粉蒸排骨的烹饪历史 单说蒸米粉,恐怕历史比明清还要早。江南各地都有类似的菜。只有产米地区有米线,才能发展蒸米线,但源头应该是江西。老百姓日常餐桌上的肉类副食,历史不过四五十年。所以今天这样做蒸排骨的历史不会早于80年代国营饭店的菜品创新。至于豆瓣酱加不加,那是地方特色,袁枚记录的只是用面酱。