老北京涮羊肉，火了这么多年，为什么还要用铜锅涮？
在有枸杞漂浮的澄清汤底中迎接几片薄如蝉翼的羊肉，等红底白条的肉片逐渐卷曲，再淋上一些秘制的芝麻酱。那个味道绝不仅仅是好吃！
铜壶的历史很悠久，从石器时代的鼎到奴隶社会的青铜，到西周的杯染，到魏晋？？Ji ā o dà u，然后到了唐宋时期，制瓷技术越来越成熟，火锅也用陶瓷制作，俗称“暖锅”；
火锅发展到清代，形制已经确定，但在外观装饰上却是百花齐放。
首先，在材料的制作上，火锅脱离了原来单一的材料。陶瓷，铜，锡，银，镀银，搪瓷，铁...几乎所有能做炊具的材料都用过了；
无论是外观、花纹、雕刻、贴金甚至镂空，各种华丽或经典的造型纷纷上阵，显示出当时精湛的工艺和无与伦比的审美。
这个时候，火锅已经成为跨阶层的饮食。无论是皇宫里的贵族，还是老百姓，都爱吃火锅。据说嘉庆皇帝登基的时候，清宫曾经举办过一次火锅宴，* * *用了1650多个火锅，是史上最大的一次火锅宴。
但时至今日，老北京的火锅已经从“百花齐放”回归到了青铜时代。这种看似没落的选择是出于什么原因？
众所周知，老北京涮羊肉的精髓在于“涮”。
涮一下，即将切得又薄又轻的菜在火锅里轻轻一过，然后马上蘸着吃。这就对火锅器具要求极高——既要快速升温，又要导热均匀。
而铜是最能满足这一要求的。而且在寒冷的冬天还能保温，深受北方人的喜爱。至于黄铜还是铜？只要满足食用器具的要求，两者涮出来的羊肉没有太大区别。
而炭火铜锅发展至今，却只剩下铜锅，没有炭火。
2015起，商场明文规定不允许用明火改用电磁加热。这一规定逐渐越来越广，越来越多的门店放弃使用电暖。炭铜锅虽然保留了形状，但是炭热被水热代替了，很多乐趣消失了。
比如老北京人过去涮羊肉后，烫在中间的烟囱上，听着“咝咝”的声音，有时还能看到闪闪发光的油花。而这一变化，烟囱不再是那个“赤红耀眼”的老烟枪，它变得温和而毫无生气。