大米有哪些品种？
在水稻栽培过程中，中国古代劳动人民在稻田类型、栽培时间、播种育苗、灌溉、施肥、病虫害防治和收获等方面积累了丰富的经验。
元代农学家王镇在农书中将农田分为9类:矿田、区田、田、圈田、柜田、架田、梯田、涂田、沙田。与水稻种植相关的有围田、柜田、架田、梯田、包衣田、沙田六大类。
太湖地区的围垦起源于春秋时期，战国至秦逐渐发展，汉代进一步扩大。开垦初期，由于水面大，下游排水通畅，粮食产量显著增加。
古人为了解决水患问题，在田地四周同时开挖塘堰，从而逐渐形成了横塘竖塘的池塘圩田体系。
搁田又称分田，是在沼泽地里用木桩做架子，选取葫芦巴根等水生植物与土混合，铺在架子上，种上水稻。这种方式种植的作物漂浮在水面上，与水竞争，不被淹没。宋元时期，江南、淮东、两广等地都有这种田地。
古人为了扩大耕地，在山区要求田地为梯田，在水面要求田地为圈地。比如四川、湖南两省的“农田”，粤北、江西东部的“农田”。还有古书叫口田，雷鸣田，山田，岩田。
关于水稻的耕作制度，水稻一年只能种一次。早稻品种出现以来，种植范围逐渐向夏季日照长的黄河流域推进，而在南方，一年可种两季甚至三季。比如明朝出现的三季稻就是。
从宋代到清代，双季稻一直是闽浙沿海地区的主要耕作制度。双季稻的比例很小。太湖流域晚稻田从唐宋开始种植冬小麦，一直延续至今。
历史上逐渐形成的上述耕作制度，是我国稻区复种指数提高，粮食产量持续增加，土壤肥力从未下降的原因。
原始水稻栽培区分旱稻和水稻后，水稻首次直播。南北是一样的。至于育苗技术的发明和应用，原因各有不同。北方育苗移栽以减轻草害为目的，南方育苗移栽也能减轻草害，但与多熟制尤其是复种制的发展密切相关。
系统开发后，移植是解决季节性矛盾的有效措施。
起初，水稻灌溉用水是利用天然河流，通过挖掘大小沟渠，在池塘中蓄水，用堤坝防止外部水的入侵等措施，发展成为可以种植水稻的稻田，成为一项相当完善的农田水利工程。比如都江堰，用了两千多年，是四川粮仓的基本保障。
水稻生产的重心在南方，秦汉时期南方还没有完全开发，所以水利建设主要在北方。唐宋以后，全国经济重心向长江流域转移，人口增加，稻田开垦，水利条件保障也迅速发展。此外，古人在水位低的地方使用翻车、斗轮、水桶、橘皮等灌溉工具。
早在西汉的《氾胜之书》中，就有关于稻田灌溉技术的精辟描述:春天天气还冷的时候，要保持稻苗的水温较暖，这样田里的水才能留在田里，得到更多的阳光，所以进水口和出水口要在一条直线上。夏天为了防止水温上升过快，进水口和出水口错开，使田间水流起来，有利于降温。
关于水田施肥的论述，最早见于南宋陈芳的《农书》。其中认为土壤肥力可以不断更新和加强，粪肥要入药，施肥要根据土壤情况，这些思想仍然具有启发意义。
在水稻施基肥和追肥的关系上，以前的农书都是强调基肥，因为追肥是最难掌握的。但长期的实践经验使古代农民逐渐创造了按苗色追肥的技术，在明末的《沈氏农书》中有详细的描述。
汤浦圩区系统