肉丸是怎么做的？
材料:
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、调味粉(4克)、清水(100克)、马蹄粉(30克)。
方法:
1.将新鲜牛肉切片，用小圆铁锤敲打，用清水、精盐、菱角拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸子状，放入锅中，加入清水，用文火浸泡(水清，丸子不滑)，捞起，炖，炒，待咸宜。
注意:
第一，牛肉一定要新鲜，不然没有胶质，没烂就容易出水，做出来的牛肉丸也不光滑。
第二，牛肉丸要用文火煮。如果用大火煮，牛肉丸会变得很硬。
2”豆腐脑肉丸粉丝锅(图)
1油、豆腐、水、盐、胡椒粉、胡椒粉，久煮，小火。
加入丸子(我的是熟的，我买了丸子罐头，当然最好是自己做的)，最后加入泡好的粉丝。
3好的，记住，粉条不能煮太久，太难吃了。
3“柠檬蔬菜蒸丸子”
成分:
2杯新鲜鸡汤，1/2杯新鲜豌豆，2茶匙橄榄油，1盒(5.66盎司)蒸丸子，1/2杯切碎的胡萝卜，3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和番茄丁，各1.5杯，3/4杯切碎的山羊奶酪和654杯番茄丁。
练习:
1.将鸡汤和豌豆放入长柄煎锅，加入5茶匙橄榄油，煮沸。加入西葫芦和胡萝卜，关火，盖上盖子，焖5分钟。
2.在不粘锅中，加入2茶匙橄榄油，加热。加入洋葱，炒大约3分钟，直到略带黄色。加入西葫芦，煎2分钟。西葫芦皮焦嫩后关火。
3.用叉子把蒸好的丸子叉开，放入沸腾的锅里。加入剩余的橄榄油和配料，用烤杏仁和柠檬片装饰。
4个“丹麦肉丸”
原材料:
肉末(半猪半牛)500克面粉100毫升牛奶或冷肉汤200毫升鸡蛋1猪油或植物油30克洋葱1盐2茶匙胡椒粉1/4茶匙。
食物搭配:热土豆沙拉，酸奶土豆沙拉。
练习:
1.将洋葱切碎，与其他原料一起放入大锅中，剧烈搅拌3~5分钟，直至肉质均匀“结实”。
2.将混合好的肉馅放入冰箱(4℃)至少15分钟。时间越长越好。
3.烧热平锅，上油，用大勺将肉馅做成直径4厘米左右的大丸子(如果肉馅粘在勺子上，先将勺子浸在热油中，防止粘)。放一个入锅，表面倒热油。肉丸饱满后，关小火煎4~5分钟。将肉丸翻面，同时煎1分钟，即捞起沥干油。
如何吃:
每盘含2~3个肉丸，配3~4勺热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉。用刀叉吃饭。
特点:
这道菜又软又好吃。这是典型的丹麦风味菜肴。它历史悠久，至今仍享有很高的声誉。是家里最常见的主菜。
注:本食谱数量为4份。
5个“三色肉丸”
原材料:
瘦肉300克，鸡蛋两个，菠菜汁15克，精盐5克，味精50克，料酒5克，淀粉45克，葱姜水30克，鲜汤500克。
制造工艺
1.将猪肉剁成泥，均匀分成3份，放入碗中。
2.在1份肉末中加入精盐、洋葱姜水、1个鸡蛋、60克鲜汤和淀粉。
拌一点，变成红肉。
3.在1份肉末中加入菠菜汁、精盐、1个鸡蛋、60克鲜汤、水湖。
拌一点粉，把它变成绿色的肉馅。
4.将蛋清、精盐、洋葱姜水、60克鲜汤和水淀粉加入另外1份肉末中。
搅拌均匀，拌入白肉。
5.将以上三种肉馅挤成小丸子，放入温热的锅内，煮熟后取出。
6.将炒锅放在火上，放入剩下的鲜汤，放入三色丸子，加入精盐。
味精和料酒煮沸，用淀粉勾芡。
6“肉丸烧玉环(图)
原材料:
瘦肉50g，老南瓜150g，姜10g，葱10g，花生油30g，盐10g，味精8g，湿粉10g，白糖5g，清汤50g。
生产流程:
1.把瘦肉剁成泥，做成肉丸。将金瓜切去1/3，挖去瓜囊，用开水焯透，放入盘中，姜切片，香葱切段。
2.锅里放油，油温130度时放入肉丸，炸至金黄色。
3.锅里留油，放下姜片和肉丸翻炒，放入清汤、盐、味精、糖，烧透，放入葱段，再用湿生粉勾芡。
