过马路找个小吃。

招待外地的朋友，当然是选择一些有特色的粤菜口味，很有意思。粤菜是必须的，但其实广州还有很多正宗的小吃让人回味无穷，比如拉肚子、濑户粉，这些都是广州日常生活中最典型的美食。只有尝过广州的特色粥和面条，你才能对广州美食有所了解。相信外地朋友离开广州，最让他们留恋的大概就是广州的正宗小吃了。

腹泻伴随着广州人用早餐长大。

布拉肠粉，在广州俗称拉肚子，可以说是伴随广州人成长的早餐。广州人可以用“痴心”来形容拉肚子。甚至有人认为，一顿早茶如果没有拉肚子，就等于一部没有女主角的剧。

腊肠是广州的特色小吃，兴起于20世纪20年代末。起初，它是由肩扛小贩经营的，在20世纪30年代初，这里只有卖肠粉的小店。上世纪四五十年代，爱群公馆、陶陶居、大三元等广州老字号的著名酒楼、茶楼也以肠粉为卖点。从此，肠粉成了广州人的传统食品。

目前，香肠仍然是广州茶馆和餐馆早茶的必备项目。此外，还有几个知名肠粉加盟品牌，如尹姬、大可、华辉等，都是广州知名的香肠店。像尹姬最有名的香肠店就是牛肉香肠和韭菜王鲜虾，获得过很多美食节大奖，尤其是鲜虾、红虾和黄韭菜王，好吃到让人垂涎三尺。

多种口味选择

拉肚子可谓是一道美味的广州小吃，光看外表就特别吸引人。肠粉洁白如雪，薄如蝉翼，包裹的肉片和蔬菜隐约可见。当你把它们放进嘴里，皮薄爽口，质地滑润，但一碟下来还是觉得不够。

广州有很多种香肠。如果在肠粉中加入少量牛肉或鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、罗汉斋、油条等原料，可以变换各种口味，当然还有无馅香肠和米糊加糖的甜香肠。

记者最喜欢的是肠粉，俗称“炒二”，是用油条包裹的肠粉，嫩嫩的肠粉配香脆的油条。味道很特别，味道特别香。最近一些餐厅在肠粉上也推出了一些新的做法，比如马蹄甜香肠，让肠粉变得嫩滑，同时也增加了不少香味。

好吃的酱油是关键

好吃的拉肚子一定要配好酱油。酱油的调味效果很明显，特制的酱油可以让肠粉更美味。据了解，每家肠粉店的酱油都是师傅专门调制的。这些酱油都是用上等酱油加适量的水、冰糖、高汤调制而成，不会因为太咸而带走肠粉的味道，还能衬托出肠粉的鲜味。

另外，拉肚子还有一个好吃的绝配，就是粥。广州人吃拉肚子总要点一碗粥陪着吃。据说没有什么特别的原因，好像只是长期以来养成的习惯。所以在各种香肠店里，总是有各种各样的粥。

肠粉不容易做。

其实要做出一盘“白如雪、薄如纸、有光泽、滑爽可口”的肠粉还是有很大讲究的。尹姬的肠粉仍然使用最传统的炖肠子的方法。据说尹姬的主人每天早上四点去上班。首先，他一定要把米泡好，把泡好的米洗干净，不然容易变质。然后是米浆。磨好的浆要用一些盐调味，加少量水调节粘度到适中。有经验的师傅可以通过触摸米糊来判断蒸出来的肠粉是否滑。蒸的过程一定要猛，这样肠粉的口感才会顺滑。

拉香肠的关键步骤是蒸。将米浆均匀的倒在蒸架的布上，放上馅料蒸。一会儿就蒸好了，掀开锅盖，然后拿布迅速把肠粉刮掉。师傅说最好的香肠会“冒泡”，就是蒸的时候，肠粉会被蒸汽吹起来，粉和布会分离，像吹泡泡一样。肠粉不能蒸太久。蒸的时间太长，吃起来会“太稀”，黏糊糊的。

历史悠久的推荐:

五十年不变的“银唱片”

据介绍，首张银唱片是吴根在1958开的，原名“根姬”。据说这家肠粉店在20世纪50年代非常有名。虽然是小店，但是很多人来这里吃。现在，尹姬已经发展成为连锁经营模式，但它仍然主要经营肠粉，遵循原来的小店模式。

尹姬的酱牛肉香肠早在1983就被评为广州市著名小吃。2003年，其酱牛肉肠、韭菜虾仁肠、滑鸡粥被评为“中华名小吃”。它的滑鸡粥底比较特别，粘度也很好。据师傅说，这种生滚粥是用早稻做的，所以比较粘。

银唱片品种不多。他们说他们追求“少而精”。现在也适应了年轻人的口味，推出了一些新产品，比如葡萄牙鸡肉肠，玉米肠。

肠粉粤菜以“大罐”闻名。

很多人都知道大可酒店，但事实上大可肠粉更有名。这家位于人民北路的肠粉店虽然不起眼，店面不大，装修简单，也不怎么做宣传，但是经常有人开着豪车来吃。为什么大家这么喜欢肠粉？记者向店主和食客询问肠粉的特殊味道。他们谈论更多的是一种记忆情结。有些食客年轻时并不富裕。那时候的肠粉觉得吃菜难得好吃。

第一家大可肠粉店开在1981。之后，大可曾经做过大排档、海鲜和野味，后来专攻粤菜。25年过去了，如今“大可”已经是粤菜的知名品牌，做最正宗的粤菜是他们的经营宗旨。

肠粉是用不锈钢板蒸的，制作肠粉的过程和原理和布拉香肠差不多。

老一辈濑户的早餐回忆。

在西华路天津一街，记者找到了这家名为“和兴”的不起眼的店铺。这家小店装修简单，只有几张桌椅，却有不少“粉丝”。早餐时间，这里人很多，几乎没有可以涉足的地方。据该店负责人刘先生介绍，他家从上世纪40年代就开始做濑户粉，早期在街上卖。现在很多年轻人都不了解濑户粉，甚至说起濑户粉可能首先会想到东莞的濑户粉。其实，濑粉是广州生活最原始的一面。以前老广州经常用濑户粉做早餐。上世纪七八十年代，光这条街就有十档八档，现在只有这家店留了下来。

这家店的濑户粉是用最传统的方法做的，但是工艺一点都不简单。先把生米洗干净，然后浸泡两三个小时，再用机器磨成米浆。刘先生说，以前他们用石磨，全靠手工操作，非常辛苦。他说，以前四兄妹轮流帮母亲磨米浆，有时一磨就是一整夜。

磨碎的米浆应该分成两部分。一部分要装入布袋，袋口扎紧，然后放在盆上，用石磨压在布袋上。原来这是“榨浆”，目的是把米浆里的水分榨出来，变成干粉。据说光是这个过程就要几个小时。

另一部分要用来煮成熟的粉，煮的时候要放油，防止粘锅底。然后把两部分米饭搓在一起。现在是机器打均匀。只能打到混合粉软滑为止。擦好的粉要马上煮，不然时间长了粉会变硬。

煮好的濑粉要加预先煮好的调料，吃的时候可以加入香菇、虾仁、猪油渣等香味食材。如果喜欢辛辣的食物，还可以加入“辛辣”的萝卜颗粒。这样做出来的濑户粉牙齿软滑有弹性，又轻又甜。

郝伟小吃店名册

广州有很多正宗的美食店，不妨带着朋友们根据他们的口味去品尝。

花会泻:主要针对腹泻，品种丰富。