百叶窗的历史和文化

李和生是长沙的一家百年老店，以制作牛肉菜肴而闻名。其中红烧牛筋、红烧牛脑髓、毛百叶尤为突出，被誉为“牛中三杰”。头发百叶窗是三者中最好的。百叶就是牛肚内壁的褶皱部分。切丝油炸后，具有酥、嫩、香的独特风味。虽然今天李和生的老店已经关门了，但发百叶窗在长沙的各大餐馆广为流传。操作要点:1。牛百叶气味较重，要反复揉搓清洗。.2。炒牛肉丝百叶帘时，要用热油快火煸炒，以达到香脆可口的特点。菜系特点:色泽洁白、毛状、质地酥脆、咸、鲜、辣、酸于一体。