苦汁的历史

叫红阳

——《乡味·潮汕》

弘阳，原名侯钰，

潮汕一个著名的古镇，

古人称其地形为“浮水葫芦”，

这也是粤东古城池难得的标本。

洪阳有着400多年的历史，保留着浓厚的古城魅力。

古老的饮食文化味道在今天依然新鲜。

中山路老街，旧时洪阳最热闹的地方。

老街

旧巷

近百年来世界的变迁，带走了老街昔日的繁华，却赋予了它独特的魅力。如今，在两边的大街小巷，仍有许多经营了几十年甚至上百年的老店，延续着老街的烟火气。

01

老剧场猪肠胀糯米

剧场旁边的猪肠已经用糯米胀了36年了。

这家店的主要产品是肥肠、糯米和腌猪汤。这个猪汤里有很多好吃的。比如这个卤猪脑，每天最早就卖完了。

每天早上六点，摊主就会启动劳动模式，采购，打扫，制作，做饭...填满糯米的猪内脏和猪肠会陆续被放入锅中。当味道交融，白烟弥漫，肉香四溢，客人也会感兴趣。

小肚腩包着猪脑。因为加入了辣椒和酸菜，猪脑的腥味消失的无影无踪，更加凸显了猪脑的嫩滑和香甜。

招牌一定要订。猪肠胀满糯米。猪肠的皮很薄，肉眼能看到整个糯米粒。咬下去，软糯的牙齿，感受到更多糯米的米香。

02

旧市场苦酱

打卡进去后，出门右转。

只有十几米远。据说是洪阳最正宗的。

旧市场果汁店。

来碗古枣郭玮汁

当地人说这个果汁摊从20世纪60年代末就有了。原来是方伯的父亲挑着担子来卖的，后来逐渐成了固定的摊位。方伯从父亲手里接过这把勺子，已经30多年了。

不像很多果汁店一次煮一大锅，方博坚持用碗泡。虽然有点麻烦，但是保证了汁皮的清爽有弹性的口感。

方伯觉得，这么多年，村里人和邻居对自家的几碗苦汁情有独钟，自家的苦汁皮功不可没。

方伯说，要做出不软不粘的汁皮，需要好的米，好的土豆粉，适当的比例。红阳的苦汁皮因为加入了土豆粉而有嚼劲，这也是红阳的苦汁和其他地方的区别之一。

加入章鱼是弘阳蚝油的另一个特色，因为有了海鲜的加持，这碗蚝油配料丰富，香甜可口。

2022.02

南瓜肠粉

这家肠粉店，位于洪阳德安里附近，已经开了36年了。冬季大米每隔一年浸泡至少三个小时，然后用传统的石磨磨成米浆。蒸出来的米线细腻、绵软爽口，米香四溢，古香古色。

至于馅料，也是荤素兼备，最“出格”的是南瓜。

这种南瓜肠粉在陈晓卿先生品尝后被火了微博。

与我们平时吃的肠粉不同，南瓜肠粉有一种独特的口感和味道。皮囊下，甜甜的南瓜伴随着鸡蛋和蘑菇的香气。当它们混合在一起时，味道清淡而芳香。

尤其是里面的南瓜丝，不仅软糯，而且还有油炸后的香气。配上肠粉，口感和味道非常和谐。

04

院长

在德安里吃过肠粉，自然要去德安里逛逛。

洪阳有将近一半的人姓方，所以洪阳也被称为“方坂镇”。潮汕历史名人，祖籍洪阳方家。方耀故居德安里是广东省文物保护单位。

德安里建筑群建于清同治十年，历时约20年建成，房屋多达773间。它是潮汕地区现存最大的巨厦式建筑群。

一个半世纪过去了，德安里依然保存完好，巍峨的城墙，长长的小巷，默默诉说着历史。

在德安里的外堤上，我们惊奇地发现这里堆积了许多废弃的石器。

这些带齿的石制工具是旧潮汕土糖棚里用来制糖的工具，称为“糖厂”，又称“石车”如此多的石车也说明制糖曾是洪阳历史上的重要产业之一。

05

李和寨

虽然洪阳的土糖小屋退出了历史舞台，但历史上糖业的发展，使得洪阳的糖果糕点作坊遍地开花，其中最著名的是有着130多年历史的“利和斋”。

时至今日，红阳仍有多达8家的“利和斋”糖店，他们在小城默默延续着自己的甜蜜事业。蛋糕是这里最受欢迎的糖果之一。

在洪阳，

走着走着。

冰冷就像走进了老电影里的一个镜头。

老时光

即使时间紧迫，

这个城镇仍在以自己的速度前进。

在这里每一种当地食物的背后，

还有早起贪黑的人，默默坚持。

也是因为他们的努力，

只有这些乡村风味一直伴随着潮汕人的日常生活，成为成千上万千千潮汕人心中最鲜明的故乡乡愁。