为什么现在还有人喜欢吃苏东坡发明的东坡肉？
顾名思义，“东坡肉”与大文豪苏东坡有关。这样看来，苏东坡不仅是个大文豪，还是个吃货。其实苏东坡做过很多菜，但东坡肉更有名。
在江西北部的永修(即江西省九江市永修县)一带，每当有酒席，首先是两碗米饭和蔬菜，象征着和睦。接着是两碗大块的稻草扎猪肉。丰盛的酒席上有两碗这样的猪肉，别有风味。拿起剪刀剪下吸管，就可以品尝了。入口香软糯。肉香中还有明显的稻草香。令人耳目一新，回味无穷。这种肉就是东坡肉。
关于东坡肉的起源，有一个传说。宋神宗熙宁年间，苏轼被派到徐州任知府。在他任职期间，当地发生了洪水。苏轼和人民一起战斗，筑堤护城，和人民一起渡过难关。当地人为了感谢这位好官，纷纷增加肉食以示感谢。苏轼却拒绝了，自己把肉还给了百姓。老百姓觉得这样的猪肉好吃，就跟风。这就是东坡肉的前身“回头肉”。后来苏轼被贬黄州，他的绰号“东坡居士”也在当时流传。苏轼也在广州推广了这种肉的烹饪方法，所以东坡肉被叫走了。在黄州，苏东坡有一段时间很闲，四处游荡，与渔夫、酒鬼厮混，还在东坡河边开了一块地，自称“东坡居士”，烧了著名的东坡肉。
东坡肉讲述:“急火鱼，慢火肉。”这两句话来自烹饪经验。唐·冯至《郧县杂记》说:“每日享用鹿肉三斤，喜曰:“火候足。”“可见，猪肉温度是最重要的。有些人经常喜欢吃东坡肉，就是把肉切成大块，用酱油、好酒和调料慢慢煮，味道鲜美。这种方法是宋代苏东坡发明的。他在黄冈的时候，曾经写过一首关于吃猪肉的诗:“黄州是好猪肉，价格便宜如粪土。富人不肯吃饭，穷人不会做饭。慢慢煮，少烧水，等火满了他就美了。每天起来打一碗，满脑子都是自己的老公。”由此可见，苏东坡烹调肉食的方法是绝妙的。
“东坡肉”的做法并不难。方法是:五花肉大块煮熟后，切成适当的方块，葱放入砂锅内，姜块垫底。将五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油、冰糖、黄酒和葱结，盖上盖子，大火烧开，再用小火炖两个小时，然后将肉放入泥锅中，盖上盖子密封，放入蒸笼中蒸透。这道菜的关键是三层肉，尤其是皮下的第一层脂肪比较厚。再久的买错的肉，再好的食材，都难做出来。选料得当，炖久了，肉才会有层次感，味浓而不燥，肥而不腻。在烹饪过程中，用黄酒代替水来煮肉，可以去除鱼腥味，使肉变嫩。不要忽略了蒸肉的最后一步，可以增加香味。
今天美食里有东坡肉这个名字，意思是煮肉烂了，厨子可以和他一起做，或者说东坡不应该这么被侮辱，意思是这个坡也是大众请来的。