中国饮食文化发展史
山八宝:驼峰、熊掌、猴脑、猩红唇、大象、豹胎、犀牛尾、鹿筋。
海洋八宝:燕窝、鱼翅、川乌、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(娃娃鱼)。
鸟中八宝:红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
草八宝:猴头菇、银耳、竹荪、汤药、驴窝、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香馨。温度是形成菜肴风味特色的关键之一。但是温度变化很快，没有多年的实践经验很难做到恰到好处。所以掌握合适的温度是《中国厨师》的绝技。《中国厨师》能准确识别强火、中火、弱火等不同火力，熟悉各种原料的耐热性，熟练控制用火时间，善于掌握传热物体(油、水、气)的性质，还能根据原料的嫩度、含水量、形状大小、整块的厚薄来确定烹调顺序，灵活运用，使烹调出的菜肴嫩脆可口。早在古代，《大厨中国》就曾对热作过专题研究，阐述了热的变化规律和要点:“五味三料，九沸九变，必与之胜，而不失其理。”北宋大诗人苏轼不仅是个美食家，还是个厨师。他创造了著名的东坡肉菜肴，这与他善于利用烹饪时间密切相关。他还把这些经历写成了炖汤诗:“文火，少水，煮的时候自然美。”后人就用他的经验，用密封的小火煮肉。肉质原汁原味，油润鲜红，烂而不碎，糯而不腻，嫩如豆腐，适口性好，风味突出。
火候是做菜最重要的，也是最难把握和解释的。真的可以用“道可道，超凡道”来形容，一个厨师能否成为名厨是关键。所以，中国饮食中的厨师们在烹饪时，积累生活经验，体悟自身灵性，充分发挥自己细微的观察经验和丰富的想象力，创造美食艺术，所谓妙手操作，一心一意，真的是“知得失”。调味也是做菜的重要技巧，所谓“五味杂陈，百味杂陈”。关于调料的作用，根据烹饪学者的研究，主要有以下几种:
纠正原材料的气味；味道给了没有味道的人；确定菜的味道；
增加食物的风味；给菜肴上色；可以消毒。
调味的方法也多种多样，主要有基础调味、定型调味和辅助调味，其中定型调味应用最为广泛。所谓定型调味，是指原料加热过程中的调味，以决定菜肴的口味。加热前进行基础调味，属于前处理调味。辅助调味是加热后进行，或者吃的时候调味。
这样，所谓“五味调和”中的五味，就是一个大概的参考。我们享用的菜肴一般都是两种以上口味的复合口味，而且是多变的。《黄帝内经》说:“五味之美，无与伦比”；《文子》说:“五味之美，不可尝也”，说的是五味和谐，能给人带来奇妙的享受。
总之，调料是否恰到好处，取决于品种齐全、质地优良等物质条件，关键在于厨师是否搭配得当。对调味比例、下料顺序、调味时间(预煮、中煮、后煮)都有严格的要求。只要我们一丝不苟，就能让菜肴达到预定的风味。中国的饮食文化情调高雅，氛围艺术化，主要表现在美、名、美三个方面。
袁枚在《随园食单》中引用了一句古话“古人说‘食不如器’，意思是食美器也美，食要配以美器，求美中添彩之效。
中国的食器之美在于质、形、饰以及与食物的和谐。中国古代餐具之美，主要有陶器、瓷器、青铜器、金银、玉器、漆器、玻璃器皿等。彩陶的粗犷之美，瓷器的典雅之美，青铜的庄重之美，漆器的通透之美，金银的辉煌之美，玻璃的璀璨之美，都给了使用它的人一种美的享受，是除了美食之外的另一种美的享受。
精美的器皿之美，不仅仅局限于器皿本身的质量、造型、装饰，还在于其组合之美，与菜肴搭配之美。
周代的鼎，汉代的套杯，孔府满汉宴银餐具，都体现了一种组合美。孔府专门为满汉全席设计的银质餐具，共404件，可上196道菜。这套餐具一部分是古董，一部分是食品。器皿的装饰也很考究，镶嵌有玉石、翡翠、玛瑙、珊瑚等。，刻有各种花卉图案，有的还刻有诗词和吉祥话，更是优雅非凡。
孔子满汉全席餐具按四四制格局设置，分为小餐具、水餐具、火餐具、点心盒。美与食物的和谐是食物美学的最高境界。在杜甫的《两为道》中，“红驼峰是玉肉鸡给它们带来的，水晶的盘面是素的；而那把精雕细琢的凤凰切肉刀却很少用到”的诗句，同时吟诵着美食与器皿之美，烘托出美食与器皿之美的高雅境界。
在中国，餐桌上没有叫不出名字的菜。一个精彩的菜名不仅是菜名生动的广告词，也是菜名本身的有机组成部分。一道菜的名字给人美的享受。通过听觉或视觉感知传达到大脑，会产生一系列的心理效应，起到菜肴的颜色、形状、味道所不能起到的作用。