麻辣香锅的历史是怎样的？

当地人通常喜欢用各种调料炒一大锅蔬菜。有客人的时候，会在平时吃的大锅饭里加入肉、海鲜等昂贵的食物。近年来，一些四川厨师在麻辣干锅菜的基础上，对这种麻辣香锅进行了整理和发展，使之适合餐厅管理和经营:在原料方面，扩展到了上百种海鲜、水产、家禽家畜、时令蔬菜；在口味上，融合了重庆火锅、四川干锅、麻辣菜的特点，突出麻、辣、干、香的特点；辣味方面，进一步细化，采用5-7级的分级方式，有一点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；在功效上，中药特有的辛辣原料配伍中加入了具有清热除湿功效的中草药，具有不伤胃、不上火、祛湿热等特殊的药膳功能。所以，夏天流行麻辣香锅也就不足为奇了。练习a:

原料准备:主料:玉米，青笋，腐竹，鲜菇，大闸蟹，(不一定是阳澄湖，只要干净长就行)青虾，莲藕，凡是能涮火锅的，理论上都可以招呼。

辅料:甜椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、茴香、食用油、鸡汤。

1.主料洗净，竹笋切条，腐竹温水浸泡，莲藕小米切花，玉米切(不得罪李宇春)，鲜菇上切花，都处理好备用。

2.准备一个大玻璃锅，把要吃的原料洗干净，按熟度从下往上叠好。我一般是按照香菇、玉米、青笋、腐竹、鲜菇、藕片、大闸蟹、大虾仁的顺序从下往上叠。

3.另找一个炒锅，放入适量的食用油。放入花椒、葱、姜、蒜爆香，放入火锅底料炒散。

4.大锅放大火，加入鸡汤，将香喷喷的火锅底料浇在包装好的原料上。如果锅里有残渣，可以用一点水冲洗干净，倒入大锅里。别浪费了。

5.加入食用油，将甜椒分别炒香，倒入大锅。大锅盖上锅盖煮。

6.大锅里的汤煮开一分钟后关火。这个大锅保温性很好，可以吃5分钟左右。

最好选择玻璃锅，可以看到里面的食材，无污染！

实践b:

食材:午餐肉、蘑菇、金针菇(多找些蘑菇)、腐竹，喜欢吃肉的还可以找些鸡翅、辣椒、豆瓣酱之类的东东辣椒(我忘了这是什么牌子了)、植物油(多放点)、盐、味精、葱、姜、香菜。

先把菜抄了，煮半熟就行。将调料(花椒、辣椒、豆瓣酱、葱、姜)放入小碗中，进行装扮。

油不要太烫，加调料，炒一会儿，再放入你准备的肉和菜(菜里都是水，要控制好水分)，加点盐和味精，炒之前放香菜。

根据个人口味，喜欢吃辣的人可以多放辣椒(最好选择新鲜的辣椒，但是会很难买到)和花椒(在四川会比较辣，辣椒的选择很关键。这道菜不仅辣，而且很香，而且香味要从辣椒中提取，所以选好辣椒很重要)。方法也可以用火锅底料炸，但是用酱料代替想法更好。