7“自制肉丸”
自制肉丸是江苏淮安的传统菜肴。它们由五花肉、山药、糯米粉制成，然后油炸而成。成品菜肴色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。
原材料:
五花肉500克(肥四瘦六)、山药200克、糯米粉30克、鸡蛋1、姜10克、葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约75克)
方法:
1.五花肉洗净，用姜葱剁成肉末(或用搅拌机磨成肉末)；山药去皮洗净，切块。
2.将五花肉放入锅中，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉和鸡蛋，朝一个方向搅拌，然后加入碎山药、糯米粉和少许水，继续搅拌，即为山药肉。
3.炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉末挤成3.5%大小的丸子，放入炒锅。同时减小火，炒3 ~ 5分钟再改火。当丸子呈金黄色，外表酥脆时，取出，放入盛有莴笋叶的盘中。
8 "番茄肉丸(图)
原材料:
五花肉、鸡蛋、大白菜、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤。
练习:
1.五花肉切成肉末，番茄用热水焯一下，去皮切块，葱、姜洗净，葱切段，姜切段；
2.将肉末加入蛋液、盐、水淀粉、清水中，单向搅拌均匀成馅挤压成丸子，倒入开水中，取出备用；
3.放火烧锅，把油沥干。油热时，放入葱、姜片炒香。倒入高汤，挑出葱和姜片，加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精和大白菜，用水淀粉勾芡，将番茄块放入锅中。
特点:红白绿，丸子嫩香可口。
每天提示:
番茄含有蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素和游离氨基酸。经常吃可以预防坏血病，保护血管，预防高血压。西红柿味甘酸，有生津止渴、增进食欲、平肝降压、清热的功效。
9”牛肉丸汤(图)
材料:
新鲜牛腿裹肉1.5kg，肥猪肉150g，味精150g，超级鱼露150g，生粉100g，虾米100g，沙茶酱50g，花椒0.5g，香油5g。
方法:
(1)牛肉火腿用刀去筋后，切成大块，放在一个大木案板上，用两把特制的不锈钢锤刀(每把重约1.5 kg)，上下用力将牛肉打成浆状(动作要迅速均匀，掌握好打20分钟左右)，然后先加入一半生粉、鱼露、味精，继续打。
(2)左手将牛肉酱抓在手心，用握紧的拳头将肉丸从拇指和食指之间的弧形缝中间挤出，右手用勺子将肉丸从手缝中挖出，然后放入盛有70℃温水的盆中。这道工序完成后，用小火将肉丸煮约10分钟(注意水不能煮到沸腾，否则会影响牛肉丸的顺滑)，然后用漏勺将牛肉丸捞起。
(3)食用时，用原汤和牛肉丸在锅中煮至初沸，加入香油和胡椒粉，上菜时加入香菜。搭配沙茶酱食用。
特点:
丸子表面光滑、柔软、酥脆、有弹性，味道鲜美、清香。
10“杨梅丸子的做法”
特点:
长得像杨梅，外酥里嫩，酸甜可口。
原料
虾酱300克，肥酱75克，火腿末35克，黄酒20克，盐10克，番茄酱和糖35克，湿生粉20克，精炼油750克，汤25克，葱花和姜汁少许。
制造工艺
1.将生姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉加入虾仁和肥肉中。
2、锅大火，放油至五成热，将虾酱挤成杨梅状丸子，滚在火腿上放油锅里炸，沥干油。
3、锅上火，留少许油，放入番茄酱、糖、汤，翻炒，放入杨梅虾球，勾芡湿生粉，搅拌均匀。
11“三菇丸子汤”
材料:
猪肉末、平菇、白蘑菇、金针菇、姜末、一个鸡蛋、白粉、白胡椒、盐和洋葱。
步骤:
