肠粉的原料

肠粉的原料包括:牡蛎、米糊、猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾、蘑菇、蔬菜、鲍鱼、韭菜、玉米、火腿肠、蘑菇等。

肠粉起源于广东罗定，现已遍布全国。按地域(口味)分，比较有名的有广州西关肠粉、普宁肠粉、揭阳弄堂潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉、云浮河口肠粉、梅州客家肠粉、肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等等。

广州的肠粉是透明的，口感Q弹。酱一般是用酱油等酱料做成的，味道偏甜。配菜大多是生菜。潮州的肠粉呈白色，味道鲜美，以耗油的花生酱为酱料，配以各种配菜。

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相关传说

乾隆年间，乾隆皇帝下江南游玩时，受饮食大臣纪晓岚蛊惑，到罗定府吃龙龛。吃这种“爽口、嫩滑”的龙神龛时，甘龙赞不绝口，说:“这不是小吃，有点像猪肠。姑且称之为肠粉吧。”

后来他回到北京，在罗定依然痴迷肠粉，肠粉遍布广东，肠粉店越开越多。

肠粉是广东著名的传统特产之一。肠粉分为咸味和甜味食物。咸味肠粉的馅料主要是猪肉、牛肉、虾仁、猪肝，而甜味肠粉的馅料主要是用糖浸泡过的水果和蔬菜，混合有炒过的芝麻。

肠粉按流派可分为两种，一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉。因为使用的生产工具不同，做出来的肠粉也不一样。

布拉肠粉主要品尝馅料(大部分肠粉浆由粘米粉制成，然后加入面粉、玉米粉和生粉)。抽屉肠粉(肠粉浆是纯米浆做的)主要口味肠粉和酱料调料。

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