非物质文化传承人张文兵先生与盐水鹅的不解之缘。

张文兵，非物质文化传承人，中国淮扬菜大师，中国江南名厨之一。现为中国烹饪信息咨询中心培训管理部中餐客座专家，全球中餐文化中心中式餐饮顾问。

张文兵出生在江南一个著名的厨师家庭。这个家族拥有600年的烹饪文化，他的许多祖先都是著名的厨师。家里有几道传承了几百年的经典菜。

时间倒转20多年，那时改革开放的春风刚刚吹到江南。出生在名厨世家的张文兵起初并没有想过继承家里传下来的手艺。在他看来，家里的手艺传承了几百年，就算做得再好，最终也是个厨子。

现行政策之后，我们应该努力反对改革开放的春风，事实上他也这样做了。随后几年，他跟着一些朋友做水产生意，做服装生意，做家具生意，开了一家运输公司。

在衣食无忧的日子里，午夜梦回总觉得少了点什么。1995春节，张文兵回家过年。看着父母花白的头发，他发现父母已经老了，以后要多陪陪父母。

在和父母在一起的日子里，张文兵不仅和父母一起逛街买菜，偶尔还会去家庭餐馆帮忙。时隔多年，他早已洗尽铅华，他想起了多年漂泊后总觉得缺失的东西，渐渐与眼前重叠。

年迈的父母意味着他们有几年不能工作。届时，将意味着家族几百年流传下来的菜肴将会失传，彻底消失在历史的尘埃中。张文兵意识到了一种责任。几百年的传承不仅属于他自己，也属于中华民族的瑰宝。他有义务将家族传承下来的一些江南饮食文化和菜肴发扬光大。

在以后的日子里，我跟着父母学手艺。经过十几年的积累，我现在已经成为江南名厨之一。精通淮扬菜、川菜、湘菜、粤菜，尤其是做鹅，家里的盐水鹅在他手里达到了巅峰！

20年来被多家媒体报道，并在2016注册了家族式盐水鹅的商标！多次参加各种烹饪比赛，成绩优异！2013被聘为中国厨房烹饪信息咨询中心培训管理部中餐客座专家。

注:盐水鹅是淮扬菜的代表菜之一。起源于2000多年前的汉朝，当时的定食和调料都比较简单，只流行盐。在历史的长河中，很长一段时间，古代人民都是靠贵族宴请宾客。以及如何只用盐做出更好的食物？在历史的长卷中，盐水鹅就是在这样的背景下慢慢进化的。2008年6月5438+10月65438+7月，有关部门批准了扬州市第一批非物质文化遗产名录(* * * 104项)，扬州盐水鹅名列其中。(文/遂宁)