泡茶的历史和方法。
汉高祖宣帝在位时，蜀人王保写了《汉书& lt岳跃> & gt有“五羊真茶”“沏茶器具”等句子。舞阳就是现在的四川省彭山县，这说明在秦汉时期，四川茶叶生产已经初具规模，制茶也有所提高。茶具有色、香、味的特点，用途很多，如入药、丧葬、祭祀、食用，或为上层社会的奢侈品；形成了像舞阳这样的茶叶经销市场。
春秋末期、战国时期、西汉初期，中国历史上发生过几次大规模战争和人口大迁徙，特别是秦统一四川后，促进了四川与其他地方的商品和经济交流。四川茶树的栽培、生产技术和饮用习俗开始向当时的经济、政治、文化中心陕西、河南传播，陕西、河南成为中国最古老的北方茶区之一。后来，他们逐渐沿长江向长江中下游迁移。它又蔓延到了南方各省。据史料记载，汉王到江苏宜兴明陵传授儿童艺茶“汉仙真茶”，汉代著名学者葛玄在浙江天山开辟“茶园”，说明汉代四川的茶树已传到江浙一带。江南第一次饮茶的记录始于三国，在；& gt孙浩曾经讲过以茶代酒的故事。
两晋南北朝时期(265-587)，茶叶产量逐渐增加，史书中也有郑裕饮茶的记载。金代以后，茶叶的商品化已经达到相当程度，茶叶产量也有所增加，被部里视为珍贵的奢侈品。茶叶成为商品后，被精心采集加工，以求获得高价，提高品质。南北朝初期，上述茶叶作为贡品，后至南朝。& lt吴> <吉星>；中间载:“在浙江武城县(今吴兴县)，西有文山，所产茶叶为贡品。”到了汉代，佛教从西域传入中国，南北朝时更加盛行。佛教提倡静心，喝茶可以安神，晚上喝茶可以驱走睡意。茶与佛教结下了不解之缘，名声享誉全球。相当数量的佛教和道教胜地最初种植，如孟定，庐山云，毛峰，天台华顶，雁荡毛峰，日光云，天目云，天目丁晴，景山茶，龙井茶等，均产于名山大川寺庙附近。从这个角度来说，佛教和道教的信徒对茶叶的种植、收藏和传播也起到了一定的作用。南北朝以后，茶的消费量更大，茶在江南已经成为一种“比家家都喝”、“上桌都喝”的普通饮品，可见来这里早就是一种礼遇了。
唐朝一统天下，重视农耕，促进了茶叶生产的发展。由于国内和平，社会稳定，随着农业和手工业生产的发展，茶叶生产和贸易也迅速繁荣起来，成为中国历史上的第一个高峰。饮茶者遍布全国，在一些地方，家家户户饮茶已经成为一种习俗。茶叶产地分布在长江、珠江流域、陕西、河南等14个区的多个县。那时候，由武夷山茶制成的清蒸绿茶非常有名。中唐以后，70多个州产茶，覆盖340多个县，分布在14个省、市、自治区。宋代的茶叶生产是在唐代至五代的基础上逐渐发展起来的。全国茶叶产区扩大，各地精制名茶多，茶叶产量也有所增加。
到了元代，茶叶生产有了更大的发展。到元代中期，人民的制茶技术不断提高，讲究制茶功夫。其中一些成为了具有地方特色的茶，在当时被视为珍宝，在南方非常受欢迎。元代茶叶生产的另一项成就是用机器制茶。据王镇记载，当时部分地区采用水对水连续研磨，即利用水力带动茶叶研磨，粉碎茶叶，明显比宋代的茶叶研磨先进。
明太祖洪武元年，朱元璋革除了过去的一些弊端，在茶业方面成立了冯巩龙集团。这一措施在一定程度上促进了制茶技术的发展。因此，明代是中国古代制茶发展最快、最大的一个重要时代，为现代制茶技术的发展奠定了良好的基础。明代制茶的发展首先体现在制茶技术的进步上。明茶的揉捻只是“轻微揉捻”。到了明代，普遍改为油炸，少数地方用晒干。他们开始注意到茶叶的美丽外观，并把它揉成条状。所以茶一般不煮，逐渐改为泡茶。
清朝末年，中国大陆的茶叶生产相当发达。中国大陆共有16个省(区)，600多个县(市)产茶，面积1500多亩，居世界产茶国首位，占世界茶园面积的44%，产量超过800万吨，居世界第二位，占世界总产量的17%。约占世界茶叶出口总量的16%。江南的茶叶种植更为普遍。据资料记载，1880年中国出口茶叶254万吨，1886年达到268万吨，是当时中国大陆茶叶出口的最好记录。