兰州牛肉面的五大特色是什么？

1，快捷高效:一碗拉面从拉至盛的时间约为1分钟；一个熟练的拉面师傅每分钟可以获得8-10份拉面。一般顾客需要7-15分钟才能完成整个用餐过程。兰州牛肉拉面的制作完全采用流水线方式，保证交货速度。

2.可计量性:虽然拉面是手工制作，但是长期的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准，面的净重在250g左右。那碗面保持着统一的标准，这就决定了汤的容量也是可以衡量的。肉丁等辅料随意，但基本要求相差不大。

3.预见性:面条的味道和数量，汤的颜色和味道，以及“1，2，3，4，5”的基本标准一般不会改变。虽然不同的店口味略有不同，但也不至于太离谱。

4.可控性:点餐排长队，菜单有限，选择少，座位不舒服，都会让顾客遵从经营者的意图——快吃快走。

5.新发展:为了丰富牛肉面的选择性，一些餐厅新增加了肉丸，一般一元一个。可以作为牛肉的替代品。

扩展数据:

发展历史

兰州的牛肉汤拉面，原本是西北地区高级客人的风味食品。因为好吃又经济，不仅兰州到处都有，世界上很多省份甚至国家和地区都有。

据史料记载，兰州牛肉面的历史已经有200年了。其创始人陈伟敬是清朝嘉庆年间的国子监学生。陈伟霖、陈协生、陈和生对兰州牛肉面(一清、二白、三红、四青、黄武)标准的提高和统一起到了关键作用，使这一街头小吃成为一种大众化的食品。

马保子的清汤牛肉面店也很有名，在西北的东乡、撒拉族、保安族等民族中流传很广。兰州牛肉拉面，以一碗面闻名天下。以腐肉、鲜汤、细面闻名海内外。同时，它凝聚了马臣和无数擅长清汤牛肉面的厨师的智慧和心血。

1925，儿子马杰三接手操作。马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改良牛肉拉面。直到这时，他才名声大振，被赋予了“下马闻一闻，止步尝一尝”的美誉。

百度百科-兰州牛肉拉面