海鲜鲍鱼学|鲍鱼知识&；营养价值

热量:每100克84/大卡。

营养功效:延缓衰老、防癌、保护血管、清肝明目。

适当搭配:竹笋、土豆、香菇、大蒜；忌食:鲍鱼禁忌较少，但痛风患者不宜多吃海鲜。

关于鲍鱼的那些事(1/5)

鲍鱼入门

鲍鱼与鱼翅、鱼肚、海参并称为中国四大海鲜:我们每天吃的鲍鱼主要来自人工养殖，鲍鱼对栖息地的要求很高。野生鲍鱼主要栖息在海水清澈、藻类丰富的沿海地区。鲍鱼的主要食物是海带和芦笋，鲍鱼壳的颜色也会和我们吃的食物有关。

鲍鱼很容易被误认为是贝壳，但因为它只有一个壳，所以它其实更类似于蜗牛，属于腹足纲。鲍鱼也有眼睛和牙齿，但不容易被发现:鲍鱼最大的特点是腹部和脚的附着力很强。一条10cm长的鲍鱼，吸附力为100 kg，可以牢固地吸附在海岸岩石上。

中国鲍鱼的历史和典故

鲍鱼的历史非常悠久，在中国的食用历史可以追溯到西周。在古代，鲍鱼也被称为乌鱼。过去鲍鱼曾是酸菜鱼的统称，直到明朝乌鱼才改名鲍鱼。

春秋时期的齐桓公，汉间建立新朝的王莽，三国时期的曹操，北宋时期的苏轼，都是鲍鱼的忠实拥趸和推广者。苏轼还为鲍鱼写过《鱿鱼行》，其中写道“两雄皆窃汉家，爱好不同”。其中有西汉的王莽和东汉的曹操，苏轼用鲍鱼来调侃他们窃汉。也可以看出当时的鲍鱼。

关于鲍鱼的那些事(2/5)

常见鲍鱼品种

皱纹盘鲍:皱纹盘鲍是我国北方常见的鲍鱼，主要分布在辽宁大连、山东长岛等附近海域。此外，在日本、朝鲜半岛等海域也有分布。壳面深绿色，褐色，壳上有3-5个小孔。

绿色皱纹盘鲍:市场上又称“黄金宝”，主要来自福建。它是由皱纹盘鲍和中国青鲍杂交获得的新鲍品种。该品种最大个体可长到1kg，称为家鲍。

红鲍鱼:鲍鱼的最大品种，一般约10-20CM，红鲍鱼可长到30cm左右。外壳显示为红色或暗红色，常分布于加州海域，又称加州红鲍鱼。

黑金鲍鱼:新西兰网上名人鲍鱼，常年吸附在新西兰海底的火山岩上。肉脚表面有一层含有大量矿物质的黑色薄膜，这种黑色薄膜也是可以食用的；虽然黑金鲍鱼很多，但是很难抓到，而且周围还有鲨鱼。

蓝边鲍鱼:鲍鱼壳呈现出非常美丽的星空蓝，是非常稀有珍贵的鲍鱼品种，主要产于新西兰深海。

黑唇鲍鱼和绿唇鲍鱼:它来自澳大利亚，是澳大利亚最常见的鲍鱼品种。鲍鱼肉周围有非常明显的颜色。

颜色特征，体大肉厚，壳上有7-9个孔。

关于鲍鱼干的那些事(3/5)

鲍鱼干介绍

市场上买的鲍鱼可以分为鲜鲍鱼和干鲍鱼。新鲜鲍鱼经过去壳、腌制、蒸煮、干燥等工序，成为干鲍鱼。有一个传说，只有10斤的鲜鲍鱼才能干成1斤的干鲍鱼:干鲍鱼因为去除了水分，味道更丰富，干鲍鱼制作工艺复杂，耗时长，所以价格相对较高。

鲍鱼的心是什么？

鲍鱼干在干燥发酵过程中，部分蛋白质转化为凝胶，促使中心处于非浓缩的半液态，更能突出鲍鱼的口感。它是一流鲍鱼干的重要标志之一。心的制作方法也是鲍鱼商的重要秘密。

世界上最大的三种鲍鱼

吉品宝:比较小，所以以元宝的形状命名，在日本岩手县最有名。

麻鲍鱼:又名巢麻鲍鱼，船形较小，产于日本青森县的大木。

网鲍鱼:用刀切开可以看到鲍鱼的网纹，日本青山县最有名。

备注:世界三大名鲍指的是干鲍鱼，考的更多的是鲍鱼商处理鲍鱼的技巧。

关于鲍鱼的那些事(4/5)

鲍鱼头数是什么意思？

鲍鱼有一个专门的计量单位，叫做司马金，1司马金= 604.79g，鲍鱼的数量是指1司马金中含有多少只鲍鱼。比如1司马金有6只鲍鱼，那么就是6只鲍鱼。鲍鱼数量越少，鲍鱼越大，价格也会越贵！俗话说，一千块钱买不到一个双头鲍鱼，这也是鲍鱼被称为——海洋软金的原因。

鲍鱼的加工与美味食品

鲍鱼干的发泡工艺

第一步:选择干净的容器，将鲍鱼放入纯净水浸泡，密封保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时左右。水需要每8小时更换一次。第二步:将泡好的鲍鱼放入煮沸的纯净水中，然后转小火煮半小时。煮熟的鲍鱼冷却后，去除鲍鱼内的牙齿和残余内脏。第三步:将处理好的鲍鱼放入纯水中重复第一步的操作，浸泡鲍鱼。

关于鲍鱼的美味

鲍鱼的做法非常多样，可以清蒸红烧，也可以煲汤煮粥。在福建，有一道经典的鲍鱼菜——佛跳墙，以鲍鱼为主菜，配以十余种食材，展现了闽菜的正宗风味。

关于鲍鱼的那些事(5/5)

鲍鱼的营养价值

鲍鱼营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分:蛋白质中30%-50%是胶原蛋白，有助于美容。

鲍鱼的氨基酸种类齐全，比例合理:另外鲍鱼富含脂肪酸，不饱和脂肪酸占大部分。脑黄金DHA能促进人体神经细胞的生长发育，EPA能保护血管，预防动脉粥样硬化等血管疾病。鲍鱼还含有铁、钙、锌、镁、硒、锗等矿物质和多糖活性成分，能帮助人体防癌，提高机体抵抗力。

鲍鱼壳的特殊用途

首先，鲍鱼壳很硬，主要成分是碳酸钙。但科学家发现，鲍鱼壳比碳酸钙硬3000多倍，因为鲍鱼壳中的有机蛋白质像瓷砖一样聚集碳酸钙，在受到外力冲击时可以很好地释放力量。科学家将这一原理应用于防弹背心。

其次，鲍鱼壳虽然不能直接食用，但磨碎后可以入药。在中医中，它们也被称为石决明，具有清热平肝的作用。其实很多海鲜壳还有其他功能，比如蟹壳可以作为手术缝合线等等。