高温杀菌能杀死病毒吗？

热杀菌仍然是食品杀菌最重要和最有效的方法。根据工艺温度的不同，热杀菌通常分为巴氏杀菌、高温杀菌和超高温杀菌。巴氏杀菌是指低于水的沸点(100%)的加热处理。法国人巴斯德首先分析了杀菌机理，常用于pH值低于pH4.5的酸性食品。

蒸煮袋压力加热高温灭菌工艺可分为间歇式和连续式。加热介质可以是饱和蒸汽、蒸汽-空气混合物或热水。由于蒸煮袋材料的机械强度和密封强度较低，灭菌设备必须采用反压灭菌。对于蒸煮袋，主要采用恒压加背压的方法。这种背压控制方法是在灭菌和升温阶段引入压缩空气。

扩展数据:

因为低温灭菌不能杀死所有微生物，尤其是孢子，需要低温保存，但保质期最多只有3个月。为了延长保质期，罐头食品(包括罐头和软包装)要经过高温高压杀菌(即121℃，可保存2年以上。但是现在的厂家为了保证香味，一般只规定保质期半年或者一年。

高温杀菌，要求包装材料具有较高的隔断性和一定的耐蒸煮性，如马口铁、铝箔袋、PVDC膜等。常用的高压灭菌设备有立式、卧式和连续式。

参考资料:

百度百科-高温杀菌