白酒是什么时候出现的？
自古以来人们就爱喝酒，关于酒有各种各样的传说。
一、葡萄酒的起源
在古代，酿酒的起源往往被认为是某某人的发明，他们被视为酿酒的祖先。古书中关于酒的起源有几种不同的版本:
易迪酿酒
《战国策》、《世本》等书都记载于霞的夷地发明了酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》说:“夷狄酿酒”。汉代刘向主编的《战国策》进一步解释说:“从前皇帝的女儿让义帝把酒做得很美，进了禹，禹就喝了，她说:‘将来一定有一个喝酒的国家。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12
酿酒始于黄帝时期。
另一个传说表明，黄帝时代人们就开始酿酒了。汉代的《黄帝内经·苏文》记载了黄帝与岐伯商议酿酒的情景。《黄帝内经》还提到了一种古老的酒——发酵奶酪，是用动物奶制成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》这本书其实是后人的黄帝之作，可信度有待考证。
杜康酿酒。
杜康酿酒流传甚广，相传夏朝杜康开始酿酒。《事纪原》有“杜康酿酒”之说；东汉《说文解字》解释“酒”字的词条中有:“杜康造酒”。《世本》也有同样的说法。但是，即使是古人也很难确切知道杜康是什么时候的人。宋人高澄也在《后汉书·纪源》中说:“杜康是谁我不知道，古今之人对造酒之初说了不少。”。康是酿酒大师，或者说他是高粱酿酒的创始人。杜康的酿酒地也很多:宜川、汝阳、白水三县，杜康酒还在生产。
2.最原始的酒
最原始的酒应该是由含糖的水果自然发酵而成。有人称之为有酒味的水果，但不是酿酒。
有记载的最古老的酒是游牧时代用动物奶酿造的酒(自然发酵)。有些书称之为第一代人工饮料和葡萄酒。据说内蒙古、西藏等少数民族地区至今仍有酿造奶酒的习惯。
三。谷物酿酒
我们现在说的酒，一般是指粮食酿酒。
人类社会进入农业社会，谷物越来越多。但由于当时储存方式的限制，谷物不可避免地会发芽发霉。这时候只要含水量合适，就有可能发酵。经过不断的模仿和探索，谷物酿造“诞生”了(可能是7000年前)。汉代淮南王刘安《淮南子》:“酿酒之美始于雷吉”，即粮食酿酒的起源几乎与农业同时开始。
在山东泰安大汶口文化遗址发现了陶器酒器，距今至少四五千年。这一发现表明，中国的酿酒工业至少始于5000年前。
四。大曲
原粮酿酒由发芽和发霉的粮食组成。在原始社会，粮食由于保存不当，受潮后会发霉或发芽，发霉或发芽的粮食可以发酵成酒。因此，这些发霉或发芽的谷物是最原始的酒曲，也是发酵的原料。也许有一段时间，发霉的粮食和发芽的粮食是分不清的，所以古代有两种东西可以用来酿酒。发霉的粮食叫曲，发芽的粮食叫蘖。农耕时代中后期，人们不断试制，终于生产出人工曲，曲与蘖分离。
“古有屈酿酒，耕者造糯米。后人腻了糯米，所以丢了，结合分蘖的方法也死了”(中国的“啤酒”从此没能发展起来)
用屈酿酒是我国劳动人民的独创。曲的出现是中国古代最伟大的发酵技术发明。并且给现代工业带来了深远的影响。有了酒曲，从分蘖糖化(低度酒精)发展到糖化发酵的同时双边发酵(双重发酵)，直到今天的酿酒工业。
据说直到19世纪90年代，法国人才从中国酒曲中分离出具有较强代糖能力的霉菌，并用于酒精生产，突破了西方酿酒中麦芽作为糖化剂不可或缺的局面。另外，粮食制曲是用固体培养物保存微生物的好方法。有人认为，酒曲应该和四大发明一起被视为五大发明。
