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拉面是陕西省和山西省的汉族传统面食。拉面主要流行于陕西、山西和甘肃辉县、两当、成县一带。它有3000年的历史了。宝鸡的西府拉面是中国最正宗最有名的。主要原料有白面粉、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、调味品、臊子。制作时，将面粉与盐水混合，用湿布盖好静置65，438+0小时以上，然后调至松软程度，擀成又厚又宽的面片。然后把两端拿在手里，撕成薄而完整的面片。放入开水锅中煮熟，取出，加入调料和辣椒粉，用热油搅拌。兰州牛肉面，也是拉面的一种，起源于唐朝，但由于历史久远，一直无法考证。据史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，由东乡族马留起从河南怀庆府清化人陈伟敬处带到兰州。后人陈和生、马保仔将兰州牛肉面的标准统一为“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣椒)、四绿(香菜蒜苗)、黄武(面黄亮)”。65438-0999兰州牛肉面被国家确定为中式快餐三大试点品种之一，被誉为“中华第一面”。

拉面，又叫抻面，真面是陕西重要的主食之一。它们有3000年的历史，是从周朝的“礼面”演变而来的。它们是面食中最古老的面条，最能代表中国的饮食文化。到现在，陕西的油泼面、皮带面、biang bi ang面、蘸面都属于拉面的范畴。

宝鸡的面条爽滑爽口，狼吞虎咽一大碗后，感觉精力充沛，很踏实。宝鸡的面在岐山农民酿的香醋里酸爽宜人，宝鸡的面在那筷子里又亮又辣。很正宗，很辣。用大蒜“杀菌”，喝面汤“原汤变原粮”，很多宝鸡人嗖嗖地往肚子里塞，甚至省略了咀嚼程序，然后在嘴上抹一圈辣椒油。这种场景很常见，无论是在高档餐厅还是街头巷尾的小餐馆，都得蹲在乡下。这种粗暴和大胆是外人无法理解的。在外人眼里，宝鸡面只是一碗面，也只有宝鸡人知道这种饮食艺术的分量，俗话说的好，吃完宝鸡面，不给皇帝磕头。

其实宝鸡人都是做面的，做面是江湖中的一种境界。宝鸡吃面百吃不厌。宝鸡的面食文化，三天三夜也说不完。希望博采众长的宝鸡继续发扬光大，推陈出新，以成为中国最美味的美食之都为契机，把这种美味传播和分享给更多的人。