白酒发展史

元代，中国与西亚、东南亚交通便利，文化、技术交流频繁。有人认为“阿吉古”酒是蒸馏酒，是从印度传入的。还有人说:“烧酒的原名是‘阿奇奇’。元代在西欧征收时，经过阿奇伯，将白酒法传入中国。”张穆写《饮食辨》说:“烧酒，又名火酒，‘孙云乾谷’。”“古”也是一种方言现存的人们发现，“孙云乾谷”、“孙云乾酒”和“孙云乾气”都是音译，指的是一种用棕榈汁和大米酿造的蒸馏酒，曾于元代传入中国。

明代药理学家李时珍(1518—1593)在《本草纲目》中写道:“蒸馏酒非古法，自元代始创。其法用烈性酒和糟粮蒸气，用器皿取露珠。所有腐臭的酒都可以蒸着烧。最近只和糯米或小米或糯米或大麦一起蒸，放在发酵缸里蒸了十天。像水一样清澈，味道很浓，上面还盖着酒。”

现代的吴德铎先生认为写作& gt作者胡思慧(蒙古族)当时是用蒙古语音译写的“阿拉吉”，而不是用旧的中文名字(烧酒)。所以，不应该把它当成一个外来词。胡思慧并没有把“阿济记”看成是从外国引进的。

至于从元代传入烧酒的可信度，曾宗业先生认为“可能是真的，元代曾经传入中国，也可能是从西亚、东南亚传入，人们因为它的新奇而关注它，这是可以理解的。”(曾宗业:关于中国白酒起源的讨论(& gt，1978))在明代，白酒被称为火酒。白酒发展到清代，逐渐取代了“杜康”。大多数著名的蒸馏酒品牌都创建于清朝。