动词 （verb的缩写）蒸馏酒的起源
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。上面提到的酒，现在看来，应该属于黄酒，白酒，必须突破热气腾腾。
关于蒸馏酒的起源也有很多说法。
1.蒸馏酒创建于元代。
明代医学家李时珍首先提出了这一观点。他在《本草纲目》中写道:“烧酒非古法，自元代始创。方法是用烈性酒和酒糟，蒸熟，用容器取露珠。任何酸酒都可以蒸，都可以烧。
元代文献中已有蒸馏酒和蒸馏器的记载。比如吃喝即将写到1331年。所以，14世纪初，中国就有了蒸馏酒。但是否创作于元代，史料中并无明确记载。
2.宋代就有蒸馏酒。
现存的宋代蒸馏器是支持这一观点的最重要依据之一。南宋张士南在《游记》卷五中记载了一个蒸馏器用于蒸馏花露的例子。宋代的《方丹说明书》中也画有当时蒸馏器的图形。
在宋代的文献记载中，烧酒一词出现的频率较高，推测烧酒一词为蒸馏烧酒。如宋代宋词《忆冤录》卷四记载:“螺伤人，……，使人口含米醋或烧酒，吸之以吸其毒”。有人认为这里的“烧酒”应该是蒸馏烧酒。
充分的证据证明，宋代就有类似于今天的蒸馏器。75年，河北出土一套金世宗时代的铜烧酒壶，其结构和原理与我国传统蒸馏器极为相似(据考证，铸造年代不晚于1161)。
蒸馏酒与酿造酒相比，在制造过程中多了一道蒸馏工序，关键设备仍然是。所以蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件。因为蒸馏器不仅可以用来蒸酒，也可以用来蒸馏其他物质，比如香料和水银。
3.唐代启动蒸馏酒
唐代是否有蒸馏烧酒，一直是人们关注的焦点。烧酒一词最早出现在唐代的文献中。如白居易(772-846)写道，“新熟荔枝有鸡冠色，烧酒先开琥珀香”。陶勇(唐大和的中年男子)写了一首诗:“既然我一直在成都煮酒，就不要想着进长安了。《唐人国史补遗》中李昭列举的一些名酒中，就有“剑南烧春”。所以有些现代人认为提到的烧酒是蒸馏烧酒。但从唐代《弃废杂记》记载的烧酒方法来看，是一种加热促进酒陈酿的方法。比如书中记载:“南方喝酒是‘烧’，就是固态的酒，上面全是坛子和泥，用火烤熟，否则不喝。“显然，这不应该是酒的蒸馏操作。在宋代，这种操作也被称为“火逼酒”。因此，唐代的蒸馏烧酒很难成立。
蒸馏酒起源于东汉。
近年来，上海博物馆发现了东汉时期的青铜剧照。蒸馏器的年代经青铜器专家鉴定为东汉早期或中期的产品。蒸馏器用于蒸馏实验，酒精含量为26.6-20.4。蒸馏酒。此外，在安徽滁州黄泥镇还出土了一件看似相同的青铜蒸馏器。东汉时期的青铜蒸馏器结构与金代相似。蒸馏器分为甑体和壶体。高度53.9cm .甑体内有储存料液或固体糟醅的部分，有冷凝室。冷凝室有管接头，可使冷凝液流出蒸馏器，釜体上部有入口，随时进料。
蒸馏酒起源于东汉的观点，目前尚未被广泛接受。因为仅仅用一个用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外，东汉时期出土的很多史料中都没有蒸馏酒的痕迹，也没有任何文字证据。
关于蒸馏酒的起源，现代国内外学者仍在收集和研究这个问题的资料。随着考古资料的丰富和古代文献的查询，人们对蒸馏酒起源的认识会逐渐加深。因为这涉及的不仅仅是酒的蒸馏，更是一个划时代的蒸馏器。