中国哪里的豆沙最正宗？

郫县豆瓣是四川省成都市郫都区的特产，中国地理标志产品。它是中国最顶级的调味品之一。具有辣味浓、油红亮、椒块大、回味甜的特点。是川菜菜谱中常见的调料，被誉为“川菜之魂”。其制作技艺已被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

中文名

郫县豆瓣

原产地名称

成都郫都区

地理标志

国家质检总局地理标志

批准时间

65438+2005年2月31

非遗产层面

第二批国家级非物质文化遗产名录

原产地环境

郫都区属于盆地中亚热带湿润气候，自然条件得天独厚。郫县豆瓣采用长翻、晒干、露珠等传统工艺自然发酵而成。具有瓣脆渣香、酱脂浓郁、油润红棕色、辣而不燥、粘度适中、回味醇厚悠长的特点。是川菜中不可或缺的调料。郫县豆瓣的品质特征与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。

郫都区位于川西平原心脏地带，东经103° 42 '至北纬104° 2 '之间，面积437.5平方公里。东接金牛区，西接都江堰，南接温江区，北接新都区和彭州市。除了西北角的一个浅丘平台，境内属于一望无际的平原。该地区属于都江堰上游灌区，自然条件得天独厚，地势平坦，土地肥沃；水资源丰富，白条河、徐焰河、走马河、清水河等河流自西向东贯穿全县，独特的地理环境为独具特色的郫县豆瓣生产提供了优越的自然条件。

郫都区年平均气温15.7℃，年极端最高气温35.7℃，年极端最低气温-5.2℃，相对湿度70%，年降雨量960mm，多在5-9月，无霜期282天，平均日照1286.9小时。其特点是气候温和，冬季无严寒，夏季无酷暑，四季分明，无霜期长，空气质量好，无污染。距离郫筒街约20公里的都江堰，是川西盆地川西平原的起点。都江堰赵公山一带常年低温潮湿，郫县地处平原，日照相对较多，空气湿度也比赵公山高。在风的作用下，形成了潮湿空气的循环，为郫县豆瓣的微生物菌群提供了最佳的生存环境，使其微生物菌群处于这种环境中。郫县豆瓣独特的外观品质和内在风味是由独特的微生物相互作用而创造的。