泡菜的腌制过程

1:白菜洗之前先把老叶子去掉。小一点的白菜可以整体腌制。如果大一点的话，就切成两半。

2.把白菜在烈日下暴晒3-4天，直到变软。往锅里加水，煮沸。加入卷心菜，焯3分钟。取出，让它彻底冷却。

3.把大白菜一层一层放入腌制罐，撒点盐，然后倒入凉开水，或者淘米水，这样水面就不会过大白菜了。

4:在上面放一个重物，用塑料薄膜密封，在15度以下放置20天左右。

有一种说法是:

1:酸菜腌制时，千万不要直接加盐，还要在太阳下暴晒3-4天。一定要多加这1步，让酸菜吃起来更脆。

2.酸菜腌制时，尽量不要用生水。可以用开水或淘米水，这样会加快腌制速度，产生多种对人体有益的矿物质。

3.腌制的时候，一定要把白菜全部放在水里，否则露出的部分会变质。

4:最重要的是所有的器皿都不要沾油，一点点油花也能导致之前所有的努力都白费，一定要记住！

5:把白菜封缸前，倒半瓶高度白酒，既能增香又能杀菌，很好！

最后总结出酸菜的腌制方法有十几种，可以说是百味俱全。今天教你的是我父母的做法，我觉得是世界上最好吃的酸菜。按照这种方法腌制酸菜一年都不会变质，而且越老越香。你还在等什么？赶紧试试吧！

酸菜(芥末版)

芥菜酸菜用来炒肉，肥肠五花肉，酸菜鱼。以下几项超级好吃。小时候，我不太喜欢吃鱼。每次做酸菜鱼，都只吃里面的酸菜。

1，清洗芥末，注意不要太用力，稍微冲洗一下就好，不要把芥末弄断。然后挂起来晾干水分。最好有太阳，这样芥菜就可以晒干了。没有阳光，水会在阴凉处变干，变得浑浊。不要粘水。大约需要3天才能干。

2.同时把外面的姜蒜小米椒晒干晾干水分，不要生水。

3、准备空瓶洗净，不要生水，放入干姜蒜，小米椒，倒入半瓶凉开水，倒入三分之二盐。

4.加入干芥末，倒入剩下的三分之一盐，用保鲜膜封好。

这里的芥末是直接放进去的，还有一种说法是芥末要用开水烫一下，或者放在罐子里倒入80度左右的开水。

客家豆瓣菜是将风干的芥菜直接放入容器中，不加水不放油；然后把水烧开。水烧开后稍微冷却，80度左右。将80度的水直接倒入放满芥末的泡菜坛。水必须淹没芥末并覆盖它。

5.最好在芥末上用石头之类的东西压住。别让它浮上来。我用两只一次性筷子。