1.将姜末、一个鸡蛋、白粉、盐、白胡椒和少许水加入绞碎的肉中，搅拌均匀。
2.烧开一锅水，用勺子把肉末推成球状，放在锅里煮到浮起来。
3.另煮一锅水，放入姜丝和盐，放入平菇和白蘑菇煮5分钟。
4.加入肉丸和金针菇，再煮5分钟，关火，放入洋葱。
12卤肉丸锅
材料:
梅肉1斤，虾3两，姜1茶匙，蒜1汤匙，生菜1，葱蒜各1。
练习:
1.猪肉洗净，晾干，剁成肉末。取1/4茶匙盐、1茶匙酱油、糖、玉米粉和酒、2汤匙水、少许胡椒粉和1汤匙油，腌制20分钟。
2.虾仁洗净，碾成肉末。把它们和姜、葱一起放入肉末中。用手将它们酸成胶状，搓成球，在生粉上滚动。
3.洗生菜。
4.半镬烧开油，放下肉丸，煎至金黄色。拿起并排出油。
5.砂锅里放2汤匙油，炒香葱和蒜，放下丸子炒一会儿，加水赞酒和65，438+0茶匙白酒，2茶匙蚝油，65，438+0茶匙酱油，65，438+0茶匙糖，半茶匙香油和少许胡椒粉，加水煮8到65，438+00分钟，直到水差不多干。
13「肉丸糊辣汤」
猪肉、牛肉或羊肉都可以做馅。加入料酒、花椒粉、姜末、香油、味精、盐、一个鸡蛋和少许面粉(千万不要多加)拌匀。泛滥半小时或10分钟。
木耳、黄花菜泡发，洗净，撕成小块、条状。
在烧开的锅中加入辣椒丝、花生和开水，至花生八成熟，用手将肉馅挤成肉丸放入锅中(用勺子当肉丸也可以，但不如用手挤)，加入黄花菜。大概8-10分钟后，丸子就熟了，有圆圆的粉条和木耳。
拌一碗淀粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少许五香粉。粉丝熟了，就可以吃这碗酱了。
当锅里的汤粘稠时，你可以将鸡蛋打入其中，或者加入压碎的嫩豆腐。
冬天喝这个汤很舒服。还可以有不同的汤底，猪骨、牛骨、羊骨，还可以加入枸杞等中药。
14番茄肉丸
材料:
肉末250g，番茄250g，鲜菜150g，鸡蛋1，葱、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
练习:
1，将肉馅放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许水，用力搅拌成浓稠的糊状；选择性洗菜；将西红柿放入沸水中焯一下，去皮，切块。
2.将水放入锅中，煮沸。切换到低火。用一小勺水在碗边把肉掰成肉丸。做饭的时候把它们放进锅里。将丸子用小火煮熟，捞出待用。
3.将炒锅放在大火上，放油至五成热，放入葱姜炒出香味，放入刚煮丸子的汤(约250 ml)，捞出葱姜，放入丸子、鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜煮开，水淀粉勾芡，放入番茄块推匀。
黎明报:
肉馅要朝一个方向用力搅拌；做肉丸的时候不要用太多的火，否则肉丸会很容易裂开。这道菜是红白绿相间的，是夏季美味。
15翡翠肉丸
原料
瘦猪肉500克，蛋白质100克，干生粉60克，蔬菜300克。盐、调味粉、胡椒粉、湿生粉、香油、花生油等适量，汤淡一点。
制造工艺
1.先将瘦肉切成块，放入盆中用水冲洗30分钟，捞起块，吸干水，用刀剁成块，用刀背剁成胶状，放入盆中，加入蛋白、干面粉、精盐、调味粉、胡椒粉、香油、花生油，搅拌至胶状。
2.将肉末抽成肉丸，放入炒锅中烧开，用文火浸泡，用漏勺捞起，滤掉水分。
3.炒锅用油加热，将菜炒至熟，起锅，出碟。
4.再次炒锅放油，放入丸子和淡汤，放入精盐、调味粉、花椒粉和湿生粉勾芡，放入香油和尾油，拌匀，将带汁的丸子铺在菜上。
是的，除了清理筋膜，把泥打烂，还必须充分打胶。
16香菇肉丸粥
原料
1杯米饭、50块猪肉馅、5块盐、5块白胡椒粉和5块淀粉、10块酸菜粉、2块小蘑菇、1/2块胡萝卜、1块姜、适量香菜(未注明单位为克)。
各家的饮食习惯真的不一样。这个偏爱油盐的和那个喜欢醋的没有统一。但是，只要精心熬制一碗精美的粥，香气扑鼻，吃起来很方便，用心做出来的美味相信无人能抗拒。
