灵魂炒饭
说到炒饭，真的是我喜欢吃的菜，也很会做菜。因为大儿子喜欢，我还是下了点功夫。
炒饭，可以说是中国传统美食的经典菜肴，历史悠久。因为可以处理隔夜的剩菜，所以深受节俭的阿姨奶奶们的喜爱。我记得我的祖母是炒饭的好厨师。
炒饭也可以分很多种，比如比较简单的蛋炒饭，享誉中外的扬州炒饭，南方朋友比较喜欢的香肠炒饭，三鲜炒饭，酱油炒饭等。，因为食材和调料不同，味道也大不一样。
所以我今天要讲的这个，我把它命名为灵魂炒饭。顾名思义，灵魂是这道菜的精髓。原因如下。首先，我是一个没有在新东方烹饪技术学院学习过的非专业厨师，所以我没有什么东西可以解锁酷炫刀切，华丽勺等高级技能，更没有什么祖传秘方。然后，为了把这道菜做得好吃，得到儿子的喜爱，我要在菜上投入很多的心血和热情，这道菜也因此而得名。
好了，别纠结文章了，让我们开门见山:
做菜，首先要准备好食材。俗话说，巧妇难为无米之炊。炒饭，首先要有米饭。这种米饭最好前一天蒸熟，盖上保鲜膜，放入冰箱或阴凉处一夜，以便让米饭中多余的水分蒸发掉。把准备好的米饭拿出来，用手慢慢摊开，尽量让每一粒米饭都独立出来。在这个过程中，仔细体会手指接触米粒时的感觉。不湿不粘，不太硬不太干，温润顺滑，粒粒分离的米饭，才是炒饭的上品。处理完米饭后，我们拿出两个鸡蛋，打破蛋壳，放在碗里。这时候我们需要在不使用任何工具的情况下，将蛋清分离出来。你的手是最好的选择。将中指和食指轻轻放入蛋清液中，慢慢滑到蛋黄下，抵住蛋黄膜，慢慢合上手指，将蛋黄握在手中，再做一次。这样，我们就得到两个毫无瑕疵的蛋黄。刚好有蛋清液，加一勺盐和两滴酱油，用筷子转36转，搅拌36转，使其充分融合。放在一边备用。别问为什么，玄学无以言表。
好了，主料准备好了，这是辅料。我们这道菜的灵魂就是灵魂。。。所以配菜的选择比较随意，可以根据食客的喜好，想放什么就放什么。毕竟“包容”也是炒饭最大的优点之一。当然，一般还是要选择一些切块的食材，这样煎出来看起来比较整齐，色、香、味都是我们所追求的。
总的来说，我比较喜欢用黄瓜、胡萝卜、午餐肉、四季豆，好吃又好看。把他们都掷骰子！！保留
好了，食材准备好了。下一步。
熬油！！底油就行。
油温五成热，放葱花！记得有个不愿意透露姓名的名厨说过，要想炒饭，要注意三根葱——锅里一根，中间一根，最后一根。嗯~好香！可惜大儿子拒绝所有葱蒜香菜。所以这一段从来没有被划掉过。
熬油！
把油温从八成热调到低热，煮饭！！快炒，因为米饭之前已经充分加工过了，炒的时候会轻松很多，不会出现粘锅的情况。这时候你一定要盯住每一粒米，仔细观察米和油结合后颜色的细微变化。
我个人觉得我们的烹饪很像中医的诊断。中医讲究“望、闻、问、切”。做菜的时候，问这个问题可能有点难，但是“望、闻、切(尝)”真的是关键。往前看，可以观察到高温烹饪下食材颜色的一系列变化，从而判断火候是否适中。闻一闻，通过不同的香味辨别食材的生熟程度，判断是否进行下一步。味道，这个就更不用说了，一个好厨师的味蕾肯定是灵敏的，因为我们在烹饪中对于量的衡量是模糊的，比如一把盐，一勺醋，一碗水，一撮鸡精。不要说西餐是按克称的。所以最后决定菜品味道的神器是厨师的味蕾。在烹饪过程中，通过品尝不断调整调味品的用量。
好了，回到我们的炒饭，注意米粒从蛋黄色到焦黄色，再到局部棕色，好了，就是这个时间，临界点！在炉子上准备一碗清水，用手摸一下，在糙米上弹一下。因为之前的翻炒，锅里的水已经完全流失了。这时候弹进来的清水无异于干柴烈火。在煎炸油的爆裂声中，烟雾升起。快速打了四五遍后，立即盖上锅盖，关火30秒。蒸汽在锅内循环，遵循自然规律，随着温度的降低反馈到米粒中，这样炒出来的米饭口感清亮圆润，同时也不会干涩别扭。出锅，放盘备用。
再把油烧开。如果之前炒白米饭的时候火候控制得好，锅应该很干净，有一层薄薄的底油。然后，中火加半勺油。油温五成热时，加入蛋清，用筷子快速摊开。注意热度。蛋清千万不要煎，要保持嫩白，否则色泽和口感都会下降。蛋清完全凝固后，午餐肉快速翻炒。午餐肉本身吃起来有点韧，和我们的炒饭整体口感略有不同。通过不断的搅拌和翻炒，可以让午餐肉的每一寸都和热油锅激情摩擦，利用热胀冷缩的原理炒一些水，让味道更清晰、更紧实，但不要贪图激情和翻炒的快感。好，加胡萝卜。胡萝卜是一种有争议的蔬菜。胡萝卜好不好就不用说了，只是有些人接受不了胡萝卜的味道，尤其是生的。我们应该如何处理这个问题？不知道，毕竟家里人爱吃，我也很无奈。胡萝卜可以切掉，尽量保持原味。这时候放半勺盐调口味。炒饭作为主食出现在餐桌上，不要太咸，不然又要吃一碗白米饭。好了，最后一道配料出来了——黄瓜。均匀的撒在最上面一层。倒入之前炒好的备用黄金炒饭，盖在黄瓜上，抹平，盖上锅盖，关火。只是静静的感受时间的流逝，给它们一些空间和时间，不同食材的独特风味相互交融，奇妙的化学反应悄然发生。1分钟后，掀开盖子，诱人的香气便会弥漫开来。用手轻轻扇动香气(直接伸手过去闻可能会让你的脸有香味)，用力吸气，强烈的满足感会瞬间冲击你的大脑和神经。不要太陶醉，稍微折腾几下锅，让食材混合均匀，金黄色的米粒，白色的蛋清，粉色的午餐肉和胡萝卜，最后绿色的黄瓜点缀一下。！
在这一点上，这个灵魂炒饭是完美的。
熊海子，晚饭准备好了！！！