湖北红烧蔡羽的做法

蔡羽又名黑鱼，肉质细嫩，味道鲜美，含肉量高，肌肉间无细刺。是老少皆宜的鱼制品之一。营养价值高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。具有祛瘀生新、健脾利湿的药用功效，具有祛瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怕冷病后调养等药理作用。

工作方法

辅料:姜、葱、蒜。

调料:八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋。

准备工作/即将开始工作

1.腌制:将黑鱼洗净，两边开叉切段，用料酒和蒸鱼、酱油腌制1-2小时。

2.裹面:腌制后，倒出腌料，加入面粉，使每一片鱼均匀裹上一层干面粉。

3.油炸:炸鱼不破皮最好的方法不是随意翻动，而是慢慢的耐心的煎。

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红烧黑鱼成品

4.油温高时，小心地放鱼块，然后停止触摸，直到鱼块底部炸黄(红色箭头)。

小心地用筷子轻轻推一下鱼。如果你能轻而易举地推动它，就意味着你能把它翻过来。如果推不动，就需要再做一次。

6.煎一会儿，翻面后同样煎一面。

7.炒黑鱼，葱，姜，辣椒，胡椒，