其实煮粥是需要耐心的，连喝粥都是需要麻烦的。粥刚到，热乎乎的，闻起来很香，吃不下去。如果放一段时间，冷热适宜，但上面也有一层皮。饭和米都粘在一起，一勺下去整碗都是糊的。喝凉粥不好，容易凉胃。喝热粥时，要全神贯注，一边往嘴里送，一边用勺子搅拌。所以喝粥不是一件容易的事情。但只有认真喝，才能请得起认真煮粥的人。
肉丸的制作是一项非常精致的工作。在猪肉馅中加入淀粉和少许水，搅拌成糊状。用盐和胡椒调味，放在一个小碗里。先用小勺来回拨成球状，然后弹到开水里。肉丸一浮到表面，就熟了。当他们被取出时，他们可以得到一锅鲜汤，可以用面条或直接食用。剩余的盐可以通过浸泡从芥末中去除。将蘑菇浸泡在软胡萝卜丁中。
江思要多准备。光看姜的样子就能猜到姜这个字为什么要写成美颜姜。又黄又嫩，用妙手切成细丝，看起来娇艳清新，让人联想起妩媚可爱的婉约之美。你愿意吃吗？
饭做好了，就可以正式开始煮粥了。首先你要选择稍微大一点的陶罐。灌满水后可以预留1/4到1/3的空间，防止粥滚动时溢出。水烧开后搅拌煮沸——米饭温度低会沉底粘锅。直到米饭会自动在水里打滚。这时候就可以把所有的食材都放进去了:加入肉丸、姜丝、白菜丝、蘑菇、胡萝卜和其他所有东西，煮十分钟，最后撒上一点香菜粉。
细细品味，粥香滑嫩，粥底香绵。
技巧
牛肉馅做的牛肉丸放在这种粥里煮也很好吃。如果你喜欢，可以试试把鱼刮成天鹅绒，用淀粉打成鱼丸。或者干脆懒得“三颗药丸一起”了，咕哝一句，怎么能得个新鲜词呢？
17五彩丸子汤
材料
肉末一斤，蛋清一个，盐少许，胡萝卜丝三勺，香菇丝三勺，鸡蛋丝三勺，盐少许，香油少许，料酒一勺，芹菜一勺。
做事的方式
1.将猪肉、蛋清和盐混合，然后挤成球。丸子外面包着胡萝卜丝、蘑菇丝和鸡蛋丝。然后放在涂油的盘子里，盖上塑料薄膜，用“高”电煮三分钟。
2.取一口大锅，加入所需清水或高汤，用“高”功率煮10分钟，放入肉丸，再煮3分钟，最后加盐、香油、料酒、芹菜粉调味。
18绿茶肉丸
原材料:
猪肉末250g，绿茶20g，精盐2.5g，味精1g，清汤适量。
方法:
1.先将肉末放入大碗中，加入精盐和味精，用筷子用力搅拌，边搅拌边加水。搅拌成糊状时，用小勺做20个丸子，放入开水锅中，捞出放入汤盘。
2.将绿茶放入茶杯中，倒入90°开水中备用。
3.将锅放在火上，放入清汤，煮沸后放入泡好的绿茶汤煮沸，放入汤盘，同时放入几片绿茶叶。
特点:此菜鲜美爽口，汤色清亮翠绿。是家常茶菜的烹饪方法之一。
19“欧芹肉丸”
材料:
五花肉粉300g，芹菜1根，盐少，味精半勺，糖1勺，酱油1勺，香油和酒，胡椒粉半勺，香菜适量，葱6根。
操作:
1.将芹菜和洋葱切碎。
2.将芹菜末、葱花加入肉末中，加入精盐、半勺味精、65，438+0勺白糖、65，438+0勺酱油、香油、酒，充分搅拌，做成椭圆形的丸子，大概可以做30个左右。排列在容器里，盖上微波膜，用香菜加热4分30秒。
20”金球肉丸(图)
材料:
非熔炼猪肉400克；洋葱1汤匙；大蒜半茶匙；l鸡蛋；l汤匙葡萄酒；半茶匙盐；酱油1汤匙；香油1汤匙；牛肉粉2汤匙；2汤匙面粉；珍珠丸子(11):糯米半杯；水100毫升；黄金肉丸(11): 1鸡蛋；少许盐；蛋黄1；3汤匙水
装饰材料:
炒豌豆120g；五香油少许；适量的盐和胡椒
练习:
将所有材料混合均匀，用茶匙做成均匀的肉九；
(1)珍珠肉丸11:
1.糯米用清水浸泡3小时，捞出沥干；
2.将糯米卷上肉丸后，放入盛有半杯水的容器中，盖上盖子，用微波“高”加热3.5-4.5分钟，观察其颜色、口感、成熟度的调整时间；
(2) 11金丸子:
1.将鸡蛋、蛋黄和盐混合均匀；
2.用热锅将蛋液烧成薄薄的蛋皮，切成细丝；
3.肉丸切丝后，盖上盛有少许水的容器，用微波“高”加热3分半至4分半，注意观察；
把(1)和(2)放在同一个盘子里，装饰一下。