之，他扔的越多，越觉得惋惜。他想利用它酿造一些有用的东西。于是我把酒糟保存在一个罐子里，试着和水混合。二十一天后，罐子里有一股味道。他打开罐子，伸手去拿罐子里的坏果汁。又甜又酸，于是他把果汁挤出来，放到另一个罐子里。杜康称之为“调味酱”。他试着卖这种“调味酱”，很受欢迎。生意越做越大，杜康觉得应该给这种“调味酱”起个名字。他想了想，认为自己在第21天发现了这种“调味酱”。当你把“酉”和“二十一”组合起来，就成了“醋”字。
其实《说文》已经有了“醋”字。《醋》:“要看客人照顾主人。”奖励客人的意思不是现在的“醋”的意思。查史书，到隋朝，醋用了“羌”字。隋书有这样一首民歌:“三升醋不如崔洪度。”崔洪都以前是幽州的总经理，所以在政治上很冷静。审问犯人时，他习惯于流鼻涕。
“醋”这个词似乎起源于唐代。唐朝的《朝野一书》里有个故事:唐朝宰相方的妻子嫉妒心很强，唐太宗打算把方里的几个美女都给做妃子，房事多得难以承受。唐太宗知道方夫人执意不肯，便叫夫人下令:“如果你宁愿不嫉妒地活着，你愿意嫉妒地死去吗？”意思是你要吃醋，就选择去死，给她准备一壶“毒酒”。方夫人无所畏惧，当场接过“毒酒”，一饮而尽。事实上，李世民给她的毒酒只是一罐醋。李世民对这位女士开了一个玩笑，所以有一个“嫉妒”的代码。
还有一个关于唐代醋的故事。唐骏让李经略设宴款待他的下属将领，其中法官任涤健迟到了。按规定，迟到者将被罚款一大笔酒。结果倒酒的武官粗心大意，把醋错当成了酒，给任涤健倒了巨量的醋。任迪健深知李君石生性苛刻。比如他宣称酒是醋，倒酒的军官就会死，所以他必须喝下巨量的醋。结果他离开桌子的时候吐了很多血。当军队中的勇士们听说这件事时，他们非常感激他。李经略死后，军队向朝廷报告说，简狄是统帅。从此，任涤健一路高升，一直做官到我们这个时代。他的升迁是因为喝了醋，所以被称为“有节制地喝醋”。
调味品中，顾涛《清路易》说:“酱，八珍之主也；醋者，食经理也。”他把酱排在第一，醋排在第二。李石《续博物志》:“神仙称醋为华池左林。”
醋的著名产品有唐代的“桃花醋”，元代的“杏花酸”，明代的“正阳陈辅醋”。明代以后，醋的品种日益增多。在李时珍的《本草纲目》中，有很多配方，米醋、糯米醋、小米醋、小麦醋、大麦醋、陈醋、糠醋等。辨别醋的好坏，古人告诉我们:“取其酸，取其香，越老越好。”袁枚《随园食单》中，谈到食材时说:“一个厨师的食材就像女人的衣服和首饰。虽有天姿，虽擅涂抹，习字难容我衣。”他认为“好厨子，酱用傅酱(三伏天做的面酱)，先尝尝。”香油一定要精心烹制。用葡萄酒酿造葡萄酒时，要去渣。用醋的时候醋一定要清。而且酱清浓稠，油和肉不一样，酒和酸甜不一样，醋和老的不一样，不会有错。”他认为，“镇江香醋色泽好，味道不是很酸，失去了本来的用途。“半浦(江苏省灌云县易贝镇)醋第一，其次是浦口醋。
古人告诉我们:醋不酸，就用大麦炒一下，放进去，包好，很快就有味道了。米醋不用炒盐也能保存很久。还有一个“收醋人”:“把醋过滤，放在坛子里炒，烧一块红炭，加一撮炒麦，封口。”