橡木桶如何影响威士忌的口感？

因为橡木桶和葡萄酒的知识体系是相通的，而我除了威士忌和黄酒什么都不懂，很抱歉写错了地方。为什么茶叶蛋的味道像茶？因为煮鸡蛋煮好后，加入香料和茶叶，慢炖，香料和茶叶的香味会逐渐渗透到蛋白里。为了让茶叶蛋更快入味，蛋壳往往会轻微破裂。其他卤菜也一样。同样，混合稀释后的威士忌会在橡木桶中陈酿。经过多年的磨合，酒液会与橡木桶充分接触，在空气的媒介下结成姻缘，孕育出独特的风味。常说蒸馏技术决定风格，橡木桶决定风味。60%到70%只是一个虚数，说100%也不为过。现在酿酒行业已经认识到，无论是葡萄酒还是白兰地，无论是威士忌还是黄酒，在橡木桶中陈酿几年的酒桶都会加速陈酿，赋予其更浓郁的香气。这是因为橡木本身含有多种糠醛、挥发酚、酚类化合物和乙基酚。在制桶过程和实际的桶老化之后，醇对醛、醇对醛、醇酸对酯和醛对酸的反应被加速。最后，陈谦和陈年酒桶的内容被改变，香气和风味再次反映在世人面前。在这个变化中，主要涉及到橡木桶的各个方面:不同橡木桶品种的含量存在差异，这种差异会体现在全新的橡木桶中，但是需要敏感的味蕾橡木桶尺寸，比如美标桶(ASB)一般是191L，而雪莉巴特(Shirley Butt)500L。桶的大小决定了内壁面积，比如美标桶的内壁面积是204dm2，雪莉大桶的内壁面积是316 dm2。内壁面积越小，表面积/体积比越高，葡萄酒越能充分接触橡木桶壁。比如美标桶的效率系数是1.07，雪莉大桶的效率系数是0.78。同时，威士忌不同于葡萄酒，会在白酒挥发后重新灌装。每年挥发后，威士忌桶内的空间会越来越大，第一年约2%(约20dm2接触面积)，空气会充满这个空间。熟化时间越长，桶内空气越多，白酒氧化越彻底。所以木桶陈酿少的威士忌，其香气转化和氧化的程度没有老酒频繁，从而导致风味的差异。

橡木桶的制造工艺，如圆转的波旁桶(30块橡木板)，先用95C蒸汽熏蒸20分钟，定型成酒桶，再在230~260C烘烤15分钟，在桶内形成碳化层，所以波旁桶陈酿的酒颜色为深棕色；雪莉桶(50块橡木板)在弯成圆形后，在200C烘烤，然后用水冷却，形成酒桶。之后用不同的风干方式，酒桶的芳香含量会有很大的不同。

橡木桶的年代意味着新旧。全新的橡木桶是很棒的材料，可以充分发挥世界各地橡树的特性，不受波旁酒、红酒或雪利酒的影响。这时候树种的细微差异就能体现出来了。如果是老桶，多为二手波旁桶、雪莉桶或红酒桶。其他白酒中的芳香物质，加上复烤的铺垫，使EX桶陈酿的白酒如同一幅善用层次技法的油画，暗部浅，明部厚，或遮或留，形成对比。在换桶技术中，橡木桶有它的生命力，这是一个线性下降的过程。木桶越老，成分变化越大。第一次灌装，第二次灌装和第三次灌装的桶都会影响葡萄酒在生产时的风味。