牛奶的起源和历史

还有人在一座古城的废墟中发现了一幅公元前3500年的挤奶图。至少在那个时候，人类已经开始用牛奶作为饮料了。

据史料记载，古罗马人曾用浸过牛奶的面包屑擦脸，他们认为这样会使皮肤* * *。

一位罗马女王每天都用牛奶洗澡，她认为这可以改善她的身心健康，保持身材。

在中世纪的欧洲，牛奶作为药物的作用被大大夸大了。

当第一批欧洲移民涌向北美大陆淘金时，人们仍然要带着大量的牛，即使它们像木船过海一样拥挤。

几个世纪以来，人们一直从自己的奶牛或附近的奶牛身上挤牛奶。

因为牛奶不好保存，常温下几个小时就会腐烂，所以那时候喝牛奶还不如喝水方便。

到1851，牛奶公司的创始人盖尔·巴顿(Gail Barton)找到了从牛奶中提取部分水分的方法，延长了牛奶的储存期。

4年后，法国化学家兼生物学家路易·巴斯德发明了低温灭菌法。灭菌后，牛奶可以储存更长时间，并安全地交付给用户。

之后，牛奶作为方便饮品的消费范围越来越广。

中国是农业大国，男耕女织。畜牧业，包括养牛，一直是北方少数民族的生产生活方式。

随着科学和现代生活的发展，人们对牛奶的认识逐渐加深，消费量不断增加。

但长期以来，牛奶一直是婴幼儿的辅助食品，是老弱病残的滋补营养品，是奢侈品。

作为一种相对温和的大众饮料，牛奶是在20世纪80年代发展起来的。

一方面，城乡人民生活水平提高，收入增加；另一方面，奶牛的饲养、乳制品的加工和销售网络的扩大也相应发展起来。

扩展数据

牛奶的营养特性

牛奶及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。

1，蛋白质

牛奶中蛋白质的含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，还有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶。

牛奶的蛋白质消化率为87%~89%，生物价为85，属于优质蛋白质。

2.脂肪

乳脂约为2.8%~4.0%，以颗粒脂肪球的形式分散在乳状液中，呈现良好的乳化状态，易于消化吸收，吸收率高达97%。

牛奶中的脂质主要是甘油三酯，还有少量的磷脂和胆固醇。乳脂中脂肪酸成分复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸含量高，约为9%，这是乳脂风味好、易消化的原因。

3.碳水化合物

乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，牛奶中乳糖含量约为3.4%~5.4%。

乳糖能促进肠内钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用度；促进肠道乳酸菌尤其是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠道细菌合成B族维生素。

4、维生素

牛奶中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与喂养方式、季节、加工方式有关。

牛奶是B族维生素的良好来源，可提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。

5.矿物

牛奶中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素和铜、锌、锰等微量元素。

100mL牛奶含钙110mg，是人乳的3倍，吸收率高，是钙的良好来源。

牛奶中钙和磷的比例是1.2:1。

牛奶还含有丰富的钾和镁，有利于控制血压，成为动物性食物中唯一的碱性食物。

但铜铁含量低，必须从其他食物中获取。

6.其他物质

牛奶中还含有大量的生理活性物质，其中乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、丁酸、激素、生长因子和各种生物活性肽较为重要。